Sada 2 japonských nožů Satake Yoshimitsu santoku 17 cm a sashimi

🔹 Dva různé výbrusy místo dvou velikostí stejného nože – oboustranný santoku pro univerzální práci, jednostranný sashimi pro řezání ryb na plátky

• 🔹 Yanagi-sashimi 21 cm řeže filé jedním tahem od paty ke špičce, bez pilování – proto čistý, lesklý povrch plátku
• 🔹 Santoku 17 cm s plochým okrajem a širokým ostřím: sekáte pohybem dolů a bokem čepele sbíráte zeleninu z prkénka
• 🔹 Rukojeti z magnólie v osmihranném průřezu – lehké dřevo absorbující nárazy, tradiční pro japonské nože
• 🔹 Výroba v Seki v prefektuře Gifu, historickém centru japonského nožířství
• 🔹 Dřevěná krabička je součástí balení – sada je vhodná jako dárek bez dalšího balení

🎯 Pro koho

Domácí kuchař, který dělá sushi. Yanagi-sashimi odstraňuje z filetu rovnoměrné plátky s hladkým povrchem a santoku předem připravuje okurku, avokádo a pažitku.

Někdo, kdo chce poznat japonské brusy. Jeden nůž, jeden jednostranný v jednom balení – dobrá akce k tomu, abyste pocítili rozdíl v vedení čepele.

Osoba hledající dárek pro vařícího. Dřevěná krabička, červená podšívka a dva nože od společnosti Seki tvoří komplet, který vypadá jako dárek ihned po otevření balíčku.

📦 Složení sady

Nůž santoku, čepel 17 cm, celková délka 30 cm, šířka čepele 4,5 cm, tloušťka cca. 2,3 mm, hmotnost cca 110 g, oboustranný výbrus

Nůž yanagi-sashimi, čepel 21 cm, celková délka 33,5 cm, šířka čepele 3 cm, tloušťka cca. 2,1 mm, hmotnost cca 80 g, jednostranný pravostranný výbrus

Dřevěná krabička

🔧 Konstrukce

Obě čepele byly vykovány z uhlíkové oceli SK-5 a vytvrzeny na 62 HRC s tolerancí jednoho stupně. Santoku má čepel širokou 4,5 cm s plochým okrajem a mírně klesající špičkou; broušení je oboustranné. Yanagi-sashimi má úzké ostří o šířce 3 cm, zakončené dlouhým špičatým hrotem a z pravé strany má jednostranný výbrus. Rukojeti jsou vyrobeny z dřeva magnolie v osmiúhelníkovém průřezu s černým plastovým kroužkem na styku s čepelí. Nože jsou baleny v dřevěné krabička s červeným polstrováním.🛡 Péče, ostření, skladování

SK-5 je ocel, nikoliv nerezová. Otřete čepele do sucha ihned po použití a nikdy je nenechávejte mokré. Po kontaktu s rybou, citronem nebo octem okamžitě opláchněte a osušte – kyseliny urychlují tvorbu nánosu.

Při 62 HRC je okraj tvrdý a dostatečně křehký. Řezejte na dřevě nebo plastu, nikdy na skle ani kameni, a nepoužívejte tyto nože na kosti, mražené potraviny ani k dělení kloubů.

Ostré ostří na vodním kameni. Při yanagi-sashimi pracujte především na broušené straně a z ploché strany pouze odstraňte otřep – otočením tohoto pořadí zničíte geometrii jednostranného ostří. Uchovávejte nože v krabici nebo v krytech, ne volně v zásuvce.❓ Nejčastější dotazy

Je ocel nerezová? Ne. SK-5 je ocel – drží ostří velmi dlouho, ale vyžaduje otírání do sucha a nesnáší mokré ležení.

Co znamená jednostranný výbrus v noži sashimi? Čepel je broušena pouze z jedné strany, zde zprava. Díky tomu se náplast odděluje od čepele čistě, ale nůž je určen pro praváky.

Může tento set používat levák? Santoku ano, protože má oboustranný výbrus. Yanagi-sashimi s pravostranným broušením bude v levé ruce pracovat pod nesprávným úhlem.

Lze nože mýt v myčce nádobí? Nedoporučujeme. Ocel a dřevěné rukojeti špatně snášejí čisticí prostředky a dlouhý kontakt s vodou.

Kde vznikají tyto nože? V Seki v prefektuře Gifu v Japonsku.📋 Specifikace