Nůž Yobocho Haiku Original H14 150 mm MoV 58 Hrc honoki 45 g 275 mm

Haiku Original H14 - Yobocho 150 mm, MoV 58 HRC, rukojeť honoki, 45 g, úhel broušení 15° Haiku Original H14 je japonský nůž Yobocho s ostřím o délce 150 mm z molybden-vanadiové oceli (MoV) o tvrdosti 58 ± 1 HRC. Rukojeť je vyrobena z dřeva honoki (konzervovaná, odolná proti hnilobě). Hmotnost: 45 g, celková délka: 275 mm, úhel broušení: 15° na stranu. Značka Haiku, Chroma, Japonsko. Yobocho je multifunkční nůž s mírně zakřiveným ostřím – hodí se pro maso, ryby, zeleninu a ovoce. Profil podobný malému chef knife, tenčí než typické evropské nože. H14 je „small yobocho“ – verze 150 mm, doporučená pro domácí sporák a menší ruce.⭐ Silné stránky Haiku Original H14 Yobocho ✅ 45 g - jeden z nejlehčích nožů 150 mm na trhu - nůž chef/utility 15 cm s ocelovou rukojetí váží 120-180 g; Haiku H14 z honoki váží 45 g; lehčí než petta s kompozitní rukojetí; při krájení zeleniny nebo ryb po dobu 30 minut je rozdíl hmotnosti zřetelně cítit v zápěstí ✅ 15° úhel broušení na stranu - japonská přesnost řezání - evropské nože broušené pod 20-25° směrem (celkem 40-50°); H14 pod 15° směrem (celkem 30°) - ostřejší úhel = menší síla při řezání; při filetování ryb a krájení zeleniny na tenké plátky je rozdíl jasný ✅ MoV 58 HRC – snadno brousitelná japonská ocel -MoV (molybdenum-vanadium) je populární japonská nerezová ocel;58 HRC zajišťuje dobrou ostrost a je bezpečná na tvrdší zelenině (mrkev,červená řepa);snadnější ostření kamenem než VG-10 nebo SG2, kompromis mezi ostrostí a trvanlivostí ✅ Ručka honoki – japonská tradice wa-handle – honoki (Magnolie obovata) je dřevo bílé, lehké, aromaticky neutrální; používá se pro rukojeti japonských nožů po staletí; konzervováno společností Haiku, je odolné vůči vlhkosti a hnilobě při kuchyňských podmínkách; tradiční osmiboký nebo oválný profil ✅ Všestranný profil Yobocho – ryby, maso, zelenina, ovoce – zakřivené ostří 150 mm se perfektně vejde mezi petty (příliš krátké pro velké porce) a gyuto/chef 20 cm (příliš velké pro malé kousky); pro jednočlennou kuchyni nebo pár může být H14 jediným potřebným nožem ✅ Oboustranné V-broušení – pro praváky i leváky – H14 má symetrický úhel 15°+15°; leváci neztrácejí žádnou řeznou výkonnost; na rozdíl od japonských jednostranných nožů (deba, yanagi) je Yobocho vhodné pro obě ruce 🎯 Pro koho Milovník japonské kuchyně, který hledá malý, lehký každodenní nůž. Haiku H14 je při 45 g a 150 mm ekvivalentem japonského „petty knife“ s profilem Yobocho; hodí se pro sushi prep (krájení lososa, avokáda, okurky), pro vaření ryb a pro všeobecné kuchyňské práce; třetina hmotnosti evropských nožů této délky. Kuchař s menšími rukama nebo osoba hledající kompaktní nůž. 150 mm a 45 g je nůž, který se pohodlně drží v menší ruce; při 20 cm chefu je obtížné přesně krájet malé kousky; H14 jako „pomocný“ vedle nože šéfkuchaře umožňuje řezání vyžadující kontrolu a přesnost. Sběratel japonských nožů nebo osoba vstupující do japonské estetiky. Haiku Original je řada kombinující tradiční design (dřevo honoki, bambusový špendlík Meguki, japonský pták - sokol na klingie) s japonskou výrobou; H14 je cenově dostupným vstupním bodem značky Haiku/Chroma.📋 Specifikace Značka: Haiku Original (Chroma) Kód výrobce: H14 Č.: 4260089861725 Typ: Yobocho (nůž) Délka čepele: 150 mm Celková délka: 275 mm Výška čepele: 26 mm Ocel: MoV (molybdenum-vanadium, nerezová) Tvrdost: 58 ± 1 HRC Úhel broušení: 15° na stranu (oboustranný V) Rukojeť: dřevo honoki (konzervované) Hmotnost: 45 g