Nůž Yanagiba Satake Shirogami 2 Pro 24 cm pro filetování sushi z oceli

Satake Cutlery Mfg Shirogami#2 PRO Nůž Yanagiba 24 cm Satake Satake Cutlery Mfg Shirogami#2 PRO Nůž Yanagiba 24 cm Nůž na sashimi (Yanagi) je tradiční japonský nůž, který slouží k krájení čerstvých filetů na téměř průhledné plátky. Skvěle se osvědčuje při přípravě sushi, rybího carpaccio a dalších pokrmů z velmi jemných surovin. Dlouhá, úzká a tuhá čepel zajišťuje pečlivou přesnost a jednostranný výbrus zajišťuje čisté řezání. Nůž Yanagi nejlépe provádí rovnoměrný pohyb v jednom směru: směrem k sobě.Technické údaje: Ostří – nerezová ocel Shirogami#2 Rukojeť – dřevo magnólie, kroužek vyrobený z plastu Tvrdost - 61-62 HRC Celková délka - 37,5 cm Délka čepele – 24,0 cm Šířka čepele – 3,0 cm Tloušťka čepele – 3,7 mm Způsob ostření – jednostranný Hmotnost – cca. 158 g Tradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit. K konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním použití se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme mít na paměti, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit, protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu. Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH koroduje ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny. Pro samostatné odstranění zabarvení je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“) a také houbičky na mytí teflonových povrchů (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Je nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky. Shirogami je jednou z japonských nerezových ocelí, která je legendou v prostředí lidí zabývajících se noži. Dokonale čistá uhlíková ocel umožňující kalení až do 65 HRC. Je velmi snadné na ní dosáhnout leštěné řezné hrany, která zachovává komfortní agresivitu řezání. Ocel je citlivá na vlhkost, vždy po skončení práce je třeba nůž umýt, vysušit a občas naolejovat čepel. To zakonzervuje povrch oceli a ochrání ji před patinováním a rzí. Shirogami je bezpochyby jednou z nejlepších ocelí používaných při výrobě nožů.Složení oceli: Uhlí: 1,05-1,15 % Mangan: 0,20-0,30 % Fosfor: 0,025 % Křemík: 0,10-0,20 % Síra: 0,004 %Kód výrobce: 803-007