Nůž yanagiba Kasumi Tora K-36848 24 cm sashimi jednostranný Japan

Kasumi Tora K-36848 - Japonský nůž yanagiba 240 mm na sashimi a sushi s jednostranným broušením Klasický nůž yanagiba z řady Kasumi Tora – štíhlý, dlouhý, s jednoduchým zkosením, určený pro jemné krájení syrových ryb. Čepel o délce 240 mm vyrobená z oceli DSR1K6 (řada AUS-8), tvrdost 56-58 HRC. Rukojeť z japonského dřeva magnolie s černým epoxidovým kroužkem. Kasumi (Sumikama Cutlery) sídlí v Seki v prefektuře Gifu, jednom ze dvou hlavních center výroby příborů v Japonsku (spolu se Sakai). Tora je řada střední třídy s důrazem na funkčnost pro profesionální kuchaře i ambiciózní amatéry. Celková délka 370 mm, tloušťka čepele 2,5 mm.💪 Silné stránky Kasumi Tora K-36848 ✅ Jednostranný výbrus – klasická japonská geometrie yanagiby, tenké plátky syrové ryby jedním tahem ✅ Ocel DSR1K6 (AUS-8) – molybden + vanad, 56-58 HRC, snadno se brousí na vodním kameni ✅ Ostří 240 mm – typická délka yanagiby pro sashimi, jedno zatažení uřízne celou porci lososa bez zastavení ✅ Konkávní urasuki na hřbetě – snadněji odtrhává nakrájené plátky, ryba se nepřilepí ✅ Magnoliová rukojeť s černým epoxidovým límcem – lehká, ergonomická, japonský styl ✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – region s více než 700letou tradicí nožířského kovářství 👤 Pro koho je Kasumi Tora K-36848 určen Sushi mistr a sashimi chef. Yanagiba je specializovaný nástroj – jedním tahem rozříznete celou porci sashimi bez lisování a stlačování měkké ryby. Řezací plocha je hladká, struktura masa je nepoškozená, plátky odcházejí samy díky konkávnímu tvaru. Domácí kuchař, který se učí japonskou kuchyni. Správný nůž je polovina sushi. Yanagiba ukazuje, jak funguje jednostranný výbrus – jinak než evropský chef. Vyžaduje praxi při řízení, ale po zvládnutí poskytuje výsledek nedosažitelný jako chef. Sběratel japonských nožů. Tora je cenově dostupná řada od Seki s čepelí DSR1K6 a autentickou magnólií. Vstup do tradičních vzorů bez utrácení velkých peněz za nože typu custom Sakai. Charakteristický „japonský vzhled“ na krájecím prkénku.🔧 Konstrukce Čepel z oceli DSR1K6 (japonský ekvivalent AUS-8 – molybden, vanad, chrom), tvrdost 56-58 HRC. Délka 240 mm, tloušťka hřbetu 2,5 mm, jednostranný výbrus (single-bevel) – pravostranný pro praváky. Charakteristický konkávní úchyt na ploché straně čepele odtrhává nakrájené plátky. Povrchová úprava satinato. Rukojeť je z magnólie v typickém japonském tvaru a zakončena černým límcem z epoxidové pryskyřice. Celková délka 370 mm. Výroba Sumikama Cutlery, Seki, prefektura Gifu, Japonsko.⚖ Srovnání s jinými japonskými profily Yanagiba je specializovaný nůž pro syrovou rybu – jiný než univerzální profil. Santoku je kratší (170-180 mm), má plochý okraj, dvojité těsnění – pro zeleniny a vykostěné maso. Gyuto je japonský chef knife (210-240 mm), double bevel, který je určen pro mnoho úkolů. Yanagiba je delší a štíhlejší, jednobarevný, vhodný pouze pro stříhání rybích plátků – není vhodný pro zeleniny, není vhodný k sekání. Yanagiba 240 mm je jako ten Kasumi Tora standardní velikost sushi chef-a.🛠 Co dokáže – pouze syrová ryba Tenké plátky sashimi z lososa, tuňáka, makrely – jedno tahání Filetování syrové ryby podél kruhu – tenké ostří netrhá maso Řezání sushi neta na rolky maki, gunkan, nigiri Carpaccio ze syrového masa – tenké plátky rovné 📋 Specifikace Výrobce: Sumikama Cutlery (značka Kasumi), Seki, prefektura Gifu, Japonsko Řada: Kasumi Tora Model: Yanagiba 240 mm Kód výrobce: K-36848 Č.: 4950586368482 Profil: yanagiba (sashimi knife, single-bevel) Délka čepele: 240 mm Celková délka: 370 mm Tloušťka hřbetu: 2,5 mm Ocel: DSR1K6 (ekvivalent AUS-8), 56-58 HRC Broušení: jednostranné (single-bevel) pravostranné Rukojeť: dřevo magnólie, černý límec z epoxidové pryskyřice Povrchová úprava: satinato (matná) Země výroby: Japonsko