Nůž yanagiba Fissman Hattori Hanzo 2579 ocel AUS-8, ostří 24 cm

Nůž yanagiba Fissman Hattori Hanzo 2579 – ostří 24 cm z oceli AUS-8 Yanagiba je nůž pro jeden úkol: odřezávání plátku syrové ryby jedním taženým pohybem. Proto má délku 24 cm a jednostranný výbrus – náplast se odklání stranou místo toho, aby se přilepila k čepeli. Klinga je vyrobena z oceli AUS-8 – japonské slitiny z rozpočtové třídy, kterou výrobce popisuje jako podrobenou vytvrzování za studena (označení Kōrudo Cold Hardened). AUS-8 je nerezová a velmi vděčná při ostření, i když okraj je třeba osvěžovat častěji než u práškových ocelí. Gravírování na čepeli uvádí řadu Hattori Hanzō, číslo výrobku 2579 a délku 24 cm.📌 Stručně řečeno Nůž yanagiba na sashimi, ostří 24 cm Světlá dřevěná rukojeť v japonském stylu s černým pouzdrem Série Hattori Hanzō značky Fissman, číslo výrobku 2579 💪 Silné stránky 🔸 24 cm úzká čepel – celá náplast vzniká jedním tahem na sebe, bez zpětného pohybu 🔸 Jednostranný brus viditelný na fotografiích – čepel sestupuje k okraji z jedné strany, díky čemuž řeže plošněji a odklání náplast 🔸 Vysoký, plochý profil – řezná plocha je hladká, což je při syrové rybě okamžitě vidět na talíři 🔸 Ocel AUS-8 – nerezová, což je praktické při práci s rybou a velmi vděčné při ostření 🔸 Rukojeť typu wa ze světlého dřeva s černým pouzdrem – lehká protizávaží pro dlouhou čepel🎯 Pro koho Osoba připravující sashimi a sushi. Je to jediný profil, kterým se plátek syrové ryby odlupuje hladce, bez roztřepeného povrchu. Někdo, kdo krájí uzeného lososa. Dlouhé, tažené řezání zde funguje úplně stejně jako u syrové ryby. Sběratel kuchyňských nožů. Yanagiba je klasikou japonské dílny, která v domácím setu prostě působí dojmem.🔧 Konstrukce Velmi dlouhá a úzká čepel z oceli AUS-8 o délce 24 cm, zužující se k ostře zakončené špičce. Na fotografiích je vidět široký jednostranný výbrus probíhající celou výškou pera – to je řešení charakteristické pro yanagibu. Jasná, téměř bílá rukojeť s průřezem podobným osmiúhelníku je zasazena do černého pouzdra v systému typu wa.🛡 Péče a skladování Myjte pouze ručně a ihned po práci otřete do sucha. Rukojeť je dřevěná, takže nůž nenechávejte v dřezu ani ho neponořujte na delší dobu – dřevo pracuje a časem se může uvolnit při usazení. Dřevěná nebo plastová deska je jediným podkladem, na kterém se vyplatí s tímto nožem pracovat. Nepoužívejte jej na zmrazené výrobky ani na tvrdé prvky, které mohou okraj rozdrtit. AUS-8 se snadno brousí – vodní kámen se střední gradací nebo brousek zcela postačí. Nůž uchovávejte v pochvě nebo na magnetické liště, daleko od ostatních příborů.❓ Nejčastější dotazy Jak se krájí yanagibou? Jedním pohybem taženým k sobě, s využitím celé délky čepele. Tlak shora a řezání ničí strukturu plátku. Co znamená jednostranný výbrus? Čepel sestupuje k okraji pouze z jedné strany. Díky tomu řeže mělce a odklání náplast na stranu. Při ostření se práce provádí na broušené straně a z ploché strany se odstraní pouze otřep. Je AUS-8 dobrá ocel? Jedná se o japonskou slitinu z rozpočtové třídy: nerezovou a snadno nabrousitelnou, ale okraj je třeba osvěžovat častěji než u práškové oceli. Lze je mýt v myčce nádobí? Ne. Rukojeť je dřevěná – myjte ji ručně a otřete do sucha.📋 Specifikace Výrobce: Fissman Série: Hattori Hanzō Číslo výrobku: 2579 Č.: 4895204125798 Typ: nůž yanagiba do sashimi Délka čepele: 24 cm Materiál čepele: nerezová ocel AUS-8, výrobcem označená jako Kōrudo Cold Hardened Broušení: jednostranné, typické pro yanagibu Rukojeť: světlé dřevo v japonském stylu, černé pouzdro