Nůž Yanagi Sashimi 21 cm Satake Nashiji, AUS-8, jednostranný výbrus
Když chcete syrovou rybu nakrájet na plátky, které se nerozpadnou na talíři, potřebujete jeden dlouhý tah, nikoli pilování. Yanagi má 21 cm úzkého ostří právě proto: proříznete filé jedním pohybem. Celý popis ↓
Popis Nůž Yanagi Sashimi 21 cm Satake Nashiji, AUS-8, jednostranný výbrus
Satake Nashiji Natural - japonský nůž Yanagi Sashimi 21 cm
Klín je vyroben z oceli AUS-8A o tvrdosti 58-59 HRC a je nabroušen jednostranně, stejně jako jakýkoli tradiční nůž pro sashimi. Rukojeť je vyrobena z magnólie a nůž váží pouhých 70 g a je vyroben v Japonsku.📌 Stručně řečeno
- Jednostranný brus – čepel sestupuje z ryby hladce a netáhne maso stranou
- Čepel 21 cm, celek 33,3 cm, ocel AUS-8A, 58-59 HRC, hmotnost 70 g
- Pro milovníky sushi, sashimi a carpaccio doma nebo v podniku
💪 Silné stránky
- 🔹 Jednostranný brus – plochá strana vede rybí lalok a fazetovaná ho odklání od čepele; proto náplast odchází celá, bez roztřepeného okraje
- 🔹 Ostří 21 cm – jedním tahem proříznete celý lososový plátek, takže na průřezu nezanecháte žádné stopy po řezání
- 🔹 Povrchová úprava nashiji – jemná textura připomínající kůru japonské hrušky omezuje přilnutí plátků k obojživelníku
- 🔹 Hmotnost 70 g – nůž je na svou délku lehký, takže ho můžete řídit zápěstím, nikoli váhou
- 🔹 Rukojeť z magnólie – dřevo s klasickým japonským profilem, teplé v ruce a lehké
Zobrazit celý popis
🔹 Satake nože, nikoliv no-name – Satake nože Mfg vyrábějí nože v japonském nožířském středisku Seki a uvádějí přímo jakost oceli a tvrdost, místo aby psal o japonské oceli obecně
🎯 Pro koho
Domácí amatérský sushi. Filé z lososa nakrájíte na stejné plátky pod úhlem, jedním tahem od paty ke špičce a nigiri vycházejí stejné tloušťky.
Kuchař v podniku s rybou. Úzká čepel o průměru 21 cm podporuje porcování tuňáka a přípravu carpaccio po celou dobu směny, aniž by došlo k rozdrcení měkkého masa.
Osoba sbírající nože. Nashiji Natural je tradiční profil Yanagi s klasickou rukojetí – vstupní bod do japonských nože bez ceny ručně kovaného nože.
🔧 Konstrukce
Klinga z oceli AUS-8A má 21 cm délku, 3 cm šířku a přibližně 2 mm tloušťku u hřbetu. Povrch byl dokončen metodou nashiji, která poskytuje charakteristickou, jemně skvrnitou texturu. Broušení bylo provedeno jednostranně – jedna strana je plochá a druhá zkosená. Rukojeť z magnólického dřeva má oválný průřez a černý kroužek oddělující ji od čepele. Celý nůž měří 33,3 cm.🛡 Péče, ostření, skladování
Jednostranný nůž nebrousí jako evropský. Pracujte především na fazetované straně na vodním kameni 1000 a plochou stranu pouze přikládejte naplocho ke kameni 3000, abyste odstranili otřep. Nesnažte se vytvořit fázi na rovné straně – zničíte geometrii. Myjte ručně a otírejte do sucha, také rukojeť: magnolie je savá a při neustálé vlhkosti ztmavne. Uchovávejte v liště nebo v pochvě, ne volně v zásuvce. K krájení používejte dřevěnou desku nebo plastovou desku.❓ Nejčastější dotazy
Je nůž určen pro praváky? Ano. Standardní jednostranný výbrus yanagi je určen pro pravou ruku.
K čemu je ještě kromě ryb? Pro hovězí carpaccio, pro tenké krájení uzeného masa a pro vše, co má sestoupit jako dlouhý, rovný plátek. Není to nůž na zeleniny ani univerzální nůž na prkno.
Jak brousit jednostranný výbrus? Fázi vyrobíte na kameni 1000, plochou stranu pouze vyhladíte a přiložíte ji celou plochou ke kameni.
Lze je mýt v myčce nádobí? Ne. Dřevěná rukojeť a tenký okraj nesnášejí myčku nádobí – ruční mytí a vytírání do sucha.
📋 Specifikace
| Výrobce | Satake Cutlery Mfg |
| Řada | Nashiji Natural |
| Kód výrobce | 801-447 |
Č.: 4956617801447
| Typ | nůž yanagi / sashimi |
| Délka čepele | 21 cm |
| Celková délka | 33,3 cm |
| Šířka čepele | 3 cm |
| Tloušťka čepele | přibližně 2 mm |
| Hmotnost | přibližně 70 g |
| Ocel | AUS-8A |
| Tvrdost | 58-59 HRC |
| Broušení | jednostranné |
| Povrchová úprava čepele | nashiji |
| Rukojeť | dřevo magnólie |
| Země výroby | Japonsko |
