Nůž usuba Satake Yoshimitsu 16 cm, ocel SK-5, jednostranný výbrus

• 🔹 Tvrdost 62 HRC – ocel dosahuje tvrdosti, která není k dispozici pro běžné nerezové oceli, a s ní i mimořádně jemný a odolný okraj
• 🔹 Ocel SK-5 – bez legujících přísad omezujících ostrost; vrátí se k ostrosti na kameni během několika minut
• 🔹 Široká čepel 4,6 cm – plochá plocha sbírá nakrájenou zeleninu z prkénka a přenáší ji do hrnce jedním pohybem
• 🔹 Plochá řezná hrana – prořezává výrobek po celé délce vertikálním pohybem, bez houpání typického pro kuchařský nůž
• 🔹 Japonská rukojeť – lehká, díky čemuž se těžiště nože posouvá směrem k čepeli a práce jde s menší námahou zápěstí

🎯 Pro koho

Kuchař, který oceňuje tradiční techniky. Usuba je nástroj pro katsuramuku a tenké krájení – technik, u kterých je jednostranné broušení podmínkou, nikoli ozdobou.

Osoba vařící hodně zeleniny. Široká čepel s plochým okrajem je nejrychlejší cestou přes zelí, ředkvičky a cibuli.

Někdo, kdo akceptuje povinnosti u uhlíkové oceli. Ostrost je vyšší než u nerezové oceli, ale nůž je třeba po každém použití otřít.

🔧 Konstrukce

Klinga o délce 16 cm a šířce 4,6 cm je vyrobena z uhlíkové oceli SK-5, kalené na 62 HRC. Tvar je obdélníkový s klesající přední částí hřbetu, charakteristickou pro usubu. Brousek je jednostranný, vyrobený pro praváky – obojživelník na levé straně zůstává plochý. Rukojeť v japonském uspořádání je vyrobena ze světlého dřeva a zakončena černým kroužkem. Celková délka je 33,8 cm a hmotnost přibližně 105 g.🛡 Péče, ostření, skladování

Je to ocel, nikoli nerezová – a na to je třeba pamatovat od prvního dne. Klínek otřete do sucha ihned po každém použití, nikdy nenechávejte nůž mokrý ani ve dřezu. Kyselé výrobky vyvolávají patinu, tedy šedou vrstvu, která postupně pokrývá celý obojživelník; je to normální, ba dokonce žádoucí jev, protože patina chrání ocel. Myčka je vyloučena. Ostření provádíte jinak než u oboustranného nože: pracujete převážně po straně broušení a od ploché pouze odstraňujete otřep a držíte čepel naplocho na kameni. Obrácení tohoto pořadí nebo ostření ploché strany pod úhlem trvale zkazí geometrii nože. Při tvrdosti 62 HRC se okraj neohýbá, pouze se rozpadá – nepoužívejte nůž na kosti, mražené potraviny ani tvrdé pecky a nestříhejte na sklo. Uchovávejte v dřevěné pochvě Saya nebo na magnetické liště.

❓ Nejčastější dotazy

Čím se liší od Nakiri? Nakiri má oboustranný výbrus, který je zbavený jednostranný. Usuba stříhá tenčeji a rovnější, ale vyžaduje jinou techniku ostření a je určena pro jednu ruku.

Zrezaví nůž? Ano, jedná se o ocel SK-5. Po každém použití je nutné ho otřít do sucha; časem se překryje ochrannou patinou.

Pro praváky nebo leváky? Broušení bylo provedeno pro praváky.

Jak brousit nůž s jednostranným broušením? Hlavně ze strany broušení; z ploché strany se odstraní otřep a čepel se drží naplocho na kameni.

📋 Specifikace

Č.: 4956617804035