Nůž takohiki Masahiro Bessen 16230 27 cm Kigami #2 sashimi sushi

Masahiro Bessen 16230 – tradiční japonský nůž takohiki 270 mm z uhlíkové oceli Kigami #2 pro sashimi a sushi Tradiční nůž takohiki z řady Bessen – profesionální nůž pro sashimi ve stylu Edo (Tokyo) s charakteristickým obdélníkovým zakončením čepele místo špičaté špičky. Vyrobeno z uhlíkové oceli Kigami #2 (Yellow Paper Steel), tvrdost 61-63 HRC, jednostranné broušení. Čepel 263 mm, celková délka 414 mm, hmotnost 163 g. Takohiki („tako“ – chobotnice, „hiki“ – tahat) je specializovaný nůž pro tenké plátky syrové ryby a mořských plodů. Obdélníková špička plní funkci lopatky – zvedá hotovou náplast přímo z prkna bez narušení struktury. Masahiro vyrábí nože v Seki v Japonsku – již více než 100 let za účasti řemeslníků s 30letou zkušeností.💪 Silné stránky Masahiro Bessen 16230 ✅ Ocel Kigami #2 (yellow Paper) – tradiční japonská ocel, 1.1 % uhlíku, tvrdost 61-63 HRC ✅ Jednostranný výbrus – klasická geometrie sashimi-bocho, asymetrie poskytuje extrémně ostrou hranu ✅ Obdélníkový hrot (kakuba) – typický pro profil takohiki, slouží jako lopatka pro zvedání plátků ✅ Magnoliová rukojeť s plastovým límcem – tradiční japonský tvar, lehká, ergonomická ✅ Profesionální tovární ostření – připraveno k použití z krabice ✅ Vyrobeno v Japonsku, Masahiro – řemeslníci s 30 lety zkušeností 👤 Pro koho je Masahiro Bessen 16230 Sushi master v japonské restauraci. Takohiki je specializovaný nůž pro plátkování syrové ryby a chobotnice – jedním tahem se řeže tenký plátek, obdélníkový hrot přeloží plátek z prkna na talíř. Jednostranný výbrus Kigami #2 poskytuje ostrost, která není k dispozici pro nerezové nože – nástroj je určen pro pokročilé kuchaře. Našenec japonské kuchyně z domova. Kigami #2 vyžaduje disciplínu – po každém použití setřete suchou utěrkou (ocel rezaví), otřete kapkou potravinářského oleje. Jedná se o rituál vhodný pro tradiční japonské nože, který není srovnatelný s nerezovými. Postupem času vzniká patina – tmavě šedý nános, který poskytuje dodatečnou ochranu před korozí. Sběratel tradičních japonských nožů. Bessen je klasická řada Masahiro – autentický profil takohiki, magnóliová rukojeť, ocel Kigami z Yasugi (Hitachi). Charakteristická konstrukce se liší od populárnější yanagiby – obdélníkový hrot je charakteristickým znakem.🔧 Konstrukce Čepel: ocel Kigami #2 (Yellow Paper Steel, Yasugi/Hitachi — 1,1 % uhlíku, nízký obsah křemíku, fosforu, manganu), tvrdost 61-63 HRC. Délka 263 mm, šířka 23 mm, broušení jednostranné (single-bevel, pravé) — typická geometrie pro nože sashimi. Profil takohiki: štíhlá čepel s obdélníkovou špičkou (kakuba) místo ostrého hrotu. Charakteristické urasuki (prohlubeň) na ploché straně — usnadňuje oddělování nakrájených plátků a snižuje přilnavost. Rukojeť z magnoliového dřeva v japonském tvaru, zakončená plastovou objímkou. Celková délka 414 mm, hmotnost 163 g. Výroba Masahiro, Seki, prefektura Gifu, Japonsko.⚖ Takohiki vs yanagiba – dva profily sashimi-bocho Klasická sashimi-bocho existuje ve dvou hlavních variantách. Yanagiba (Osaka/Kansai region) má zaostřenou špičku – univerzálnější, častější. Takohiki (Edo/Tokyo region) má obdélníkové zakončení – tradiční tokijský styl, špička slouží jako lopatka pro zvedání plátků. Funkčně obě řežou stejně – dlouhé tahy po jednom směru. Rozdíl je v estetice, regionální tradici a způsobu servírování (takohiki usnadňuje přenos plátku z prkénka na talíř).🧽 Péče o uhlíkovou ocel Kigami #2 Sucho otřete po každém použití – ocel při kontaktu s vlhkostí rezaví Kapka potravinářského oleje před delším skladováním Patyna je časem (tmavě šedý nános) žádoucí – chrání před korozí NEMYJTE v myčce – vysoké teploty a vlhkost zničí čepel Ostření na vodním kameni – tradiční metoda, NE elektrické brousky 📋 Specifikace Výrobce: Masahiro, Seki, prefektura Gifu, Japonsko Řada: Masahiro Bessen Model: Takohiki 270 mm Kód výrobce: 16230 Č.: 4978857020303 Profil: takohiki (sashimi-bocho s obdélníkovým hrotem) Délka čepele: 263 mm Šířka čepele: 23 mm Celková délka: 414 mm Ocel: Kigami #2 (Yellow Paper Steel, Yasugi Hitachi), 61-63 HRC Broušení: jednostranné (single-bevel) pravostranné Rukojeť: magnólie, plastový límec Hmotnost: 163 g Země výroby: Japonsko (Seki)