Nůž sujihiki Kanetsune KC-955 210 mm DSR-1K6 58HRC Tsuchime Seki

Kanetsune KC-955 - sujihiki 210 mm, DSR-1K6, 58HRC, Tsuchime, rukojeť z překližky, Seki Japonsko Kanetsune KC-955 je sujihiki 210 mm z japonské oceli DSR-1K6 (Daido Steel, 0.6% C, 58 HRC). Povrchová úprava čepele: Tsuchime (hammered – vykované). Tloušťka čepele: 1.52 mm, šířka 3.2 cm. Hmotnost: 118 g. Rukojeť: přírodní překližka + černý bolster. Výrobce: Kanetsune, Seki, Japonsko. Sujihiki (筋引き) je japonský ekvivalent západního sliceru – dlouhé úzké ostří navržené pro plátkování jedním pohybem bez pilování. 210 mm při tloušťce 1.52 mm = tenká řezací čepel s minimálním odporem. Tsuchime (ručně vykované) snižuje přilnutí produktů k čepeli. DSR-1K6 Daido Steel je japonská ocel typu mid-range podobné kvality jako AUS-10 - 58 HRC = retence a snadné ostření v rovnováze. Kanetsune v Seki (Gifu) vyrábí tradiční nože.💪 Silné stránky nože Kanetsune KC-955 sujihiki ✅ Profil sujihiki 210 mm – jedno přeříznutí bez pilování pro dokonalé plátky – evropské carvingové nože pilují nebo vyžadují několik tahů, aby prořízly celou prsní svalovinu; sujihiki 210 mm umožňuje jeden hladký řez přes celé kuřecí prso nebo 250mm lososa; 210 mm je standardní délka pro domácí bloky masa; delší 270 mm jsou formát pro restaurace; úzká čepel (3,2 cm) minimalizuje odpor při krájení ✅ Tsuchime (ručně kované) – textura snižuje přilnavost – hladká japonská čepel při tenkém krájení přilne k produktu jako přísavka; Tsuchime je vzor ručně vykovaných prohlubní na povrchu čepele, které vytvářejí mini-vzduchové kapsy; plátek lososa a hovězího masa odpadne od čepele místo aby se skládal; efekt je menší než u evropského hollow grind, ale je viditelný u tenkých plátků ✅ DSR-1K6 58HRC – tvrdost ve zlatém středu mezi retencí ostří a ostřitelností – tvrdé japonské prémiové oceli (63-65 HRC) mají dlouhou retenci ostří, ale vyžadují kameny #3000+ k broušení; DSR-1K6 58HRC je měkčí – potřebujete kameny #1000-2000 a rychleji vidíte výsledek; oceli 58 HRC jsou střední třída, kterou může domácí kuchař sám nabrousit bez nožířského kurzu ✅ Tloušťka 1,52 mm – přesné tenké plátky s minimálním odporem – tlusté evropské slicery (tloušťka 2,5-3 mm) při krájení tlačí produkt do stran místo aby ho řezaly; 1,52 mm KC-955 je tenká, kovaná čepel z japonské oceli – vchází do masa s malým odporem; plátky jsou tenčí a rovnoměrnější ✅ Kanetsune Seki Japonsko – tradiční japonský výrobce z centra nožířství – Seki (prefektura Gifu) je japonské centrum výroby nožů od 14. století; Kanetsune se specializuje na tradiční japonské kuchyňské nože; KC-955 je produkt tradičního řemesla s moderní ocelí Daido 👤 Pro koho – 3 použití Domácí kuchař, který při podávání peče celé maso (prsa, schab, pečeně) a hledá nůž na čisté plátky. Kanetsune KC-955 sujihiki 210 mm – jedno řezání přes celé prso nebo pečeně bez pilování. Tsuchime – náplasti se nepřilepí k čepeli. 58 HRC – ostříte na kameni #1000 bez speciálního školení. Milovník sushi a sashimi hledající sujihiki pro přesné plátkování lososa a tuňáka. Sujihiki 210 mm KC-955 má japonský profil pro jednopohyb přes filé. 1.52 mm tloušťka = minimální přitlačení filetu. Tsuchime – losos se na čepel nepřilepí. DSR-1K6 nerezová – kontakt s rybou není problém. Doplňující osoba japonského kuchyňského setu o sujihiki a hledající japonského výrobce ze Seki. Kanetsune KC-955 pochází z Seki (Gifu) – historického centra japonského nožířství. Rukojeť z překližky + černý bolster je klasická japonská estetika. DSR-1K6 Daido Steel je japonská ocel vyrobená z renomované ocelárny. Tsuchime – ruční kování. 📋 Specifikace Výrobce: Kanetsune (Seki, Gifu, Japonsko) Kód výrobce: KC-955 Č.: 4996815609554 Typ: sujihiki (nůž na plátkování) Ocel: DSR-1K6 (Japonsko Daido Steel) Tvrdost: 58 HRC Povrchová úprava: Tsuchime (hammered/kované kováře) Délka čepele: 210 mm Tloušťka čepele: 1.52 mm Šířka čepele: 3.2 cm Celková délka: 340 mm Hmotnost: 118 g Rukojeť: přírodní překližka + černý kovový bolster