Sekiryu Sashimi 210 mm SR400 - yanagiba, ocel 420J2, jednostranný výbrus, dřevo
Nůž sashimi Sekiryu SR400 – délka čepele 210 mm, typ yanagiba (úzká, dlouhá čepel pro krájení ryb). Ocel 420J2 je nerezová, jednostranný pravoruký výbrus – charakteristický rys tradičních japonských nožů sashimi. Rukojeť z topolového dřeva.
Tloušťka čepele cca. 2 mm, celková délka 330 mm, váha cca. 85 g. Vyrábí se v Seki (Japonsko) – historickém centru japonského nožířského umění již více než 700 let. Značka Sekiryu.💪 Přednosti Sekiryu SR400 Sashimi 210mm
✅ Jednostranné mletí janagiby - čistý řez ryby bez drcení vláken - janagiba se brousí z jedné strany: jedna strana je konkávní (ura), druhá plochá; při řezání je čepel vedena podél ryby tažným pohybem; plátek sašimi se odděluje hladkým ostřím bez trhání; u oboustranných nožů se čepel při řezání "vysouvá" do stran, což ničí strukturu masa
✅ Úzká čepel 29 mm a délka 210 mm - plná kontrola při krájení - yanagiba o délce 210 mm je oblíbená velikost mezi domácí (180 mm) a profesionální (240-270 mm); dlouhá čepel umožňuje krájet ryby jedním plynulým pohybem bez pilování; úzká čepel 29 mm snižuje odpor při procházení masem
✅ Nerezová ocel 420J2 – vysoce odolná vůči korozi při práci s rybami – nože z uhlíkové oceli (Aogami, Shirogami) poskytují prvotřídní ostrost, ale rychle korodují při vystavení rybím kyselinám; 420J2 (chrom 12–14 %) je vysoce odolná vůči korozi – po použití jednoduše opláchněte a osušte; praktická volba pro domácí kuchaře, kteří nechtějí po každém použití čepel udržovat olejem
✅ Seki, Japonsko – centrum výroby nožů již více než 700 let – Seki v prefektuře Gifu je japonským centrem kuchyňských nožů (podobně jako Solingen v Německu); výroba nožů v Seki sahá až do 13. století; Sekiryu SR400 nese na čepeli označení „Made in Seki Japan“, což je důležité pro kupující, kteří hledají japonskou přesnost při výrobě nožů na sashimi
🎯 Pro koho
Milovníkům sushi a sashimi připravujících ryby doma. SR400 je nůž pro osobu, která kupuje lososa, tuňáka nebo halibuta v plátcích a chce krájet sashimi samostatně místo toho, aby kupovala hotové. Jednostranný brus umožňuje získat plátky o jednotné tloušťce 3-5 mm s hladkým, lesklým okrajem – jako v restauraci sushi. Dřevěná rukojeť se dobře drží v ruce při dlouhých krájeních.
Amatérským kuchařům rozšiřujícím kolekci o japonský nůž. Kuchař, který má již evropský komplet (chef, santoku, na loupání) a chce experimentovat s japonskými technikami řezání – yanagiba je přirozeným dalším nástrojem. SR400 v ceně entry-level poskytuje japonskou geometrii a jednostranné broušení bez nutnosti utrácet peníze za profesionální linie VG-10 nebo uhlíkové oceli.
Lidem, kteří hledají nůž sashimi z japonské výroby pro domácí kuchyni. Mnoho levných „sashimi knives“ prodávaných online má v popisu „japonský styl“, ale pochází z Číny; SR400 je skutečně vyroben v Seki. 420J2 namísto AUS-8 nebo uhlíkové oceli znamená menší ostrost při vyjmutí z krabice – ale také nižší nároky na údržbu. Ideální volba pro prvního yanagiba.
📋 Specifikace
Značka: Sekiryu
Kód výrobce: SR400
Č.: 4541319183832
Typ: nůž sashimi (yanagiba)
Délka čepele: 210 mm
Tloušťka čepele: cca. 2 mm
Celková délka: 330 mm
Hmotnost: cca. 85 g
Materiál čepele: nerezová ocel 420J2
Broušení: jednostranné, pravák (single bevel, right-hand)
Materiál rukojeti: topolové dřevo
Země výroby: Japonsko (Seki)
