Tojiro Sakuya FD-1374 – gyuto 210 mm v černém provedení
Klinga s jádrem VG-10 v 63vrstvém damastu, podrobeném černění – proto je povrch matný, grafitový s viditelným žilkováním. Jedná se o stejný systém jako u klasického damastu Tojiro, pouze po zatemňovací úpravě.
Čepel má 210 mm a profil gyuto, což je japonský kuchařský nůž: je štíhlejší a tenčí než evropský protějšek. Rukojeť je vyrobena z hebanu v osmihranném průřezu a je ve stylu tradičních japonských wa úchytů. Celý nůž měří 360 mm a váží 165 g. Výroba v Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata.💪 Silné stránky
✅ Jádro VG-10 v damastě – tvrdá ocel uvnitř, měkké damaškové obložení na vnější straně; výrobce uvádí 63 vrstev
✅ Černění povrchu – damast byl podroben zatemňovací úpravě, díky čemuž se kresba vrstev odřízne grafitem místo typického stříbra
✅ Profil Gyuto – japonský ekvivalent nože šéfkuchaře: tenčí čepel a méně výrazné břicho než u evropského chefu, takže nůž řeže přesněji a méně drtí
✅ Osmihranná rukojeť z ebenu – rukojeť typu wa se vkládá do ruky stejným okrajem bez ohledu na to, jak ji uchopíte, a umožňuje vám snadno otočit nůž v prstech
✅ Hmotnost 165 g při 210 mm – lehký na tuto délku; nůž se řídí zápěstím, nikoli hmotností čepele
✅ Výroba v Tsubame-Sanjo – metalurgické prostředí v prefektuře Niigata, ze které pochází značka; na klinze bylo vyraženo Made in Japan
🎯 Pro koho
Kuchař přecházející z evropského nože na japonský. Gyuto má podobné použití, ale tenčí čepel – stejný pohyb umožňuje čistší řezání rajčat a cibule.
Někdo, komu záleží na vzhledu nože. Černý damast s viditelným nákresem vrstev a ebenem je sada, která leží na pracovní desce jako předmět a ne jako zařízení.
Osoba, která stříhá spoustu zeleniny a ryb. 210 mm a 165 g umožňují pracovat dlouho bez únavy zápěstí a tenká čepel nerozdrtí jemné složky.
🔧 Konstrukce a péče
Klinga má sendvičovou konstrukci: jádro z oceli VG-10 a damaškové obložení; výrobce uvádí 63 vrstev. Povrch byl podroben černění. Čepel má délku 210 mm a broušení je oboustranné, symetrické. Rukojeť je vyrobena z hebanu v osmihranném průřezu a její délka je 135 mm. Nůž měří celkem 360 mm a váží 165 g. Výroba probíhá v Tsubame-Sanjo v prefektuře Niigata. Výrobce varuje, že při ostření se černá vrstva může setřít v oblasti okrajů. Nůž se myje ručně a vytírá do sucha.📋 Specifikace
Značka: Tojiro
Série: Sakuya
Kód výrobce: FD-1374
Č.: 4960375113742
Typ: gyuto - japonský nůž
Ocel jádra: VG-10
Damast: 63 vrstev (údaje výrobce), černěné
Délka čepele: 210 mm
Broušení: oboustranné, symetrické
Celková délka: 360 mm
Délka rukojeti: 135 mm
Hmotnost: 165 g
Rukojeť: ebenová, osmiúhelníkový průřez
Mytí: ruční
Země výroby: Japonsko (Tsubame-Sanjo, Niigata)
