Nůž šéfkuchaře Satake Tomoko 18 cm ocel 420J2, 56 Hrc, dřevo, Seki

🔹 Hmotnost přibližně 100 g – evropské nože této délky váží často jeden a půlkrát tolik; při delším sekání lehčí nůž méně unavuje zápěstí

🔹 Symetrické oboustranné broušení – na rozdíl od tradičních japonských jednostranných profilů funguje tento nůž stejně v pravé i levé ruce

🔹 Ocel 420J2 o tvrdosti 56 HRC – nerezová ocel z nižší úrovně tvrdosti: snadno se doma naostřuje na běžném kameni, odpouští chyby techniky, je odolná vůči vlhkosti

🔹 Ostrý hrot – umožňuje oddělovat maso od kostí, porcovat drůbež a filetovat menší ryby, a ne jen sekat na prkénku

🔹 Rukojeť z přírodního dřeva – nýtovaná, s klasickým, rovným obrysem; teplejší v ruce než plast a lehčí než ocel

🔹 Satake ze Seki - Seki je japonské město, kde se vyrábějí čepele už po staletí; Tomoko je vstupní linií tohoto výrobce, zachovávající japonskou geometrii tenké čepele

🎯 Pro koho

Osoba, která kupuje první japonský nůž. Tenká čepel a lehkost dávají pocit, v čem spočívá rozdíl oproti evropským nožům, a ocel 420J2 odpouští chyby při ostření a mytí.

Domácí kuchař vaří každý den. 18 cm je univerzální délka: zelenina, maso, ryby, bylinky. Jeden nůž místo tří.

Osoba leváková i pravák na jednom statku. Symetrický výbrus znamená, že nůž je pohodlný pro obě osoby – při jednostranných broušeních to není možné.

🔧 Konstrukce

Hlava má délku 18 cm, šířku 4,2 cm a tloušťku 1,5 mm, z nerezové oceli 420J2, kalená na 56 HRC (s tolerancí jednoho stupně). Oboustranný, symetrický brus. Profil kuchařského nože s výraznou, ostrou špičkou a jemně zaobleným břichem. Rukojeť je vyrobena z přírodního dřeva, upevněna nýty a má klasický obrys zužující se směrem ke konci. Celková délka 31 cm, hmotnost přibližně 100 g. Provedení: Seki, Japonsko.🛡 Péče, ostření, skladování

Myjte nůž ručně ihned po použití a otírejte do sucha – dřevěná rukojeť nesnáší myčku nádobí ani dlouhé namáčení; nabobtná a časem se odlupuje od dříku. Jednou za několik měsíců otřete dřevo minerálním potravinářským olejem nebo olejem na dřevo. Ostření: ocel o tvrdosti 56 HRC obnovíte na kameni 1000 během několika minut a dokončíte na 3000; mezi ostřeními stačí ocílka. Krájejte pouze na dřevěné desce nebo z plastu – sklo, kámen a keramika vylamují tenký okraj. Tenkou čepel nepoužívejte na kosti, mražené potraviny ani k dělení tvrdých dýní údery; k tomu slouží sekáčky. Uchovávejte nůž v bloku, na magnetické liště nebo v krytu.

❓ Nejčastější dotazy

Je to nůž? Ano – vyrobeno v japonském městě Seki s japonskou geometrií tenké čepele, i když je vyrobeno z oceli s nižší tvrdostí než prémiové řady.

Je vhodný pro leváky? Ano. Brousek je oboustranný a symetrický, takže nůž se chová stejně v obou rukou.

Jak tvrdá je ocel 420J2? U tohoto modelu je to 56 HRC s tolerancí jednoho stupně. To je nižší hodnota než u japonských prémiových ocelí, což znamená snadnější ostření a menší náchylnost k vylamování, a to za cenu častějšího opravování okrajů.

Lze je mýt v myčce nádobí? Ne – rukojeť je vyrobena z přírodního dřeva.

📋 Specifikace

Č.: 4956617803793