Nůž šéfkuchaře Satake Masamune 807-869 21 cm gyuto ocel molybdenové dřevo

Satake Masamune 807-869 - japonský nůž šéfkuchaře 21 cm, ocel molybdenová, SekiKlasický gyuto / nůž šéfkuchaře z japonské manufaktury Satake ze série Masamune. Čepel 21 cm (210 mm) z nerezové oceli s přídavkem molybdenu – ideální rovnováha mezi držením ostří, snadností broušení a cenou.Plnohodnotná čepel gyuto s přivařenou patkou (welded bolster) oddělující čepel od rukojeti. Rukojeť z dřeva v klasickém západním stylu (yo-handle), na třech nýtech, full-tang. Výroba v Seki, prefektura Gifu – Satake tam působí od roku 1947 v jedné z nejznámějších japonských nožířských kovárnách.💪 Silné stránky Masamune 807-869✅ Ocel ocel – klasická japonská nerezová ocel s přídavkem molybdenu (Molybdenum Stainless Steel); molybden zlepšuje odolnost proti korozi a tvrdost; ocel se snadno brousí doma✅ Délka 21 cm – klasická míra japonského gyuto, nejoblíbenější mezi profesionály; kratší 18 cm jsou pro menší kuchyně, delší 24 cm pro zpracování velkého masa✅ Welded bolster – zúžení mezi čepelí a rukojetí – chrání prsty při sklouznutí ruky, vyrovnává váhu nože, usnadňuje úchop nože s prsty na čepeli✅ Dřevěná rukojeť (western style) – klasický západní yo-obchod ze dřeva, na třech nýtech přes trn; teplejší v ruce než POM/Pakkawood, estetická v domácí kuchyni✅ Full-tang – trn čepele prochází celou rukojetí; čepel se neuvolňuje, rukojeť drží roky, lze ji přitlačit prstem✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – prefektura Gifu, srdce japonského nožířství od 13. století; Satake vyrábí v Seki od roku 1947👤 Pro koho Masamune 807-869První japonský nůž v domácnosti. Chcete si vyzkoušet japonskou klenku bez utrácení plné prémiové částky – Masamune je klasická startovní třída. Méně náročná než VG-10 nebo SG2, ale stále „japonská geometrie“.Domácí kuchař s dobrou základnou. Máte již evropský chef knife, ale zajímá vás japonská škola. Gyuto 21 cm má tenčí čepel a ostřejší broušení – jiná technika krájení, méně drcení.Druhý nůž vedle evropské sady. Evropský 20 cm chef + japonský Masamune 21 cm gyuto – dva různé nástroje pro různé zeleniny a masa. Klasická konfigurace domácího kuchaře s ambicemi.🔧 KonstrukceKlinga z molybdenové nerezové oceli (Molybdenum Stainless Steel) – typická slitina pro japonské nože domácí a poloprofesionální třídy. Molybden zlepšuje odolnost proti korozi a má vliv na tvrdost; ocel je jednodílná (monogelová), bez damaškových obložení – jednoduchá a předvídatelná při ostření. Welded bolster spojuje čepel s rukojetí – zúžení z hrubší oceli, které chrání prsty, vyrovnává váhu, usnadňuje čištění štěrbiny, rukojeť-kling. Dřevěná rukojeť v západním stylu (yo-handle) – dva dřevěné plátky připevněné třemi nýty k trnu čepele (full-tang). Dřevo poskytuje teplejší úchop než syntetika, vyžaduje však opatrné mytí (bez namáčení, otírání do sucha). Geometrie gyuto: tenčí čepel než evropský chef knife, lehčí, s menším břichem – dominuje push cut nad pohybem kolébky.⚖ Masamune versus dražší linky SatakeSatake vyrábí nože v několika liniích. Masamune (tento model) je klasická řada z molybdenové oceli s dřevěnými rukojeťmi – základ katalogu je dostupný cenově. Vyšší linie Satake (např. Saku Damascus s jádrem VG-10 a obložením 37-69 vrstev Damascus) nabízí vyšší tvrdost (60+ HRC), vzor Damascus a lepší retenci, ale za mnohem vyšší cenu. Masamune je dobrým kompromisem: typická japonská geometrie gyuto, dobrá ocel, rozumná cena. Není to prémiový nůž, ale je to nůž japonský – s welded bolsterem, full-tang, vyráběný v Seki.📋 SpecifikaceVýrobce: Satake (Seki, Japonsko, od roku 1947)Řádek: MasamuneKód výrobce: 807-869Č.: 4956617807869Typ: gyuto (japonský nůž)Délka čepele: 21 cm (210 mm)Ocel: Molybdenum Stainless Steel (ocel)Konstrukce: celotónová s welded bolsteremRukojeť: dřevo, západní styl (yo-handle), tři nýtyBroušení: oboustrannéZemě výroby: Japonsko (Seki, prefektura Gifu)