Nůž šéfkuchaře Kanetsune Gyuto 210 mm VG-10 damast 17 vrstev Seki

Kanetsune KC-902 - gyuto 210 mm na jádru VG-10, kované do Seki Když nakrájíte hodně a denně, tenká japonská čepel dělá rozdíl už při první cibuli: vstupuje do výrobku místo toho, aby jej rozmačkala. Gyuto je japonskou odpovědí na evropský nůž – stejná role, menší úhel broušení a tvrdší jádro. Jádro je z oceli VG-10 kalené na 60 HRC a v damaškovém obalu popisované výrobcem jako 17vrstvá. Tsuchime kladívková plocha, rukojeť z laminovaného dřeva. Výroba v Seki v Japonsku.📌 Stručně řečeno Gyuto 210 mm, celková délka 335 mm, jádro VG-10 s tvrdostí 60 HRC Damašková obálka popisovaná jako 17-vrstvá, kladívková povrchová úprava Pro osobu, která denně vaří a přestupuje na nože 💪 Silné stránky 🔹 Jádro VG-10 při 60 HRC – ocel ze středu horní police japonské nerezové oceli; okraj vydrží znatelně déle než u evropských nožů tvrzených na 56-58 HRC 🔹 Mlátková povrchová úprava tsuchime – prohlubně na ližině zadržují vzduch mezi ocelí a výrobkem, takže plátek brambory nebo okurky odchází místo přilepení 🔹 Vrstvená damašková obálka – měkké vrstvy obložení kryjí tvrdé jádro, což při této tvrdosti snižuje riziko prasknutí čepele 🔹 Ostří 210 mm – délka, při které jedním tahem projdete pečivem nebo hlavou zelí, bez pilování 🔹 Plně tangovaná konstrukce s nesvařovaným bolsterem – trn prochází celou rukojetí a bolster je součástí výkovku, nepřilepený prvek 🔹 Rukojeť z laminovaného dřeva – vrstvená struktura snáší vlhkost mnohem lépe než masivní dřevo, které může při dřezu prasknout 🔹 Kanetsune se nachází v Seki, městě, které je centrem japonského nožířství již po staletí, a přímo uvádí složení jádra, počet vrstev a tvrdost 🎯 Pro koho Domácí kuchař s ambicemi. První pořádný japonský nůž, kterým se dělá všechno: zelenina, vykostěné maso, bylinky, filetování. Přestupující z evropského nože. Stejná role jako nůž, ale tenčí čepel a tvrdší jádro mění pocit u prkna od prvního řezu. Cení se vzhledem nástroje. Díky kresbě damastu a kladívkovému povrchu leží nůž na magnetické liště jako součást kuchyně, nikoli jako zařízení schované v zásuvce.🔧 Konstrukce Nůž typu gyuto, tedy japonský ekvivalent kuchařského nože s profilem s výrazným břichem. Jádro z nerezové oceli VG-10, kalené na 60 HRC, obklopené nikl-damaškovými vrstvami; výrobce označuje konstrukci jako 17vrstvovou. Povrch čepele je dokončen metodou tsuchime, tedy ručním kladivem zanechávajícím charakteristické oválné prohlubně. Délka čepele 210 mm, celková délka 335 mm. Konstrukce je full tang s nesvařovaným bolsterem, který je součástí výkovku. Rukojeť je vyrobena z laminovaného dřeva v tmavě hnědém odstínu a upevněna třemi nýty. Oboustranný brus. Výroba v Seki v Japonsku.🛡 Péče, ostření, skladování Při 60 HRC je hrana tvrdá a dlouho drží ostrost, ale také méně odpouštějící než u měkkých evropských ocelí. Krájejte na dřevo nebo plast, nikdy na sklo, kámen ani keramiku; nepoužívejte nůž pro mražené výrobky a pro dělení kloubů. Myjte pouze ručně ve vlažné vodě a po umytí otřete do sucha – jádro je nerezové, ale vrstvený povrch damastu zmatňuje od zaschlých kapek a laminované dřevo nemá rádo stát ve vodě. K ostření používejte japonské vodní kameny: gradace 1000 pro obnovu okrajů a 3000 nebo vyšší pro dokončení. Kladivové prohlubně se nesnažte vyleštit, je to prvek povrchové úpravy, nikoliv znečištění. Uchovávejte nůž na magnetické liště, v bloku nebo v krytu na čepeli tak, aby se čepel neotloukala o jiné příbory.❓ Nejčastější dotazy Čím se Gyuto liší od nože šéfkuchaře? Plní stejnou roli, ale má tenčí čepel, menší úhel broušení a tvrdší jádro, díky čemuž řeže snadněji a vyžaduje opatrnější zacházení. Kolik vrstev má damast? Výrobce popisuje konstrukci jako 17vrstvou s jádrem z oceli VG-10. Zdroje jednoznačně neupřesňují, zda je jádro zahrnuto do tohoto čísla. Co je to suché? Kladivová povrchová úprava čepele. Prohlubně omezují přilepování krájených produktů k čepeli. Lze je mýt v myčce nádobí? Ne. Nůž s tvrdým jádrem a dřevěnou rukojetí se myje ručně a okamžitě se otírá do sucha.📋 Specifikace Značka: Kanetsune Model: KC-902, řada KC-900 Č.: 4956856729021 Typ: gyuto, nůž Délka čepele: 210 mm Celková délka: 335 mm Ocel jádra: VG-10 Tvrdost: 60 HRC Damast: 17-vrstvá konstrukce Povrchová úprava: tepané suché Konstrukce: full tang, nesvařovaný bolster Rukojeť: laminované dřevo Broušení: oboustranné Země