Nůž šéfkuchaře Kanetsune 950 KC-958 240 mm DSR-1K6 gyuto kladívkový

Kanetsune 950 DSR-1K6 KC-958 - japonský nůž o průměru 240 mm v profilu gyuto s kladívkovou povrchovou úpravou čepele Klasický japonský nůž z řady Kanetsune 950 - KC-958. Klinga gyuto 240 mm je vyrobena z oceli DSR-1K6 od společnosti Daido Steel (0,6 % uhlíku, přísada molybdenu), kalená na 58 HRC. Charakteristická povrchová úprava hammered (kladívkové, tsuchime) – kulaté prohlubně tvoří polštáře, které usnadňují odlepování plátků zeleniny od čepele. 3-vrstvá konstrukce San-Mai: tvrdé jádro DSR-1K6 je obloženo měkkou nerezová ocel. Rukojeť z dřevěného obalu (laminovaná překližka) s plastovým bolsterem chráněným ocelovým kolíkem. Celková délka 380 mm, hmotnost 175 g. Vyrobeno v Seki, prefektura Gifu, Japonsko.Silné stránky Kanetsune 950 KC-958 ✅ Ocel DSR-1K6 (Daido Steel) – japonská vysoce uhlíková nerezová ocel s 0,6 % C a molybdenem; dobrá retence hran a ostření na #1000 ✅ Tvrdost 58 HRC – kompromis držení čepele a náchylnosti k ostření; přátelská pro domácího uživatele s japonskými kameny #1000 a #3000 ✅ 3vrstvá konstrukce San-Mai – jádro DSR-1K6 je vyrobeno z měkké nerezové oceli; menší riziko prasknutí, pružné boky ✅ Hammeredová úprava (tsuchime) – kulaté prohlubně v čepeli tvoří polštáře; plátky okurky, kabačku, brambory se rychleji odlepují ✅ Profil Gyuto 240 mm – velká profesionální čepel pro pokročilého domácího kuchaře nebo restaurátora; pro velké porce a celou zeleniny s kořeny ✅ Tloušťka čepele 1,8 mm – tenká, sestupuje přes syrovou rybu a tvrdší mrkev jedním pohybem; nemačká produkt ✅ Rukojeť z dřeva pakka – laminované dřevo s fenolovou pryskyřicí; odolná vůči vlhkosti, nenabobtnává, klasický tmavě hnědý vzhled ✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – jedno ze čtyř historických center japonského ocelářství (vedle Sakai, Echizen, Sanjo) Pro koho je Kanetsune 950 KC-958 vhodný Domácí kuchař připravující velké porce. Klinga 240 mm je „ten větší“ profesionální chef pro celé dýně, kořeny celeru, velké porce zeleniny na rodinný oběd. Poloprofesionál a restaurační šéf. 240 mm je standardem přípravné stanice; konstrukce San-Mai s DSR-1K6 udržuje intenzivní změnu bez nutnosti ostření uprostřed dne. Majitel nože o průměru 210 mm hledá větší. Větší chef umožňuje rozvinutí při krájení zeleniny a svazků bylinek; hammered finish je další výhodou na čepeli této délky – méně tření při vytahování z výrobku. Konstrukce nože Klinga 240 mm je vyrobena z 3-vrstvé konstrukce San-Mai. Jádro: ocel DSR-1K6 (Daido Steel Co., Ltd.), 0,6% C, přísada molybdenu, kalená na 58 HRC. Obklad: měkká nerezová ocel. Povrchová úprava: hammered (tsuchime) – kladívkové kulovité prohlubně usnadňující odlepování výrobku. Tloušťka čepele 1,8 mm. Profil gyuto s oboustranně broušeným okrajem (double bevel). Plastový bolster je chráněn ocelovým kolíkem proti vypadnutí. Rukojeť z dřevěného pakka (laminované zpevněné dřevo). Celková délka 380 mm, hmotnost 175 g. Vyrobeno v Seki, Japonsko.DSR-1K6 a hammered finish – co dávají Ocel DSR-1K6 od Daido Steel je japonská vysoce uhlíková nerezová ocel s přídavkem molybdenu – mezitřída mezi AUS-8 a VG-10. Drží hranu déle než AUS-8 a je snadněji brousitelná než tvrdá VG-10. Hammered finish (tsuchime) není jen estetika – kulaté prohlubně působí jako malé polštáře; plátek kabačku nebo brambory se odlepuje od čepele rychleji než od hladkého povrchu. Méně teček na čepeli k umytí, méně tření při vytahování nože z hrubého výrobku.Specifikace Výrobce: Kanetsune Seki (Seki, Japonsko) Řádek: 950 (DSR-1K6 Hammered) Kód výrobce: KC-958 Č.: 4956856729588 Profil: gyuto (evropský šéf v japonském provedení) Konstrukce čepele: San-Mai 3 vrstvy (DSR-1K6 jádro + měkké nerezové obložení) Ocel jádra: DSR-1K6 (Daido Steel) - 0,6% C + molybden Tvrdost jádra: 58 HRC Délka čepele: 240 mm (9,44") Tloušťka čepele: 1,8 mm Povrchová úprava: hammered (tsuchime) – tepaná Okraj: oboustranně broušený (double bevel) Celková délka: 380 mm Hmotnost: 175 g Bolster: plastový s ocelovým bezpečnostním kolíkem Rukojeť: dřevěná pakka (laminované zpevněné dřevo) Země výroby: Japonsko (Seki, prefektura Gifu)