nůž šéfkuchaře Global Ni GN-002 20 cm drážkovaný Cromova 18 210 g

Global NI GN-002 – orientální nůž 20 cm, drážkovaný, CROMOVA 18, 56-58 HRC, 210 gOrientální nůž Global NI GN-002 s charakteristickými drážkami (fluted blade). Čepel: 20 cm, ocel CROMOVA 18 (chrom-molybden-vanadiová), tvrdost 56-58 HRC. Hmotnost: 210 g. Celková délka: 34 cm.Rukojeť: ocelová, hollow (naplněná pískem pro vyvážení) – bez oddělovače mezi čepelí a rukojetí. Žlábky (granton) snižují přilnavost potravin k čepeli. Výrobce: Yoshikin (Yoshida Metal Industry), Seki, Japonsko. Global je jednou z ikon japonských kuchyňských nožů – rozpoznatelný design už více než 40 let.⭐ Silné stránky✅ CROMOVA 18 56-58 HRC - ocel navržená výhradně pro Global -Global pověřil Hitachi Metals vývojem speciální oceli:CROMOVA 18 (Chromium + Molybdenum + Vanadium); 18 % chromu: vysoká odolnost proti korozi,vyšší než u standardních kuchyňských ocelí;Molybden zvyšuje tvrdost a odolnost proti otěru při zachování ohebnosti; vanad vytváří tvrdé karbidy zlepšující retenci ostrosti; 56-58 HRC:dostatečná tvrdost pro dlouhé držení okrajů,lepší než levné oceli (50-54 HRC)✅ grantonové drážky – eliminují efekt „nasávání“ potravin do čepele –při krájení tenkých plátků (uzeniny,losos, mozzarella) hladké ostří přikládá na plátek sací silou -náplasti se přilepí a zvedají společně s nožem;drážky GN-002 tvoří mikropolštářky vzduchu mezi čepelí a plátkovaným výrobkem; každá náplast padá gravitačně místo přilepení; efekt:rychlejší krájení, čistší plátky, méně přestávek na sundávání potravin z čepele✅ Ocelová hollow rukojeť – jeden kus kovu, nulové riziko uvolnění –tradiční nože mají rukojeť samostatně nýtovanou nebo lepenou -po letech se nýt uvolní;Global GN-002 je vyroben z jednoho kusu nerezové oceli:ostří + rukojeť = monolitická konstrukce; rukojeť je pevná (uvnitř dutá) a naplněná pískem:výrobce zvolil váhu písku tak, aby bod vyvážení ležel u prstů držících rukojeť; ocelový povrch:hygienická (žádné zákoutí jako u nýtovaných dřevěných rukojetí)✅ Orientální profil 20 cm – kompromis mezi evropským chefem a japonským gyuto – evropský šéfkuchař (např. Wusthof) má vysoký, masivní zadní díl čepele – hodně materiálu,ale nůž je těžký a strmý okraj vyžaduje kolébku;Japonské gyuto má tenké, lehké ostří, ale méně materiálu pro „řízení“ sekání; Global GN-002 "Oriental" je nepřímým řešením:Profilované ostří funguje jak houpavým řezem, tak jednoduchým push-cutem u zeleniny; funguje dobře při mase,rybách a strouhání zeleniny bez výměny nástroje👤 Pro koho – 3 konkrétní situaceDomácí kuchař vařící ryby a uzeniny, hledající nůž, který nelepí potraviny. Krájení uzeného lososa, plátkování pečeně, sekání mozzarelly – při hladkém ostří se každá náplast přilepila k čepeli a hnala se spolu s nožem. Global NI GN-002: Grantonové drážky tento jev eliminují. Každá náplast padá na prkno, není nutné ji setřást z čepele. CROMOVA 18 56-58 HRC: ostří zůstává ostré po mnoho týdnů každodenního používání.Sběratel japonských nožů, který chce značku s ikonickým designem 40 let. Global debutoval v roce 1985. Ocelová rukojeť, drážky, absence nýtů – to je design rozpoznatelný po celém světě. GN-002 je „japonská orientální“ varianta – trochu jiná než klasický profil G-2, ale stejná filozofie: monolitický kus oceli, CROMOVA 18, Seki. Kolekce Global je vizuálně konzistentní – GN-002 se hodí k jakémukoliv jinému modelu řady.Restaurační kuchař hledající nůž na krájení uzenin a ryb během vrcholových hodin. V restauraci je krájení 20 porcí lososa v řadě s hladkým ostřím = neustálé třepání. Global NI GN-002: drážky umožňují krájení bez přerušení – každá náplast spadne sama. 20 cm ostří: dostačující pro filetování celého lososa a porcování velkých steaků. Ocelová rukojeť: myčka a ohřívání neuvolní rukojeť během let každodenního používání.📋 SpecifikaceVýrobce: Yoshikin (Yoshida Metal Industry), Seki City, Gifu, JaponskoSérie: Global NIModel: GN-002 (Orientální šéfkuchařský nůž s orientálním nůž)Kód výrobce: GN-002Č.: 4943691220035Typ: nůž orientálního šéfkuchaře (orientální šéfkuchař / cook's knife)Délka čepele: 200 mm (20 cm)Celková délka: cca. 340 mm (34 cm)Hmotnost: cca. 210 gOcel: CROMOVA 18 (18% Cr + molybden + vanad, nerez)Tvrdost: 56-58 HRCŽlábky: ano (grant / fluted blade – snižuje přilnavost potravin)Rukojeť: ocelová, hollow (prázdná, naplněná balančním pískem)Konstrukce: monolitická – čepel a rukojeť z jednoho kusu oceliVýroba: Japonsko (vyrobeno v Japonsku), Seki City