Satake S/D Deba levák 804-219 - 15.5 cm, 420J2, 56HRC, jednostranný levý výbrus, magnolie, JaponskoJaponský nůž deba Satake S/D (kód 804-219), levá verze. Čepel: 15,5 cm, ocel 420J2, tvrdost 56-58 HRC. Šířka čepele: 5,2 cm. Tloušťka čepele: 4,3 mm. Celková délka: 29 cm. Hmotnost: cca. 120 g. Rukojeť: dřevo magnólie (wagashi). Vyrobeno v Japonsku.Deba je tradiční japonský nůž pro ryby a drůbež s jednostranným broušením. Tento exemplář je levostranný – broušení z levé strany místo standardního pravého. Silná čepel (4,3 mm) a široký profil (5,2 cm) umožňují oddělování hlav ryb a filetování řezem přes žebrové kosti bez obav z vyštípnutí. Satake je japonský výrobce kuchyňských nožů s dlouholetými zkušenostmi.⭐ Silné stránky✅ Levý jednostranný výbrus – čepel určená pro levou ruku –Standardní nože deba mají pravoruký výbrus:vypouklost z pravé strany, ura (hollow) z levé strany; při držení pravé ruky vedete čepel přirozeně podél rybí kosti; pro leváky:standardní sada pracuje neergonomicky – čepel odpuzuje maso špatným směrem; Satake S/D 804-219:obrácené broušení – pro levou ruku vedení čepele podél kosti přirozené; efektivnější filetování bez nutnosti překřikování přirozeného úhlu řezu✅ 4,3 mm tloušťka čepele – vhodná pro práci přes kosti,bez rizika zlomení – tenké nože (1-2 mm) nejsou vhodné pro práci s rybími kostmi:Boční tlak na tenkou čepel může způsobit ohnutí nebo vyštípnutí; Satake S/D:4,3 mm tloušťky je typický profil pro práci s kostmi – odřezávání hlav ryb,řezání přes žebra porada/losos/štika bez obav z čepele; 56-58 HRC:rovnováha mezi tvrdostí a pružností – tvrdost dostatečná, ne příliš křehká✅ Široká čepel 5,2 cm - přenášení nakrájených kousků na prkně -úzké nože:Po nakrájení ryby musíte kousky sbírat rukou nebo špachtlí; Satake systém S/D má šířku 5,2 cm:klinga slouží jako špachtle pro přenášení filetů –kousky uchopíte širokou čepelí ihned po nakrájení;ergonomický patent tradiční japonské kuchyně – méně pohybů,méně znečištěných povrchů✅ Magnoliové dřevo – tradiční japonská rukojeť pro kuchyňské nože –magnolie (ho wood),Magnolie obovata) je japonské standardní dřevo na rukojeti tradičních nožů:lehké, neutrální v chuti a vůni (nepřenáší aromata na potraviny),přirozená pružnost tlumí vibrace při řezání kostí;typický mosazný (ferrule) nebo plastový okurant na spojce s čepelí; dřevo vyžaduje příležitostné olejování minerálním olejem👤 Pro koho – 3 konkrétní situaceLevý rybí kuchař nebo sushi-kuchař hledající specializovanou debu pro filetování. Jednostranná levá deba je specializovaný nůž – většina obchodů prodává pouze praváky. Satake S/D 804-219 (levá): broušení přizpůsobené pro levou ruku. Filetování porada, lososa, štiky: ostří vedené podél páteře ryby přirozeným pohybem levé ruky, bez nutnosti obracení nože.Milovník japonské kuchyně, který připravuje ryby v plném rozsahu a hledá pro tento úkol správný nůž. Nůž chef 20 cm nemá tloušťku (2 mm) pro odřezávání hlav ryb přes kosti – riziko zlomení. Satake S/D 4,3 mm: správná tloušťka pro práce na kostech. 15,5 cm čepele: vhodné pro ryby 30-50 cm (doráda, líska, pstruh, malý kapr). Pro leváky: verze 804-219 umožňuje práci přirozeným pohybem levé ruky.Profesionální kuchař nebo školní aspirant hledající nůž pro výuku japonských technik filetování ryb. Deba je prvním nožem tradiční japonské kuchyně pro výuku zpracování celých ryb. Satake S/D: 420J2 56-58 HRC – ocel odpouštějící vědě (není příliš křehká, snadno se brousí). Levá verze: výuka techniky deba s nožem přizpůsobeným dominantní ruce. Magnoliové dřevo: typický japonský materiál – student cítí autentický charakter nástroje.📋 SpecifikaceVýrobce: Satake Cutlery Mfg. Co., Ltd. (Japonsko)Série: S/D (Satake S/D – Masamune)Kód výrobce: 804-219Č.: 4956617804219Typ nože: deba (jednostranný, pro ryby a drůbež)Verze: levá (broušení z levé strany)Délka čepele: 15,5 cmŠířka čepele: 5,2 cmTloušťka čepele: 4,3 mmCelková délka: 29,0 cmHmotnost: cca. 120 gOcel čepele: 420J2Tvrdost: 56-58 HRCBroušení: jednostranné, levé (levé)Rukojeť: dřevo magnólie (ho wood)Výroba: Japonsko (vyrobeno v Japonsku)
