Nůž Santoku Satake Yoshimitsu 15 cm ocel uhlíková SK-5 62 Hrc magnolie

877 Kč

Skladem Do obchodu

Allegro

Když chcete pocítit, čím se japonský nůž liší od evropského, klíčem není tvar, ale ocel. Uhlíková ocel SK-5 neobsahuje chrom blokující strukturu, takže ji lze nabrousit výrazně ostřeji než nerezová ocel – na úkor povinné péče. Celý popis ↓

Parametry

Značka:

Popis Nůž Santoku Satake Yoshimitsu 15 cm ocel uhlíková SK-5 62 Hrc magnolie

Satake Yoshimitsu - santoku 15 cm z uhlíkové oceli SK-5 o tvrdosti 62 HRC

Čepel má 15 cm a tloušťku pouze 1,8 mm a je kalená na 62 HRC. Rukojeť je vyrobena z magnólie v japonském osmihranném průřezu a celý nůž váží 80 g.📌 Stručně řečeno

Santoku s ostřím 15 cm, tloušťkou 1,8 mm, váha pouhých 80 g
Ocel SK-5, 62 HRC – reaktivní, vyžaduje suché vytírání
Pro někoho, kdo chce maximální ostrost a akceptuje péči o uhlíkovou ocel

💪 Silné stránky

🔹 Tvrdost 62 HRC – to je jasně nad evropským standardem 56-58 HRC; okraj drží ostrost déle a umožňuje provádět broušení pod ostřejším úhlem

Zobrazit celý popis

🔹 Ocel místo nerezové oceli – absence vysokého obsahu chromu znamená jemnější strukturu a ostřejší okraj, čehož nerezové nohy z tohoto prostoru nedosahují

🔹 Tloušťka čepele 1,8 mm – tenká hlava roztahuje produkt místo toho, aby ho drtila, což je vidět na tenkém plátku rajčat nebo ředkviček
🔹 Hmotnost 80 g – velmi lehký nůž, vedený prsty místo síly zápěstí; při delším stříhání to dělá reálný rozdíl
🔹 Plochý okraj santoku – jedno sklopení dolů stříhá až do konce, aniž by dotahovalo poslední vlákna u prkna

🔹 Rukojeť z magnólie v osmihranném průřezu – klasický japonský tvar wa, lehký a nastavující ruku do opakovatelného úchopu, vhodný i pro leváky

🔹 Symetrické broušení – oboustranné, takže nůž pracuje stejně v pravé i levé ruce

🎯 Pro koho

Osoba, která chce vyzkoušet uhlíkovou ocel. Je to nejkratší cesta k ostrosti, jakou nůž neposkytne – za předpokladu, že přijmete otírání čepele po každém použití.

Vaříme hodně zeleniny. Tenká čepel o průměru 1,8 mm a plochý okraj dělají ze strouhání rychlou a čistou činnost.

Někdo, kdo oceňuje lehké nože. 80 g představuje méně než polovinu hmotnosti typického evropského santoku – nůž se řídí prsty, nikoli ramenem.

🔧 Konstrukce

Čepel o délce 15 cm a tloušťce přibližně 1,8 mm má profil santoku s plochým okrajem a oboustranný symetrický výbrus. Jsou vyrobeny z uhlíkové oceli SK-5 kalené na 62 HRC s tolerancí jednoho stupně. Jedná se o ocel ocel: neobsahuje chrom v množství, které ji činí nerezovou, takže reaguje s vlhkostí a kyselinami. Nůž měří celkem 28 cm a váží 80 g. Rukojeť je vyrobena z dřeva magnolie v klasickém japonském osmihranném průřezu a vyztužena plastovým kroužkem u kořene čepele.🛡 Péče, ostření, skladování

To je nejdůležitější sekce u tohoto nože. Ocel nesnáší vlhkost: umyjte si čepel ručně ihned po práci a ihned ji otřete do sucha, zejména po citrusech, rajčatech a octu. Nenechávejte nůž mokrý ani ve dřezu. Myčka je vyloučena – zničí jak ocel, tak dřevěnou rukojeť. Postupem času se čepel pokryje šedomodrou patinou: jedná se o ochrannou vrstvu, která má přirozený efekt používání uhlíkové oceli a je třeba ji ponechat. Oranžové skvrny od rzi jsou již problémem – odstraňte je jemným abrazivním gumičkou. Při 62 HRC se ostření provádí na vodním kameni: gradace 1000 pro práci, 3000-6000 pro dokončení. Taková tvrdá ocel je křehká, takže tento nůž na kosti ani mražené potraviny nepoužívejte.❓ Nejčastější dotazy

Zrezaví tento nůž? Ano, pokud zůstane mokrý. SK-5 je ocel, nikoli nerezová – to je cena za ostrost, kterou poskytuje.

Co je patina? Šedomodrá vrstva oxidů, která se sama tvoří na uhlíkové oceli a chrání ji před další oxidací. Neodstraňujte ji – odstraňte pouze oranžovou rez.

Není 62 HRC příliš tvrdé? Jedná se o tvrdost, která dlouho drží okraj, ale také o větší křehkost. Při krájení na prkně není žádný problém; kost nebo mražená potravina ji mohou rozdrtit.

Je nůž vhodný pro leváky? Ano. Brousek je symetrický a osmihranná rukojeť nemá pravou ani levou stranu.

Lze ho mýt v myčce nádobí? Ne. Pouze ručně a s okamžitým setřením do sucha.

Čím se liší od santoku Z NEREZOVÉ oceli? Ostřejším okrajem a vyšší tvrdostí, ale vyžaduje disciplínu péče. Nerezová ocel odpouští ponechání mokrého nože, uhlíková ne.