Nůž Santoku Sakai Takayuki 17 cm damast VG-10 33 vrstvy urushi

Sakai Takayuki - santoku 17 cm z damastu VG-10 a lakovanou rukojetí Urushi Když má jádro nože držet ostrost a boky se nepřilepí k výrobku, sahá po sendvičové konstrukci. Zde je jádro z VG-10 zakováno do pláště o celkem 33 vrstvách a povrch je zakončen kladivem tsuchime. Čepel 17 cm, osmihranná rukojeť ze dřeva pokrytého japonskou lakou urushi se zlatými částečkami. Kování a povrchová úprava v japonském nožířském středisku Sakai.📌 Stručně řečeno Jádro VG-10 v damastě má celkem 33 vrstev Čepel 17 cm, tepaná povrchová úprava Osmihranná lakovaná rukojeť Urushi, výroba v Japonsku 🔪 Silné stránky 🔹 Jádro VG-10 – japonská slitina s kobaltem a vanadem ze středu horní police z nerezové oceli; drží okraj výrazně déle než pevné jádro ze skupiny AUS-8 nebo 420 🔹 33 vrstev celkem – měkké nerezové vrstvy na obou stranách tvrdého jádra přebírají napětí, díky čemuž je tenká vyvedená hrana méně vystavena prasknutí 🔹 Tsuchime kladívko – prohlubně na povrchu čepele přerušují vrstvu vlhkosti mezi ocelí a produktem, takže se plátky brambor a okurky nepřilepí k boku čepele 🔹 Profil santoku – téměř rovný okraj a klesající hřbet; řežete svislým pohybem dolů, což při krájení poskytuje rovnější plátky než pohyb kolébky 🔹 Osmihranná rukojeť – v japonském uspořádání, kde okraje osmiúhelníku samy napovídají polohu ruky, aniž by se dívaly na nůž 🔹 Lak Urushi – přírodní lak z pryskyřice lakového dřeva, nanášený vrstvami a vytvrzovaný; poskytuje povrch odolný vůči vlhkosti, který není možné použít jako běžné lakování 🎯 Pro koho Vařící, který chce jeden dobrý nůž. Santoku 17 cm podporuje zeleninu, maso bez kostí a ryby, což znamená prakticky veškerou každodenní práci na prkně. Přechází na vyšší poličku. VG-10 v Damastě je jasným krokem nahoru od rozpočtových ocelí: okraj se drží celé týdny místo dnů. Oceňující japonské řemeslo. Sakai je vedle Seki a Echizen nejdůležitějším japonským nožířským střediskem a lakovaná urushi rukojeť se zlatými částečkami je ručně vyráběná povrchová úprava. 🔧 Konstrukce Hlava má sendvičovou strukturu: tvrdé jádro z oceli VG-10 je uvázáno mezi vrstvy nerezové oceli, což poskytuje celkem 33 vrstev. Damaškový vzor je viditelný na celé boční ploše a horní část čepele je zakončena kladivem tsuchime, tedy řadou nepravidelných prohlubní. Čepel o délce 17 cm má profil santoku: okraj je téměř rovný a hřbet klesá obloukem směrem ke zaoblené špičce. Rukojeť je vyrobena v osmiúhelníkovém průřezu a pokryta japonskou barvou urushi v tmavém odstínu s rozptýlenými zlatými částečkami. Nůž je zabalen v kartonové krabička s etiketou výrobce.🛡 Péče, ostření a skladování Jádro VG-10 je nerezové, ale lakovaná rukojeť Urushi vyžaduje opatrnost. Myjte nůž výhradně ručně ve vlažné vodě a ihned po umytí jej vytřete do sucha. Myčka zničí vrstvu laku a dlouhé namáčení povede k jejímu odpojení od dřeva. Nenechávejte nůž ponořený do dřezu a nepokládejte jej při předehřáté troubě. Tence vyvedený okraj nemá rád otloukání: nepoužívejte nůž na kosti, mražené potraviny ani tvrdé skořápky a nesbírejte jím nasekané složky okrajem po prkně. Ostření provádějte na vodním kameni 1000, povrchová úprava 3000 až 6000, přičemž úhel se blíží továrnímu úhlu a pracuje se stejným počtem pohybů na obou stranách. Nůž skladujte v krytu nebo na magnetické liště, nikoli volně v zásuvce.❓ Nejčastější dotazy Co znamená 33 vrstev? Jedná se o celkový počet vrstev oceli v hlavě, včetně jádra. Tvrdé jádro VG-10 je umístěno uprostřed a na obou stranách leží vrstvy měkké nerezové oceli tvořící damaškový vzor. Co je Urushi? Jedná se o tradiční japonskou laka získanou z pryskyřice lakového stromu, nanášenou vrstvami a vytvrzovanou. Poskytuje tvrdý povrch odolný vůči vlhkosti a nanáší se ručně. K čemu slouží paličkování na hlavě? Tsuchimeové prohlubně omezují přilnutí plátků k boku čepele. Neodstraňují ho úplně, ale rozdíl u brambor nebo okurky je zřejmý. Lze je mýt v myčce nádobí? Ne. Myčka zničí lakovanou rukojeť. Myjte ručně a otřete do sucha. Je nůž vhodný na kosti? Ne. Jedná se o nůž s tenkým, tvrdým okrajem určený pro zeleniny a maso a ryby bez kostí. 📋 Specifikace Výrobce: Sakai Takayuki Řada: Damascus VG-10 Urushi Kód výrobce: 07954 Č.: 4582226417986 Typ: santoku Délka čepele: 17 cm Ocel jádra: VG-10 Konstrukce: damast, celkem 33 vrstev Povrchová úprava: tsuchime kladívko Rukojeť: lakované dřevo Urushi, osmiúhelníkový