Fissman Ferdinand - nůž santoku 18 cm z oceli X50CrMoV15
Když se plátky brambor a cukety přilepí na čepel a zkazí rychlost krájení, pomůže jedna věc: prohlubeň na ližině. Ferdinand je má vyražené těsně nad okrajem – mezi nožem a zeleninou vznikají polštáře vzduchu a náplast odchází sama.
Čepel má 18 cm, ocel je německá X50CrMoV15 kalená na 55 HRC. Rukojeť je vyrobena ze dřeva wenge, upevněna dvěma nýty a zakončena ocelovou patkou.📌 Stručně řečeno
Prohlubně na obojživelníku – plátky zeleniny se nepřilepí k čepeli
Čepel 18 cm, ocel X50CrMoV15, 55 HRC, rukojeť ze dřeva wenge
Pro vařící každý den, kteří chtějí jeden nůž na zeleniny, maso a ryby
💪 Silné stránky
🔹 Prohlubně nad okrajem – to není ozdoba, ale řešení přilepení; u brambor a cukety je rozdíl vidět na prvních plátcích
🔹 Ocel X50CrMoV15 – německý standard kuchyňských nožů, který odpouští při každodenním používání a je snadno obnovitelný na brousku
🔹 Tvrdost 55 HRC – ocel je měkce popuštěná, takže se okraj spíše zabalí než vylomí a oprava zabere chvíli na kameni
🔹 Oboustranný, symetrický brus – nůž pracuje stejně v levé i pravé ruce
🔹 Rukojeť z wenge s ocelovou patkou – tvrdé, husté dřevo s výrazným zbarvením, v každém exempláři se skládá jinak
🔹 Profil santoku 18 cm – plochý okraj a klesající špička upřednostňují vertikální pohyb, tedy to, jak ve skutečnosti krájí většina domácích kuchařů
🎯 Pro koho
Domácí kuchař s jedním nožem pro všechno 18 cm podporuje svazek natě, kuřecí prsa a půl hlavy zelí – bez dosahování druhého nůž.
Osoba, která hodně strouhá. Prohlubně a plochý okraj společně dělají rozdíl u surovin: plátky padají na desku místo toho, aby visely na klínu.
Někdo, kdo se teprve učí pečovat o nože. Ocel 55 HRC je srozumitelná – neodpouští myčku, ale odpouští neideální úhel na brousku.
🔧 Konstrukce
Klinga z oceli X50CrMoV15 má profil santoku: rovný hřbet, plochou řeznou hranu a klesající, zaoblenou špičku. Nad okrajem byla vyražena řada oválných prohlubní. Na ploše je umístěn gravír s druhem oceli, názvem série, teplotou tepelného zpracování 1050 stupňů a délkou čepele. Rukojeť ze dřeva wenge je upevněna dvěma jasnými nýty a zakončena kovovou patkou.🛡 Péče, ostření, skladování
Myjte ručně a ihned osušte. Myčka je nejrychlejší způsob, jak otupit a zabarvit – čisticí prostředky jsou agresivní a nůž se otlouká o jiné nádobí. Ostří na kameni 1000 pod úhlem 15-20 stupňů na stranu a dokončování na 3000; při 55 HRC se okraj po několika přechodech vrátí. Mezi ostřeními stačí ocílka nebo keramický brousek k narovnání zavinuté hrany. Uchovávejte na magnetické liště nebo v bloku a stříhejte na dřevěné nebo plastové desce.❓ Nejčastější dotazy
K čemu jsou ty prohlubně na čepeli? Vytvářejí polštáře vzduchu mezi nožem a výrobkem, takže se plátky zeleniny nepřilepí k obojživelníku.
Čím se santoku liší od nože šéfkuchaře? Má plochý okraj a klesající špičku – krájíte ho svislým pohybem dolů, místo abyste houpali nožem po prkně.
Je vhodný pro leváky? Ano, broušení je oboustranné a symetrické.
Lze je mýt v myčce nádobí? Nedoporučuji. Ruční mytí a vysoušení trvá několik sekund a výrazně prodlužuje ostrost.
📋 Specifikace
Výrobce: Fissman
Řada: Ferdinand
Kód výrobce: 2837
Č.: 4895204128379
Typ: nůž santoku
Délka čepele: 18 cm
Ocel: X50CrMoV15
Tvrdost: 55 HRC
Broušení: oboustranné, symetrické
Plášť: prohlubně omezující přilepení
Rukojeť: dřevo wenge, dva nýty, ocelová patka
