Victorinox Swibo 5.8405.16 – vykosťovač s ohnutou, pevnou čepelí 16 cmKdyž oddělíte maso od kosti, záleží na tom, zda čepel jde tam, kam ho vedete, nebo zda utíká do stran. Tento vykosťovací stroj má ohnutou a tuhou čepel – pod tlakem se neprohýbá, takže špička drží linii podél kosti místo toho, aby sklouzávala do masa.Čepel měří 16 cm, je úzká a tvrdá na 58 HRC a žlutá polyamidová rukojeť je charakteristickým znakem řady Swibo – profesionální řeznické série švýcarské firmy z Ibachu.📌 Stručně řečenoOstří je ohnuté, úzké a tuhé – verze pro vykosťování vepřového a hovězího masaDélka čepele 16 cm, tvrdost 58 HRC, ocelPro řezníky, maséry a osoby, které samy rozdělují půlky jatečně upravených těl doma💪 Silné stránky🔹 Pevná čepel – v řadě Swibo je stejný velikost také poloelastický a pružný; tuhá verze poskytuje největší kontrolu při tvrdých kloubních spojích🔹 Tvrdost 58 HRC u chrom-molybdenové oceli: stačí potáhnout za ocel, abyste se vrátili k pracovní ostrosti, aniž byste museli vytahovat kámen🔹 Žlutá rukojeť je charakteristickým znakem celé řady Swibo – nůž je vidět na nastraženém pracovním stole a nezmizí mezi tmavými rukojeťmi🔹 Polyamid neabsorbuje vodu ani tuk a odolává sterilizaci až do 120 °C, což dřevěná rukojeť nesnese🔹 Úzké ostří vstupuje mezi žebra a podél lopatky tam, kam se široká čepel kuchařského nože prostě nevejde🎯 Pro kohoŘezník a masař. Osm hodin dělení znamená stovky opakovaných pohybů – tuhé, ohnuté ostří se vede po kosti bez korekce zápěstím a polyamidová rukojeť neklouže v mokré ruce.Myslivec, který svléká inkoust. Úzká čepel vstupuje do kyčelního kloubu a umožňuje oddělit stehna bez pilování kostí a vše pak umyjete v myčce společně s prknem.Domácí zpracovatel. Kupujete si lopatku s kostí na vlastní výrobky – tímto nožem sundáte maso z kosti během několika minut, místo abyste ho trhali univerzálním nožem.🔧 KonstrukceKlinga je vyrobena z chrom-molybdenové oceli, kalená na 58 HRC a leštěná na zrcadlo – hladký povrch se méně lepí na čerstvé maso. Profil je ohnutý směrem nahoru a zúžený na ostrou špičku a průřez zůstává po celé délce tuhý. Rukojeť je vyrobena z vyztuženého polyamidu žluté barvy s výrazným zlomem, který chrání prsty před sklouznutím na čepel. Vše vzniká ve Švýcarsku, v závodech v Ibachu.🛡 Péče, ostření a skladováníNůž lze mýt v myčce nádobí a sterilizovat při teplotě do 120 °C. Po práci se syrovým masem jej ihned umyjte, místo abyste ho nechali na později – kyselé marinády a sůl nejvíce poškozují ostří v prvních hodinách. Pracovní ostrost udržíte ocel hladkou několika tahy před každou seancí; kámen o gradaci 1000 vyjměte pouze tehdy, když ocílka přestane pomáhat. Uchovávejte v magnetické liště nebo v pochvě – volně držený v zásuvce se otupí o další nástroje.❓ Nejčastější dotazyPevný nebo pružný – který si vybrat? Je to tvrdá verze. Elastické ostří je užitečné při filetování ryb a sundávání kůže, je tuhé při dělení červeného masa a práci blízko kostí.Mohu ho mýt v myčce nádobí? Ano, výrobce to připouští. Nůž vydrží také sterilizaci až do 120 °C.Čím se liší ohýbaná čepel od rovného? Ohybem se špička pohybuje po zaobleném povrchu kosti, takže méně masa zůstává u kloubu. Rovné ostří je pohodlnější pro dlouhé, ploché řezy.Jak často brousit? Při každodenní profesionální práci – ocílka před každou směnou, kámen každých několik týdnů. Při použití domácího kamene jednou za sezónu to obvykle stačí.📋 SpecifikaceVýrobce: Victorinox, Ibach (Švýcarsko)Řada: Swibo – profesionální řeznická řadaKód výrobce: 5.8405.16Č.: 7611160045126Typ: vykosťovací stroj, ohýbané, úzké, tuhé ostříDélka čepele: 16 cmOcel: chrom-molybdenová, leštěnáTvrdost: 58 HRCRukojeť: polyamid vyztužený, žlutáMyčka nádobí: ano, sterilizace do 120 °C
