Nůž pro sashimi Ambrogio Sanelli Hasaki Yanagi 30 cm ocel Nitro-B, 58 Hrc

Ambrogio Sanelli Hasaki Yanagi Sashimi 30 cm – italský nůž v japonském stylu Když krájíte rybu na sashimi nebo porcujete lososa, dlouhé a úzké ostří prochází masem jedním tahem, bez pilování. Tento yanagi má 30 cm čepele o tloušťce pouhých 2 mm, broušenou jednostranně podle japonské techniky. Ocel Nitro-B (X50CrMoV15) s dusíkem, kalená na 57-58 HRC, rukojeť z nýtovaného POM. Upozornění: navzdory japonskému stylu a názvu řady Hasaki je nůž vyráběn v Itálii společností Ambrogio Sanelli.📌 Stručně řečeno Hlava 30 cm, tloušťka 2 mm, jednostranný brus (yanagi) Ocel Nitro-B (X50CrMoV15), tvrdost 57-58 HRC Rukojeť z POM, nýtovaná; výroba Itálie, profesionální řada 💪 Silné stránky 🔹 Jednostranný brus – klasická japonská geometrie yanagi; při krájení se čepel odděluje od plátku na jednu stranu, takže se maso ryby neroztrhne a nelepí se na čepel 🔹 Hlava 30 cm – filé lososa proříznete jedním tahem, aniž byste museli nůž couvat; každé otočení zanechá stopu na povrchu plátku 🔹 Tloušťka 2 mm – velmi tenká čepel jako na nůž této délky; méně roztahuje maso a méně se zasekává 🔹 Ocel Nitro-B s dusíkem – přidání dusíku namísto části uhlíku zvyšuje odolnost proti korozi při zachování tvrdosti; při neustálém kontaktu s rybou a solí je to praktický rozdíl 🔹 Tvrdost 57-58 HRC – kompromis zvolený pro profesionální práci: čepel drží hranu a zároveň ji lze mezi změnami rychle zlepšit 🔹 Rukojeť z POM – technická pryskyřice odolná vůči tukům a čisticím prostředkům, nýtovaná do dříku; materiál zvolený pro gastronomii z důvodu hygieny 🔹 Ambrogio Sanelli – italský výrobce nožů pro gastronomii; Hasaki je jeho řada v japonském stylu, vyráběná v Itálii 🎯 Pro koho Kuchař sushi a sashimi. Jedná se o nástroj vytvořený pro jeden úkol: tenké, hladké plátky syrové ryby. Délka a jednostranný výbrus jsou zde podmínkou, nikoli ozdobou. Šéfkuchař pracující s rybou. Filetování, kůže, porcování lososa a tuňáka – úzká, dlouhá čepel se hodí všude tam, kde je důležitý dlouhý, rovnoměrný pohyb. Pokročilý domácí kuchař. Pokud kupujete celé ryby a sami je rozdělujete, tento nůž změní způsob práce. Vyžaduje však zručnost: jednostranný výbrus se provádí jinak než u evropského nůž. 🔧 Konstrukce Hlavice o délce 300 mm a tloušťce 2 mm z nerezové oceli Nitro-B (označení X50CrMoV15, ekvivalent AISI 440B), s přídavkem dusíku, kalená na 57-58 HRC. Jednostranný brus, který je v souladu s japonskou technikou yanagi – snižuje tření a umožňuje tenké, hladké řezání. Rukojeť z pryskyřice POM, nýtovaná, ergonomicky profilovaná pro dlouhou práci. Celková délka nože je přibližně 430 mm. Výroba: Itálie.🛡 Péče, ostření, skladování Myjte nůž ručně ihned po použití a otřete do sucha – sůl z ryby a kyselina citronová působí na každou ocel, včetně nerezové, a myčka otupí okraj otloukáním o koš. Ostření: čepel s jednostranným broušením vedete především z broušené strany a druhou stranu jen na konec otřete, abyste odstranili otřep – opačné pořadí zničí geometrii. Začněte s kamenem 1000, dokončete ho na 3000 nebo vyšší. Nekrájejte na skle, kameni ani keramice – pouze dřevěnou desku nebo desku z plastu. Nepoužívejte ho na kosti ani mražené potraviny: tenká čepel o tvrdosti 58 HRC je navržena pro řezání měkkého masa, nikoli pro tvrdé odpory. Uchovávejte v pochvě, magnetické liště nebo bloku, ne volně v zásuvce. ❓ Nejčastější dotazy Je to nůž? Vyrobeno v japonském stylu a s japonskou geometrií broušení, ale vyráběno v Itálii společností Ambrogio Sanelli, v řadě Hasaki určené pro gastronomii. Co přináší jednostranný výbrus? Snižuje tření a umožňuje odtržení plátku stranou. Je to standard pro nože na sashimi – na úkor toho, že nůž je určen pro jednu ruku a vyžaduje jinou techniku ostření. Lze je mýt v myčce nádobí? Rukojeť z pryskyřice POM snese myčku nádobí, ale tenká, jednostranně broušená čepel slouží k ručnímu mytí a vytírání do sucha ihned po práci. Jaká je to přesně ocel? Nitro-B – nerezová ocel s přídavkem dusíku, označovaná jako X50CrMoV15, kalená na 57-58 HRC. 📋 Specifikace Značka: Ambrogio Sanelli Řádek: Hasaki Kód výrobce: H341.030 Č.: 8021210264145 Typ: yanagi sashimi Délka čepele: 300 mm Tloušťka čepele: 2 mm Celková délka: cca. 430 mm Ocel: Nitro-B (X50CrMoV15) Tvrdost: 57-58 HRC Broušení: jednostranné Rukojeť: POM, nýtovaná Doporučené mytí: ruční Výroba: Itálie