Tojiro Pro F-845 - petty knife 180 mm, VG-10, 60-61 HRC, ocelová rukojeť, Japonsko
Tojiro Pro F-845 je petty knife (nůž utility) 180 mm s jádrem VG-10 v 3-vrstvém laminátu. Tvrdost: 60-61 HRC. Tloušťka čepele: 1,8 mm. Rukojeť: nerezová ocel (bez použití). Ostření: symetrické 15°. Výroba: Japonsko.
Petty knife je japonský „nůž na všechno“ s střední délkou mezi párovacím knife (9-10 cm) a chef/gyuto (21-24 cm). 180 mm petty je univerzální: loupání ovoce, příprava bylinek, filetování malých ryb, krájení uzenin a sýrů. Ocelová rukojeť F-845 umožňuje sterilizaci nůž ve vroucí vodě – standard gastronomie. Tojiro z Niigata (Japonsko).💪 Silné stránky Tojiro Pro F-845 petty 180 mm VG-10
✅ VG-10 jádro 60-61 HRC – prémiová tvrdost za dostupnou cenu -VG-10 (Takefu Special Steel,Japonsko je populární ocel nožů:1.0 % uhlíku, 15 % chromu, kobalt; 60-61 HRC vs evropské 56-58 HRC = výrazně delší retence ostrosti;dvě stupně nad AUS-8 (58 HRC); VG-10 se brousí na kameni 1000-2000 grit; Tojiro DP F-845 je jedním z cenově dostupnějších nožů s pravým VG-10
✅ Rukojeť z oceli – sterilizace, trvanlivost, bezúdržbovost – dřevěné a plastové rukojeti absorbují bakterie v mikroštěrbinách; ocelová rukojeť F-845 je jeden materiál bez spojení s bolsterem; sterilizace ve vroucí vodě bez rizika deformace; bez lepidel nebo nervů; mytí v myčce bezpečné; pro profesionální gastronomii standard pro nástroje vyžadující dezinfekci
✅ 1,8 mm tloušťka čepele – japonská tenká čepel pro přesnost -evropské nože Utility mají tloušťku 2-3 mm;1,8 mm Tojiro F-845 je japonský profilklinga vstupuje hlouběji při menší síle;při loupání ovoce a krájení bylinek poskytuje tenké ostří VG-10 větší kontrolu; riziko klinu u celeru nebo mrkve je nižší než u silnější evropské čepele
✅ 180 mm petty – všestranný formát mezi párováním a chefem –párovací knife 9 Cm je příliš krátký na krájení uzeniny a cibule;Chef 20 cm je příliš velký na přesné loupání a práci u talíře; petty 180 mm jsou „zlatým středem“:filetování malých ryb, krájení ovoce na talíř, loupání a dokončování; jeden nůž pro všechny menší práce než chef
✅ 15° symetrické ostření – ostré z továrny, jednoduché na údržbu – Tojiro Pro F-845 je ručně broušeno v továrně japonskými řemeslníky; 15° na straně (30° celkem) je úhel ostřejší než evropské nože (40-45°), ale je k dispozici na standardních kamenech 1000/3000 grit; ocílka pro držení mezi ostřími
✅ Tojiro Niigata Japonsko -uznávaná značka japonských kuchyňských nožů – společnost Tojiro (Fujitora) vyrábí v Niigata již desítky let;DP (Damascus Pro) je jejich řada s 3-vrstvým jádrem VG-10; Tojiro DP je široce uznáváno jako vstupní bod do prémiových japonských nožů profesionálními i domácími kuchyněmi po celém světě
👤 Pro koho – 3 použití
Kuchař hledající univerzální japonský petty knife 180 mm jako doplněk k chef/gyuto. Chef 20 cm je příliš velký na loupání ovoce u talíře, krájení tenkého uzení a přesné práce; pára 9 Cm je příliš krátká na rychlé řezání. Petty F-845 180 mm vyplňuje mezeru mezi nimi. VG-10 60 HRC = stejná tvrdost jako prémiový chef, ale menší nůž pro menší úkoly.
Kuchař gastronomie a restaurace hledající nůž utility s ocelovou rukojetí pro sterilizaci. Restaurační procedury HACCP vyžadují možnost sterilizace nástrojů. Ocelová rukojeť F-845 odolává vroucí vodě a chemické dezinfekci bez deformací. VG-10 60 HRC = dlouhá ostrost mezi ostřeními při intenzivním gastronomickém použití. Tojiro DP je značka uznávaná v profesionálních kuchyních.
Osoba, která si kupuje svůj první japonský nůž VG-10 a chce poznat tvrdost 60 HRC před vydáním na drahé Gyuto. Tojiro Pro F-845 je osvědčená japonská značka VG-10, pravá (nikoliv čínská náhrada), cena je nižší než u velkých chef knives stejné kvality. Petty 180 mm je také praktický jako nůž pro každodenní použití u stolu.
📋 Specifikace
Výrobce: Tojiro / Fujitora (Niigata, Japonsko)
Řada: Pro DP (Damascus Pro)
Kód výrobce: F-845
Č.: 4960375038458
Typ: petty knife (nůž utility), japonský profil
Délka čepele: 180 mm
Šířka čepele: 4,9 cm
Tloušťka čepele: 1,8 mm
Celková délka: 308 mm
Materiál čepele: jádro VG-10 + 2 vrstvy 13% chromu oceli = 3 vrstvy
Tvrdost: 60-61 HRC
Ostření: symetrické 15° na straně
Rukojeť: nerezová ocel (bez použití)
