Nůž na vyřezávání drůbeže Tojiro Dp honesuki 15 cm VG-10 60 Hrc

Tojiro DP F-803 – honesuki, japonský nůž pro úpravu drůbeže o délce 15 cm Rozdělení kuřete na části je bodová práce: hledáte rybník, vstupujete špičkou, prořezáváte. Obyčejný kuchyňský nůž má na to příliš měkkou a příliš širokou čepel. Honesuki je úzký, tuhý a zakončený ostrou špicí. Jádro VG-10 o tvrdosti 60 HRC v třívrstvé konstrukci, ostří 150 mm s tloušťkou hřbetu přibližně 3 mm. Jednostranný, pravoruký brus. Výroba v Tsubame v prefektuře Niigata.📌 Stručně řečeno Honesuki – japonský nůž na bourání drůbeže, úzké tuhé ostří s ostrou špičkou Čepel 150 mm, jádro VG-10 60 HRC, třívrstvá konstrukce, jednostranný pravostranný výbrus Pro osobu, která si svléká kuře samostatně místo toho, aby kupovala porcované 💪 Silné stránky 🔹 Pevná, úzká čepel – honesuki se při podkopávání kloubu neprohýbá, na rozdíl od pružných nožů na filetování ryb; je to zcela jiný nástroj pro jinou práci 🔹 Jádro VG-10, 60 HRC – při bourání drůbeže se okraj každou chvíli otírá o kost a chrupavku, takže tvrdost jádra se přímo promítá do toho, jak dlouho nůž zůstane ostrý 🔹 Třívrstvá konstrukce – tvrdé jádro VG-10 je z obou stran chráněno měkkou nerezovou ocelí; měkké vrstvy tlumí nárazy, takže se tvrdá hrana méně často rozpadá 🔹 Ostrý špic – vstupuje mezi kloub a umožňuje najít kloub špičkou, místo aby řezal silou na náhodném místě 🔹 Jednostranný brus – čepel sestupuje na jedné straně naplocho, takže se vede podél kostí jako dláto a na kostře zanechává méně masa 🔹 Kovový límec mezi čepelí a rukojetí – odděluje ruku od čepele, což má při mastných rukou při bourání drůbeže reálný význam 🔹 Tojiro vyrábí nože v Tsubame v prefektuře Niigata – je to japonský metalurgický okres specializovaný na výrobky Z NEREZOVÉ oceli 🎯 Pro koho Osoba kupující celé kuřata. Rozebrání osmi částí trvá několik minut a vychází levněji než nákup zvlášť stehen, prsou a křídel; honesuki je pro to tím správným nástrojem. Někdo připravuje zvěřinu a loveckou drůbež. Pevné ostří a ostrý špic si poradí s bažantem, kachnou a křepelkou lépe než univerzální nůž. Osoba sbírající nože. Honesuki je profil bez evropského ekvivalentu – stojí za to ho mít, abyste viděli, jak jinak pracuje jednostranně broušená čepel.🔧 Konstrukce Čepel 150 mm v profilu honesuki – úzká, tuhá, zužující se k ostrému špici. Třívrstvá konstrukce: jádro z kobaltové oceli VG-10 kalené na 60 HRC s tolerancí jednoho stupně, uzavřené mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. Šířka čepele je přibližně 38 mm, tloušťka hřbetu přibližně 3 mm, celková délka 275-278 mm. Jednostranný, pravoruký brus. Rukojeť z dřevěného laminátu, černá, na třech nýtech, oddělená od čepele kovovým límcem. Hmotnost přibližně 170-180 g. Na klinze je gravírování značky a označení Made in Japan. Výrobce: Tojiro, Tsubame, prefektura Niigata.🛡 Péče, ostření a skladování Jednostranně broušené ostří se brousí jinak než běžný nůž: pracujete převážně na straně s broušením a na ploché straně pouze odstraňujete otřep několika lehkými tahy. Použijte vodní kameny 1000 a 3000. I přes tvrdost 60 HRC je honesuki nástrojem pro klouby a chrupavky, nikoli pro sekání kostí – řezání páteře nebo stehenní kosti vylomí okraj. Po práci se syrovým masem umyjte nůž ručně teplou vodou s tekutinou a otřete do sucha; myčka je vyloučena kvůli rukojeti a tvrdému okraji. Uchovávejte nůž v krytu nebo na magnetické liště, ne volně v zásuvce.❓ Nejčastější dotazy Čím se liší nůž na filetování ryb od honesuki? Pevností. Nůž je pružný a ohýbá se podél kostí, je tuhý a slouží k podkopávání a oddělování kloubů drůbeže. Co znamená jednostranný pravostranný výbrus? Čepel sestupuje klínem pouze z jedné strany, druhá zůstává plochá. Takový nůž se vede podél kosti jako dláto, ale je přizpůsoben pro pravou ruku – levák bude mít potíže s prováděním řezu. Je možné jím řezat kosti? Ne. Honesuki slouží k oddělování kloubů a oddělování masa od kostí. K řezání kostí potřebujete sekáček. Co přináší třívrstvá konstrukce? Tvrdé jádro zajišťuje ostrost a měkké obložení Z NEREZOVÉ oceli absorbuje napětí a chrání křehké jádro před prasknutím.📋 Specifikace Značka: Tojiro Řádek: DP Kód výrobce: F-803 Č.: 4960375038038 Typ: nůž pro vykosťování drůbeže (honesuki) Profil: honesuki profile Délka čepele: 150 mm Šířka čepele: přibližně 38 mm Tloušťka hřbetu: přibližně 3 mm Celková délka: 275-278 mm Ocel jádra: VG-10 Tvrdost: 60 HRC