Nůž na sushi Satake yanagiba 24 cm, levák, ocel 420J2 Seki Japonsko

Satake yanagiba 24 cm – nůž pro sashimi s jednostranným broušením pro leváky Yanagiba s jednostranným broušením existuje ve dvou zrcadlových verzích a to není detail – pravák s nožem neuřízne rovný plátek, protože čepel bude utíkat do strany. Tento exemplář je levák. Klinga 24 cm z oceli 420J2 o tvrdosti 56 HRC, šířka 3 cm, tloušťka 2,5 mm. Rukojeť typu wa z magnóliového dřeva, hmotnost pouhých 102 g. Výroba v Seki v prefektuře Gifu.📌 Stručně řečeno Yanagiba s jednostranným broušením v LEVÉM provedení – zrcadlový odraz standardního modelu Čepel 24 cm, ocel 420J2, 56 HRC, celková 38,5 cm, hmotnost pouze 102 g Pro leváka připravující sushi, sashimi a uzeného lososa 💪 Silné stránky 🔹 Levá verze – většina yanagibů na trhu jsou modely pro praváky; zrcadlová verze je vzácná a pro leváky představuje rozdíl mezi rovným plátkem a trhaným řezem 🔹 Jednostranný brus – čepel seříznutá pouze na jedné straně odsouvá odříznutý plátek od čepele, díky čemuž zůstává povrch ryby hladký a nikoli roztrhaný 🔹 Délka 24 cm při šířce 3 cm – úzká a dlouhá čepel prořezává filé jedním tahem, bez zpětného pohybu, který drtí strukturu masa 🔹 Hmotnost 102 g – velmi lehký nůž na tuto délku; při krájení sashimi pracujete precizně, ne hmotností, takže lehkost je výhodou 🔹 Ocel 420J2 při 56 HRC – nerezová a odpouštějící ostření, což je u jednostranného nože důležité, protože učení geometrie je lepší provést na oceli, která se při chybě úhlu nerozpadne 🔹 Rukojeť typu wa z magnólie – lehké dřevo posouvá vyvážení směrem k čepeli; magnolie neabsorbuje zápach ryby stejně jako pryskyřičné dřevo 🔹 Výroba v Seki v prefektuře Gifu – na klinze vyražena signatura výrobce, obal potvrzuje provedení v Japonsku 🎯 Pro koho Levá osoba, která dělá sushi. Konečně nůž, který stříhá směrem k vám místo toho, aby utíkal – je to jediný způsob, jak získat plátek o stejné tloušťce po celé délce. Někdo, kdo připravuje uzeného lososa. Dlouhá úzká čepel odstraní tenké plátky z celého boku ryby jedním tahem. Osoba, která se učí japonské techniky řezání. Yanagiba vynucuje práci jedním pohybem, bez pilování – to mění způsob, jakým krájíte i jiné nože.🔧 Konstrukce Klinga 24 cm v profilu yanagiba – dlouhá, úzká, s rovnou hranou sbíhající se k ostré špičce. Ocel 420J2, nerezová, kalená na 56 HRC. Šířka čepele 3 cm, tloušťka přibližně 2,5 mm, celková délka 38,5 cm, hmotnost přibližně 102 g. Jednostranný brus v levákovém uspořádání: čepel je nakloněna pod úhlem na straně určené pro levou ruku a plochá na opačné straně. Tradiční japonská rukojeť typu wa, vyrobená z magnoliového dřeva, s plastovým kroužkem u kořene. Na klinze je signatura výrobce a označení Seki Japan. Výrobce: Satake Cutlery, Seki, prefektura Gifu.🛡 Péče, ostření a skladování Jednostranné ostří se ostří pouze na straně s broušením, drží čepel naplocho u kamene; z ploché strany pouze odstraníte otřep několika jemnými pohyby. Ostření takového nože jako oboustranného trvale zničí geometrii. Stačí vodní kameny 1000 a 3000. Yanagiba slouží pouze k řezání měkkého rybího masa – ne pro kosti, ne pro zeleniny, ne pro mražené potraviny. Rukojeť z magnólie je vyrobena ze surového dřeva, takže ji myjte vlhkou utěrkou a nenamočte ji; myčka je vyloučena. Klínek otřete do sucha ihned po kontaktu s rybou. Nůž této délky uchovávejte v krytu nebo na magnetické liště.❓ Nejčastější dotazy Čím se liší levá verze od praváka? Strana, na které je čepel seříznuta. Brousek je zrcadlový, takže nůž v levé ruce se bude odklánět od linie řezu a zanechávat plátek nerovné tloušťky. Může jím krájet pravák? Bude to nepohodlné a řezání začne unikat. Pro pravou ruku je potřeba verze s obráceným broušením. Proč je yanagiba tak úzká? Protože čím menší je plocha styku čepele s rybou, tím menší je přilnavost a tím hladší je náplast. Výška čepele zde není potřebná, na rozdíl od nožů na zeleniny. Jak se s ní krájí sashimi? Jedním tahem, od paty čepele směrem ke špičce, bez zpětného pohybu. Pohyb tam a zpět trhá vlákna ryby.📋 Specifikace Značka: Satake Kód výrobce: 804-158 Č.: 4956617804158 Typ: nůž na sashimi a sushi (yanagiba) Profil: profil yanagiba Délka čepele: 24 cm Šířka čepele: 3 cm Tloušťka čepele: přibližně 2,5 mm Celková délka: 38,5 cm Ocel: 420J2 Tvrdost: 56 HRC Broušení: jednostranné, levá verze Rukojeť: magnólie, typ wa