Nůž na plátkování sujihiki 21 cm Tojiro Dp VG-10 třívrstvý

Tojiro DP F-826 - sujihiki 210 mm s jádrem VG-10 pro plátkování masaPečeně, schab nebo losos nakrájené širokým nožem šéfkuchaře se rozpadají na nerovné kousky. Sujihiki má úzkou a dlouhou čepel, vedenou jedním tahem přes celý plátek – bez pilování a bez roztržení vláken.Čepel měří 210 mm a celý nůž 350 mm při hmotnosti 190 g. Jádrem je japonská ocel VG-10, uzavřená v třívrstvém laminátu Z NEREZOVÉ oceli. Výroba: Sanjo v prefektuře Niigata.📌 Stručně řečenoNůž pro plátkování typu sujihiki, třívrstvý laminát s jádrem VG-10Čepel 210 mm, celková délka 350 mm, hmotnost 190 g, rukojeť s bolsteremPro maso, ryby a uzeniny – pro lidi, kteří krájejí pečeně na stejné plátky💪 Silné stránky🔹 Jádro VG-10 – japonská ocel ze střední a horní kategorie nerezové oceli, ceněná pro své dlouhé držení okrajů při dobré odolnosti proti korozi🔹 Třívrstvý laminát: tvrdé jádro uzavřené v měkkých obkladech z 13-chromové nerezové oceli, které přebírají napětí a chrání čepel před prasknutím🔹 Úzká čepel 210 mm – jedno zatažení stačí na celý plátek, takže průřez vychází hladký, nikoli roztrhaný🔹 190 g je málo na takovou délku: nůž se řídí zápěstím a ne váhou, což má při plátkování větší význam než síla🔹 Ocelový bolster u nástavce vyrovnává čepel a zavírá přechod mezi čepelí a rukojetí, kde by se jinak shromažďovaly zbytky🔹 Full tang na třech nýtech – rukojeť se po letech krájení neuvolní🎯 Pro kohoOsoba, která peče maso na neděli. Schab nebo rostbef nakrájený na rovnoměrné tenké plátky vypadá na misce jinak než roztrhané kousky – a jinak chutná, protože neztrácí šťávu.Milovník ryb a sushi. Úzká, dlouhá čepel je standardním nástrojem pro porcování lososa a tuňáka; sujihiki je jeho oboustranně broušenou verzí.Někdo, kdo sám vyrábí uzeniny. Zrající schab nebo šunka vyžadují tenký plátek, který univerzálním nožem jednoduše neuříznete.🔧 KonstrukceKlinga má třívrstvou konstrukci: jádro z kobaltové oceli VG-10 je z obou stran pokoveno měkkou 13-chromovou nerezovou ocelí. Čepel o délce 210 mm je úzká, s jemným obloukem a broušená oboustranně, což odlišuje sujihiki od jednostranných nožů na sushi. Rukojeť je vyrobena z vyztuženého dřevěného laminátu, usazeného na třech nýtech, s ocelovým bolsterem u nástavce. Celý nůž měří 350 mm a váží 190 g. Výroba probíhá v Sanjo v japonské prefektuře Niigata.🛡 Péče, ostření a skladováníTento nůž myjte pouze ručně a ihned po použití otřete do sucha – myčka otupí okraj o koš a pošpiní ocel. Jádro VG-10 je tvrdé, takže dlouho vydrží ostré, ale je také křehčí než ocel: nepoužívejte nůž na mražené potraviny a střih na tvrdé desce z kamene nebo skla, ale pouze na dřevě nebo plastu. Ostří na vodním kameni o gradaci 1000 a dokončete na 3000-6000; mezi ostřeními hranu narovnáte keramickou, nikoli ocelovou ocelí. Uchovávejte v magnetické liště nebo v krytu – ne volně v zásuvce.❓ Nejčastější dotazyČím se liší sujihiki od nože šéfkuchaře? Je mnohem užší a delší. Není vhodný pro sekání na prkénku, ale jedním tahem rozřízne celý plát masa nebo ryby.Je ostří jednostranně broušené? Ne, oboustranně – funguje stejně v pravé i levé ruce.Mohu ho mýt v myčce nádobí? Ne. Myjte ručně a otřete do sucha.Jak dlouho vydrží ostrost? Jádro VG-10 patří mezi oceli, které dobře drží okraj. Při domácím použití stačí narovnat keramickou ocel a kámen vytáhnete každých několik měsíců.📋 SpecifikaceVýrobce: Tojiro, Sanjo, prefektura Niigata (Japonsko)Řádek: DP / ClassicKód výrobce: F-826Č.: 4960375038267Typ: sujihiki, nůž na plátkováníDélka čepele: 210 mmCelková délka: 350 mmHmotnost: 190 gOcel: jádro VG-10, třívrstvý laminát s obložením z 13-chromové oceliTvrdost: 60 HRC (hodnota udávaná pro řadu DP)Broušení: oboustrannéRukojeť: zesílený dřevěný laminát, tři nýty, ocelový bolsterMyčka nádobí: ne