Nůž na loupání Tojiro DP3 F-800 90 mm VG-10 60HRC Japonsko 60 g

Tojiro DP3 F-800 - nůž na loupání 90 mm VG-10 60HRC, laminát 3vrstvý F-800 z řady Tojiro DP3 je klasický nůž na loupání (paring knife) s čepelí 90 mm z oceli VG-10 v 3-vrstvém laminátu (San Mai): jádro VG-10 (60 HRC) + dvě vnější vrstvy oceli 13Cr. Celková délka cca 202-205 mm, váha 60 g. Profil čepele: klasický rovný pár s špičkou směřující nahoru. Symetrické broušení, úhel cca 9-12° na stranu. Rukojeť z ECO dřeva (lisované dřevěné vlákno, černá barva), full tang, 3 nýty z nerezové oceli + kovový bolster. Výroba Japonsko (Niigata Prefecture). Série DP3 je bestsellerem Tojiro mid-range – stejná ocel VG-10 jako u dražší DP37 (damaškové), bez vzoru na čepeli.💪 Silné stránky Tojiro DP3 F-800✅ VG-10 60HRC – japonská ocel za cenu mid-range –VG-10 (Takefu Special Steel) je nerezová ocel martenzitická ocel s 1% uhlíku,15% chromu, kobalt (1,3-1,5 %), molybden (0,9-1,2 %) a vanad (0,1-0,3 %) –dosahuje 60 HRC při ostrém okraji a je relativně odolný vůči korozi;řada DP3 poskytuje stejnou ocel jako DP37 (dražší damašková) za výrazně nižší cenu;60 HRC = výrazně lepší držení ostrosti než nože 56-58 HRC✅ 3vrstvý laminát San Mai - ochrana jádra bez kompromisů na ostrost - struktura: jádro VG-10 (tvrdé, ostré) + dvě vnější vrstvy 13Cr (měkčí nerezová); vnější 13Cr chrání tvrdé jádro před boční korozí a absorbují napětí; na řezné hraně je vystaveno pouze jádro VG-10; ostrost laminátu = ostrost tvrdého jádra, ne měkčí obložení✅ 90 mm rovný pár - správná velikost pro loupání a práci v ruce -klasický rovný pár (nebýt narozeninový) pro loupání zeleniny,ovoce a přesné řezání v ruce nebo na prkně;90 mm je středem rozsahu napařování (72-110 mm) – dostačující pro jablko jedním pohybem,dostatečně krátký pro plnou kontrolu;špička směřující nahoru pro odstranění pecek a hlubších nepravidelností✅ Úhel 12°/strana – japonská geometrie pro lepší ostrost – nože jsou broušeny typicky pod 15-20° na stranu; Tojiro DP3 má úhel přibližně 9-12° na stranu – tenčí okraj = menší odpor řezu; rozdíl je znatelný při přesném loupání a stínování; při pravidelném ostření na japonském kameni efekt přetrvává po mnoho let✅ ECO Wood full tang – odolnost a vyvážení západní rukojeti –plný tang (třmen po celé délce rukojeti) zajišťuje rovnováhu a trvanlivost;ECO Wood je lisované dřevěné vlákno – stabilnější než dřevo (odolné vůči vlhkosti), tvrdší než plast;3 nýty z nerezové oceli + kovový bolster;západní (symetrická) rukojeť – žádná adaptace pro kuchaře zvyklé na evropské nože👤 Pro koho Domácí kuchaři hledající první japonský nůž na loupání. F-800 je levnější vstupní bod pro japonské nože než DP37 nebo řada Pro Tojiro – stejná ocel VG-10, bez damaškového vzoru; západní rukojeť eliminuje křivku učení pro evropské kuchaře; 60 HRC = okamžitý pocit rozdílu v ostrosti oproti standardním evropským nožům 56-58 HRC Milovníci kuchyně pro přesnou práci na zelenině a ovoci. 90 mm napařovač pro loupání česneku, zázvoru, šalotky, citronů a přesné krájení v ruce; úhel 12° poskytuje tenčí okraj než evropské nože - jemné bylinky a tvrdá zelenina vyžadují méně síly; VG-10 udržuje ostrost dlouho mezi ostřeními; japonský napařovač volitelný pro gyuto nebo santoku jako doplněk pro malé úkoly Kupující, kteří hledají odolný nůž typu mid-range pro každodenní použití. Série DP3 představuje osvědčenou japonskou kvalitu vyráběnou v Niigata Prefecture po desetiletí s nezměněným profilem a ocelí; nůž na loupání je formát intenzivně používaný při každém vaření – vyplatí se investovat do ocel držící ostrost; ECO Wood nepraská od namočení; plný tang zajišťuje trvanlivost po mnoho let 📋 Specifikace Značka: Tojiro Řada: DP3 Kód výrobce: F-800 Č.: 4960375038007 Typ: nůž na loupání (paring knife / petty 90 mm) Profil: rovný pár (klasický, symetrický) Ocel: jádro VG-10 (Cobalt Alloy Steel) + obložení 13Cr Konstrukce: 3vrstvý laminát (San Mai) Tvrdost: 60 HRC (+/-1) Broušení: symetrické, dvojité Kat ostření: 12° na stranu (celkem 24°) Délka čepele: 90 mm (9 cm) Tloušťka hřbetu: 1,7-1,8 mm Celková délka: cca. 202-205 mm Hmotnost: 60 g Rekevnost: ECO Wood (lisované dřevěné vlákno), černá barva Tang: plný tang, 3 nýty + ocelový bolster Země výroby: Japonsko (Niigata Prefecture)