Nůž na filetování, pružný, 24 cm | Global G-18 Nůž na filetování, pružný, 24 cm | Global G-18 Praktický nůž se zúženou, pružnou čepelí, určený pro filetování ryb a další kuchyňské úkoly, které vyžadují přesnost a plnou kontrolu nad nožem. Můžete s ním vykrajovat filety, sundávat z ryb kůži, uvolňovat drůbež a také krájet velké porce masa. Dlouhá čepel umožňuje získat i velmi velké filety a eliminuje problém ztráty produktu. Technické údaje: Čepel – Nerezová ocel CROMOVA 18 Rukojeť – ocelová naplněná pískem Tvrdost – 56-58 HRC Celková délka – 37 cm Délka čepele – 24 cm Šířka čepele – 3,2 cm Tloušťka čepele – 1,5 mm Způsob ostření – oboustranný symetrický výbrus Hmotnost – cca. 166 g Nože Global jsou známé svou fenomenální účinností a elegantním designem. Jsou lehké a dokonale vyvážené a jejich tenké, tvrdé a odolné čepele si zachovávají ideální ostrost po dlouhou dobu. Díky jednotné konstrukci jsou nože hygienické, lépe padnou do ruky a snadněji se čistí nebo naostřují. Individuálně vyvážená rukojeť je navržena tak, aby snižovala únavu a nevyklouzávala z rukou. Nože Global, navržené v roce 1985 Kominem Yamadou, získaly mnoho mezinárodních ocenění a těší se neutuchajícímu uznání největších mistrů kuchyně – profesionálů i domácích kuchařů. Specifikace oceli Cromova 18 je ocel pro nože značky Global, patentovaná hutí Yoshikin. Velmi vysoký obsah chromu řadí tuto ocel do kategorie nerezových. Proces kalení probíhá zahřátím čepele na 1000 stupňů Celsia a následným ochlazením na -80. Tímto způsobem je dosaženo tvrdosti na úrovni 56-58 HRC. Jedná se o ocel vhodnou jak pro začátečníky, tak pro profesionály. Složení oceli: Uhlí: 0.75 – 1.05 Chrom: 17.30 Molybden: 1.12 Wolfram: 0.14 Vanad: 0.14 Nikl: 0.18 Mangan: 0.40 Křemík: 0.48 Měď: 0.0235 Fosfor: 0.026-0.040 Síra: 0.004 – 0.035 Takové proporce prvků zaručují snadnou péči o nůž, a to jak z hlediska ochrany před patinou nebo rezivěním, ale i ostření probíhá poměrně snadno a lze k tomu použít kolečkové brousky, aniž byste museli investovat do kamenů nezbytných u kalených ocelí do vyšších hodnot. Údržba Nože Z NEREZOVÉ oceli jsou ve srovnání s noži z nerezové (uhlíkové) oceli jednodušší na údržbu. V chemickém složení se kromě železa a uhlíku vyskytují i další prvky (Chrom a Vanad), které jsou odolnější vůči korozi a otěru. Je však třeba mít na paměti, že žádný nůž není 100% nerezový, proto je třeba je úplně zanedbávat. Po dokončení činnosti je třeba je umýt a poté otřít do sucha. Při skladování nože Z NEREZOVÉ oceli v bloku je třeba je předem důkladně vysušit, protože uzavřená konstrukce bloku neslouží k dobré ventilaci nožů. V nejhorším případě to povede k vzniku rzi na čepeli. Dlouho nepoužívané nože můžeme namazat kaméliovým olejem, takže náš nůž bude vždy v dobré kondici. Není přípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.
