Nůž Miroshi Deba Hideo Kitaoka Shirogami Satin Damascus na filetování 21 cm

Hideo Kitaoka Shirogami Satin Damascus Nůž Miroshi Deba 21 cm Hideo Kitaoka Hideo Kitaoka Shirogami Satin Damascus Nůž Miroshi Deba 21 cm Tradiční japonský nůž s tlustou, zužující se čepelí, který slouží k odhlazování a filetování ryb tak, aby nedošlo k poškození jejich jemného masa. V Japonsku se často používá k přípravě drůbežího masa, ale není to klasický sekáček a nemělo by se s ním hodně udeřit. K proříznutí kosti stačí lehce stisknout hřbet nože a provést rychlé a přesné řezání. Ostrá špička a krátké ostří usnadňují kontrolu pohybů, což je obzvláště důležité, když se potřebujete dostat nožem do těsných míst. Technické údaje: Ostří - ocel 11 vrstvá, nerezová ocel, jádro - #2 Shirogami Rukojeť – růžové dřevo Tvrdost - 61-63 HRC Celková délka - 36,5 cm Délka čepele – 21,0 cm Šířka čepele – 4,6 cm Tloušťka čepele – 7,0 mm Způsob ostření – jednostranný pravostranný výbrus Hmotnost – cca. 307 g Shirogami je jednou z japonských nerezových ocelí, která je legendou v prostředí lidí zabývajících se noži. Dokonale čistá uhlíková ocel umožňující kalení až do 65 HRC. Je velmi snadné na ní dosáhnout leštěné řezné hrany, která zachovává komfortní agresivitu řezání. Ocel je citlivá na vlhkost, vždy po skončení práce je třeba nůž umýt, vysušit a občas naolejovat čepel. To zakonzervuje povrch oceli a ochrání ji před patinováním a rzí. Shirogami je bezpochyby jednou z nejlepších ocelí používaných při výrobě nožů. Složení oceli: Uhlí: 1,05-1,15 % Mangan: 0,20-0,30 % Fosfor: 0,025 % Křemík: 0,10-0,20 % Síra: 0,004 %Kód výrobce: CN-2218