Miyabi 5000DP Sujihiki – japonský nůž na tenké plátky
Když filetujete rybu nebo krájíte pečeně na tenké plátky, krátký nůž překáží – čepel končí v polovině pohybu a kousek se přetrhne a roztrhne. Miyabi 5000DP Sujihiki je japonská ekvivalentka sliceru: úzká, rovná čepel 23,8 cm, vytvořená výhradně pro řezání tahem, jedním plynulým pohybem od paty až po špičku.
Klinga má celkem 65 vrstev – jádro VG-10 je kaleno na 60 HRC a obklopeno 64 vrstvami damašku s květinovým vzorem – nůž se vyrábí ručně v japonském Seki. Okraj čepele se honí ručně metodou Honbazuke, takže ihned po rozbalení stříhá břitvově ostře.📌 Stručně řečeno
Sujihiki 23,8 cm (24 cm nominální) – úzká, rovná čepel pro řezání ryb a masa na tenké, rovné plátky
Klinga má celkem 65 vrstev – jádro VG-10 (60 HRC) je obklopeno 64 vrstvami damašku s květinovým vzorem; ruční výroba v Seki, Japonsko
Pro domácí kuchaře a nadšence japonských nožů, kteří chtějí rovnoměrné plátky bez trhání vláken
💪 Silné stránky
🔹 Klinga sujihiki 23,8 cm – úzká a rovná, bez výrazného břicha, takže náplast odchází jedním tahem, aniž by došlo k trhání vláken masa nebo ryby
🔹 Jádro VG-10, 60 HRC – ocel drží ostrou hranu déle než typické německé kuchyňské oceli třídy 56-58 HRC a zároveň je snazší ji nabrousit než tvrdší japonské práškové oceli
🔹 64 vrstev damaškové oceli obklopující jádro – chrání tvrdé, ale křehké jádro VG-10 před prasknutím a vytváří na povrchu jedinečnou květinovou kresbu (65 vrstev včetně jádra)
🔹 Symetrická rukojeť D-shape – tvar oriental handle sedí stejně dobře v pravé i levé ruce, bez potřeby samostatné varianty pro leváky
🔹 Ruční ostření metodou Honbazuke – třístupňový, ruční proces dává okraji úhel 10° na stranu, výrazně ostřejší než u běžných evropských nožů
🔹 Výroba v Seki – japonském městě s staletou tradicí kovářství mečů, dnes špičkové nožířské centrum
🔹 Miyabi, nikoli značka bez historie – vznikla v roce 2004 právě v Seki; každý nůž prochází více než 130 fázemi výroby rozloženými na přibližně 42 dní, od kování až po ruční úpravu okrajů
🎯 Pro koho
Domácí kuchař krájí ryby a maso na tenké plátky. Sashimi, uzený losos, carpaccio, pečeně na talíři – dlouhá, rovná čepel vede řezání jedním pohybem, bez pilování, které roztrhává vlákna.
Našenec japonských nožů, který již má gyuto nebo santoku. Sujihiki doplňuje sadu tam, kde kratší nůž končí – u velkých kusů masa nebo celých rybích filetů.
Osoba připravující pokrmy na večírky a prezentaci na talíři. Rovné, tenké plátky bez roztřepených okrajů se počítají vizuálně stejně jako v chuti.
🔧 Konstrukce
Klinga o tloušťce 2,1 mm a výšce 3,3 cm má symetrický oboustranný výbrus – na rozdíl od tradičních japonských jednostranných nožů (yanagiba) řeže sujihiki stejně efektivně v pravé i levé ruce. Ocel čepele je 65 vrstev celkem – jádro VG-10 uprostřed je obklopeno 64 vrstvami Damašku viditelnými na povrchu jako vlnité květinové vzory. Rukojeť D-shape z černého kompozitu Micarta má délku přibližně 12 cm, mozaikový nýt uprostřed a oranžový kroužek u kablíku.🛡 Péče, ostření a skladování
Nůž myjte ručně ihned po použití a ihned otřete do sucha – ocel VG-10 je nerezová, ale delší kontakt s rybím nebo citronovým džusem může zmatnit čepel. Myčka je vyloučena – vysoká teplota a čisticí prostředky ničí okraje a mohou poškodit damaškovou obkladovou plochu. K ostření použijte vodní kámen a zachovejte původní úhel 10° na stranu; u tak tvrdé oceli se vyhněte keramické nebo kovové oceli, protože mohou vylomit okraj místo toho, aby ji narovnali. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pouzdře – kontakt s ostatními nástroji v zásuvce rychle otupí tak tenký okraj.❓ Nejčastější dotazy
Čím se liší sujihiki od běžného kuchařského nože? Sujihiki má užší, rovný klín bez výrazného břicha a slouží pouze k řezání tahem, jako při krájení uzenin – není vhodný k sekání nebo pohybu kolébky jako gyuto nebo chef.
Můžete tímto nožem krájet mražené potraviny nebo sekat kosti? Ne – tvrdá, ale křehká ocel VG-10 (60 HRC) se při kontaktu s kostí nebo zmrazeným produktem rozpadá. Sujihiki slouží pouze k přesnému krájení čerstvého masa a ryb na plátky.
Je rukojeť vhodná pro leváky? Ano – rukojeť D-shape má u tohoto modelu u tohoto modelu (orientální handle), takže pohodlně leží jak v pravé, tak i levé ruce.
Lze nůž mýt v myčce nádobí? Ne, je vhodné pouze ruční mytí – vysoká teplota a čisticí prostředky v myčce ničí okraje a mohou zmatnit damaškové obložení.
📋 Specifikace
Značka:
