Nůž kuchyňský Samura Shadow SH-0050 hamokiri 254 mm AUS-8, černý povrch

🔹 Stejná vrstva chrání před korozí – ocel je nerezová, ale po okrajích je odkryt pouze úzký pás; zbytek čepele má dodatečnou bariéru

🔹 254 mm délka čepele – jeden vlak přes meloun, pečeně nebo hlavu zelí, bez pilování dopředu a dozadu; standardní nůž má 200 mm a u takových výrobků se třese na polovinu

🔹 Průchozí trn na třech nýtech – rukojeť je upevněna na kovu probíhajícím po celé její délce a není přilepena ke krátkému pahýlu; taková konstrukce se při tlaku neuvolňuje

🔹 58-59 HRC je rozumný kompromis – AUS-8 je v této tvrdosti dostatečně tvrdý, aby držel hranu při každodenní práci, a natolik odpouští, že se při kontaktu s prknem nerozpadá

🔹 Rukojeť z ABS – neabsorbuje vodu ani pachy a po práci s masem ji lze snadno umýt

🔹 Oboustranné ostří – je vyrobeno z výroby na vodním kameni o gradaci 5000, takže nůž řeže od prvního dne

🎯 Pro koho

Vařící osoba pro větší rodinu. U hrnce na polévku pro šest osob nakrájíte celou hlavu zelí a kilogram zeleniny – delší čepel tuto práci výrazně zkracuje ve srovnání se standardním nožem šéfkuchaře o délce 200 mm.

Milovník velké zeleniny a ovoce. Meloun, dýně, pekingské zelí – to jsou výrobky, u kterých kratší nůž svírá napůl. Zde přecházíte na výstup jedním pohybem.

Někdo, kdo nesnáší přilepení. Pokud jste někdy odtrhli plátek brambor z čepele, abyste nezničili další, povlak Shadow tento problém přesně vyřeší.🔧 Konstrukce

Klinga je jednovrstvá, z oceli AUS-8 o tvrdosti 58-59 HRC a je pokryta černým nepřilnavým povrchem. Délka čepele 254 mm, celková délka 374 mm, tloušťka ucha 2,3 mm. Dvoustranné tovární ostření, ručně dokončované na vodním kameni o gradaci 5000. Rukojeť z ABS plastu je upevněna na trnu procházejícím celou její délkou a upevněna třemi kovovými nýty.🛡 Péče, ostření a skladování

Nepřilnavý povrch mění pravidla ostření: kámen jej sejme u okraje a tak to má být – pracujete pouze řeznou fází, nikoliv celým obojživelníkem. Nesnažte se čepel leštit ani drhnout abrazivní houbičkou, protože odlupujete povrch, na kterém právě záleží. AUS-8 se při 58-59 HRC vrací k ostrosti na kameni 1000, povrchová úprava 3000-6000.

Myjte ručně a otřete do sucha; myčka ničí jak povlak, tak okraj. Uchovávejte v krytu na čepeli nebo na magnetické liště – 254 mm čepele v zásuvce s příbory je jednoduchá cesta k poškrábání a vyštípnutí.❓ Nejčastější dotazy

Co je to hamokiri? V japonské tradici je hamokiri (honekiri) úzce specializovaný, těžký nůž pro nařezávání drobných kostí úhoře hamo. Samura používá tento název jako označení modelu: tento exemplář je velký univerzální nůž s prodlouženou čepelí, určený pro plátkování, porcování a strouhání. K nařezávání kostí ani kostí není vhodný – oba mají pouze 2,3 mm.

Otírá se povlak? Při řezání hrany ano – je to přirozené a nevyhnutelné při každém ostření. Na obojživelnících čepele povlak vydrží mnoho let, pokud jej nedrhnete abrazivní houbičkou ani nevkládáte nůž do myčky nádobí.

Jak vypadá ocel AUS-8? Jedná se o japonskou ocel z rozpočtové třídy na střední. Ostří se velmi snadno a dobře snáší vlhkost, ale tupí se rychleji než VG-10 nebo neustále práškové. Pro domácí kuchyni je to smysluplná volba.

Je nůž vhodný na sekání kostí? Ne. Klinga o tloušťce 2,3 mm a tvrdosti 58-59 HRC se rozdrtí na kosti. Na kosti potřebujete sekáček nebo řeznický nůž s tlustým obouchem.⚖ Proč Samura a ne no-name

Samura je lotyšská značka z Rigy, která navrhuje nože v japonském stylu a vyrábí je v Číně. Řada Shadow má publikovanou, ověřitelnou specifikaci: konkrétní slitina (AUS-8), konkrétní tvrdost (58-59 HRC), konkrétní tloušťku ucha. Anonymní „japonský nůž“ z trhu neuvede žádné z těchto čísel a černá vrstva tam bývá obyčejným lakem, který po měsíci zmizí.📋