Nůž japonský Masahiro MS-8 Yanagiba 270 mm levák ocel AUS-8

• 🔹 Ostří 265 mm – filé z lososa nebo tuňáka proříznete jedním pohybem od paty ke špičce, bez návratů, které zanechávají na průřezu schodiště
• 🔹 Jednostranný brus – úhel pouze z jedné strany poskytuje mimořádně tenký klín, díky kterému se náplast odlupuje od čepele a nelepí se na ni
• 🔹 AUS-8 při 58-59 HRC – nerezová ocel, kterou nabrousíte na kameni v domě; tvrdší uhlíkové oceli vyžadují zručnost a péči před korozí

🔹 Magnoliová rukojeť s kroužkem – japonská rukojeť typu wa, lehká a posouvající bod rovnováhy směrem k čepeli, s kroužkem zabraňujícím praskání dřeva u trnu

🎯 Pro koho

Levák, který připravuje sashimiho kuchaře. Náplast syrové ryby má mít jednu hladkou řeznou plochu. Správně zvolený výbrus je podmínkou, aby nůž šel rovně a ne zatáčel do strany.

Domácí fanoušek japonské kuchyně. Yanagiba je nůž pro jeden úkol: tenké krájení syrové ryby na laloky. 270 mm představuje nejoblíbenější délku v této roli.

Osoba, která filetuje ryby z uloveného rybolovu. Dlouhá, úzká čepel se vede podél páteře a pokožky plynulým tahem, aniž by došlo ke zvedání čepele.

🔧 Konstrukce

Klinga 265 mm z oceli AUS-8, úzká, s profilem yanagiba se špičatým, zkoseným hrotem. Jednostranný brus, vyrobený na straně vhodné pro levou ruku, s plochou nebo mírně konkávní opačnou stranou. Tvrdost 58-59 HRC. Japonská rukojeť typu wa z magnólie, kulatě oválná v průřezu, s černým plastovým kroužkem u trnu. Celková délka 403 mm, hmotnost 116 g. Kód výrobce 11164.🛡 Péče, ostření, skladování

Myjte pouze ručně a okamžitě otřete – dřevo magnólie je savé a nesnáší namáčení ani myčku nádobí. Ostré ostří na vodním kameni: pracujete převážně na straně broušení (gradace 1000, povrchová úprava 3000-6000) a na ploché straně provádíte jen několik tahů, abyste odstranili otřep. Nikdy neostřívejte Yanagibu na vodicím brousku s oboustranným úhlem – zničíte jednostrannou geometrii. Uchovávejte v dřevěné pochvě, buď na liště, nebo ne v zásuvce.

❓ Nejčastější dotazy

Liší se levá verze pouze rukojetí? Ne, liší se stranou broušení. To je hlavní změna a důvod, proč jsou leváky vyráběny samostatně a jsou méně často dostupné.

Můžete tímto nožem krájet zeleninu? Není k tomu určen. Jednostranný brus zajišťuje, že se čepel při řezání dolů otáčí přes tvrdý výrobek. K zeleniny slouží nakiri nebo santoku.

Jaká je ocel v tomto konkrétním modelu? Karta produktu polského zástupce značky uvádí pro kód 11164 ocel AUS-8 o tvrdosti 58-59 HRC. Masahiro používá různé řady neustále v různých liniích, takže označení z jednoho modelu se nepřenáší na jiný.

Je ocel nerezová? Ano, AUS-8 je nerezová ocel. Přesto po kontaktu s rybou a kyselým džusem otřete čepel, protože dlouhé zanesení vlhkosti zanechává skvrny.📋 Specifikace

Č.: 4978857111643