Nůž japonský gyuto Tojiro Shippu FD-594 21 cm VG-10 63 vrstvy magnolie

Tojiro Shippu FD-594 - japonské gyuto 21 cm, jádro VG-10 s 63vrstvým damaškemPrémiový japonský šéfkuchařský nůž (gyuto) z řady Tojiro Shippu - ve volném překladu z japonštiny „rychlý, silný vítr“. Čepel o délce 21 cm s jádrem VG-10 pokrytým z obou stran 63 vrstvami damaškové oceli (31 vrstev nerezové oceli na každé straně + jádro VG-10 uprostřed).Tvrdost HRC 61 , celková délka 350 mm , hmotnost cca. 140 g . Rukojeť je vyrobena z japonské magnólie v klasickém tvaru D (wa-handle) s kroužkem (ferulí) z pravé buvolí rohoviny oddělujícím dřevo od čepele. Značka nožů Tojiro , vyráběná v prefektuře Niigata v Japonsku, je jednou z nejdováženějších japonských značek nožů v Evropě.💪 Silné stránky Shippu FD-594✅ Jádro VG-10 – jedna z nejuznávanějších japonských nerezových ocelí: chrom 15%, molybden 1%, vanad 0,2%, kobalt 1,5%; rovnováha mezi zadržováním čepele, korozí a křehkostí✅ 63 vrstev Damascus (31+1+31) – vnější obložení z 31 vrstev nerezové oceli na každé straně, kované kolem jádra VG-10; charakteristický vlnitý vzor, chrání jádro a vytváří viditelný vzor✅ Tvrdost HRC 61 – delší retence čepele než evropské nože s 1.4116 (56-58 HRC), bez vstupu do oblasti nejkřehčích prémiových ocelí (62+ HRC charakteristické pro SG2/R2)✅ Geometrie gyuto 21 cm – klasická míra japonského chef knife: tenčí čepel než evropský chef, menší břicho, dominuje push cut nad pohybem kolébky✅ Rukojeť magnolie D-shape – tradiční japonské dřevo (Honoki), asymetrický tvar lépe ležící v ruce; klasický wa-handle✅ Kroužek z buvolího rohu – pravý buvolí roh (buffalo horn), odděluje čepel od rukojeti; tradiční prvek kvality v prémiových japonských nožích✅ Hmotnost 140 g – lehká čepel, méně únavy po hodině práce; charakteristické pro japonskou školu (evropský chef 21 cm váží 200-280 g)✅ Vyrobeno v Japonsku, prefektura Niigata – oblast Tsubame-Sanjo, druhé vedle Sekiho centra japonského nožířství👤 Pro koho FD-594Domácí nadšenec japonských nožů. Máte již startovací sadu, chcete přidat prémiové gyuto s Damascusem. Shippu je vlajkovou lodí řady Tojiro – třída „o jednu příčku výše“ než populární řada DP.Profesionální kuchař japonské kuchyně nebo fusion. Sushi-ya, kaiseki, fine dining – gyuto 21 cm s VG-10 a HRC 61 je prémiovým standardem kuchyně. Zaostřuje po celou dobu směny.Sběratel prémiových japonských nožů. Shippu FD-594 je jedním z nejznámějších gyuto Tojiro – 63vrstvý Damascus, magnolie, buvolí roh, kompletní balíček prémiové klasiky.🔧 KonstrukceKlinga s jádrem VG-10 (Mo-V high-carbon stainless s přídavkem kobaltu, Takefu Special Steel) o tvrdosti HRC 61, oboustranně obložená 31 vrstvami nerezové oceli – dohromady 63 vrstev Damascus počítaných s jádrem (31+1+31). Vrstvy jsou kované, válcované a znovu kované – obložení z tvrdé a měkké oceli střídavě vytváří po leptání charakteristický vlnitý vzor. Tojiro používá metodu DP (Decarburization Prevention), která chrání jádro před uvolněním během kalení – VG-10 si zachovává plnou tvrdost. Rukojeť z japonské magnólie (Honoki) v klasickém tvaru D: asymetrická, přizpůsobená pravé ruce; prstenec (ferrule) z pravého buvolího rohu odděluje dřevo od čepele. Jedná se o tradiční japonskou konstrukci wa-handle – menší než western yo-handle, snadněji se s klínem manévruje při přesné práci.⚖ Shippu vs Tojiro DPDvě nejoblíbenější řady Tojiro. DP (Dual Plate) – vstupní třída, jádro VG-10 se dvěma vrstvami nerezové oceli (3 vrstvy total, bez vzoru Damascus), západní rukojeť z plastu, HRC 60. Shippu (tento model) – prémiová třída, 63 vrstev Damascus, japonská rukojeť magnolie D-shape s buvolím rohem, HRC 61. Ocel jádra je stejná (VG-10), liší se estetikou a rukojetí. Shippu je těžší za cenu, ale dává vzor Damascus a tradiční japonský charakter. DP je praktické, Shippu je estetické a tradiční.📋 SpecifikaceVýrobce: Tojiro / Fujitora Co., Ltd. (Sanjo, prefektura Niigata, Japonsko)Řada: Shippu Damascus 63Kód výrobce: FD-594Č.: 4960375175948Typ: gyuto (japonský nůž)Délka čepele: 21 cm (210 mm)Celková délka: 350 mmHmotnost: cca. 140 gJádro: VG-10 (Mo-V cobalt high-carbon stainless)Obklady: 63 vrstev Damascus (31+1+31)Tvrdost: HRC 61Rukojeť: magnolie, D-shape (wa-handle)Ferrule: buvolí roh (buffalo horn)Údržba: ruční mytí, otírejte do sucha (dřevo + ferrule)Myčka nádobí: NEZemě výroby: Japonsko (Niigata)