Nůž japonský Deba Masahiro Bessen 16207 na ryby 180 mm Kigami 62 Hrc

Masahiro Bessen 16207 Deba 180 mm – tradiční japonský nůž na ryby s kigami 62 HRC Klasická Deba v dílenské verzi – řada Bessen japonské manufaktury Masahiro. Kovaný s Kigami č.2 (Yellow Paper Steel #2), uhlíkovou ocelí o obsahu 1,1 % C a nízkou úrovní znečištění, kalenou na 62 HRC. Deba je nůž pro filetování ryb a lehké řeznické práce – tuhá, silná čepel s jedním broušením (single bevel) řeže rybu po páteři, odděluje hlavu a umožňuje vyfiletování s minimální ztrátou masa. Rukojeť z magnólie (Ho), tradiční japonský standard – lehká, antibakteriální, nealergická na rybí tuk.Silné stránky Bessenu 16207 ✅ Kigami No.2 / Yellow Paper Steel – jedna z nejuznávanějších japonských uhlíkových ocelí pro tradiční nože, nižší znečištění než běžné, možná extrémní ostrost ✅ Tvrdost 61-63 HRC – třída tvrdých japonských čepelí. Dlouho vydrží, ostří se na vodních kamenech doslova na holení ✅ Jednostranný brusný kotouč – tradiční japonský způsob ostření od Deby. Řezání přes tkáně ryby s minimálním odporem, čistá linie ✅ Dřevo magnólie (Ho) – lehké, měkké, přirozeně antibakteriální. Standard japonských profesionálních nožů. Neabsorbuje pachy ryb tak jako tvrdé dřevo ✅ Klinga 180 mm – střední velikost Deby, univerzální pro ryby od 1 do 4 kg (dorada, losos, makrela). Menší 150 mm pro pstruha, větší 210 mm pro tuňáka ✅ Vyrobeno v Japonsku – Masahiro je manufaktura ze Seki v prefektuře Gifu, jednom ze dvou historických center pro kování nožů v Japonsku (vedle Sakai) Pro koho je tento Deba určen Rybář připravuje vlastní rybolov. Chycený pstruh, candát nebo štika čeká na pracovní desce – Deba 180 mm roztahuje šupiny hřbetem, odděluje hlavu jedním řezem, filetuje podél páteře. Klinga řeže po linii kosti, ne po ní. Sushi – domácí nadšenec. Začínáte dělat ryby od začátku – kupujete celou radu nebo lososa na trhu. Deba je prvním ze tří tradičních japonských nožů (Deba, Yanagiba, Usuba). Kigami 62 HRC poskytuje tuhost potřebnou pro rozdělení hlavy. Japonský / asijský kuchař. Restaurace podávající ryby – Deba do mise en place, Yanagiba do sashimi. Bessen je klasická řada bez kompromisů pro práci s rybou.Konstrukce čepele a rukojeti Laminovaná čepel san-mai – tvrdé jádro s Kigami č.2 (Yellow Paper Steel #2, 1,1% uhlíku, velmi nízký obsah síry a fosforu) obložení z měkké oceli. Kalení na 62 HRC poskytuje extrémní ostrost, ale vyžaduje manipulaci: nemyjte v myčce nádobí, po použití otřete do sucha, potřete minerálním olejem při delším skladování – je to ocel, při kontaktu s vlhkostí rezaví. Jednostranný brus (single bevel, urasuki na zadní straně) – tradiční japonský. Přední část 70%, zadní strana 30% úhlu náběhu, což zajišťuje mimořádně tenký výstup z čepele. Rukojeť z dřeva japonské magnólie (Ho) s čepem z PVC, montovaná ve stylu half-tang (klinga vstupuje do středu rukojeti, není plný průchod). Snadná výměna při opotřebení – typický japonský standard pro opravu profesionálních nožů.Srovnání s ostatními řadami Masahiro Masahiro vyrábí několik sérií. MV (Molybdenum Vanadium) – ocel MBS-26 z nerezové oceli, 58-59 HRC, pro domácí kuchyni, která chce nůž v myčce nádobí. Stainless – ocel ZCD-U, 60 HRC, hybridní řešení. Bessen – Kigami karbon 62 HRC, pro koho je ostrost prioritou při snadné péči. Bessen vyžaduje péči (po použití suchý kámen místo brousku), ale poskytuje ostrost, kterou neustále nerezové fyzicky nedosahují. Je to volba profesionálů i seriózních nadšenců.Specifikace Výrobce: Masahiro (Seki, Gifu, Japonsko) Řada: Bessen (tradiční uhlíková ocel) Kód výrobce: 16207 Č.: 4978857020075 Typ: Deba (pro ryby) Délka čepele: 180 mm Jádro čepele: Kigami č.2 / Yellow Paper Steel #2 (1,1 % uhlíku) Konstrukce čepele: san-mai (jádro + měkké obložení) Tvrdost: 61-63 HRC Broušení: single bevel (jednostranné) - pravá verze Rukojeť: dřevo japonské magnólie (Ho), PVC kolík Montáž: half-tang (vyměnitelná) Údržba: ruční mytí, sušení po použití, vodní kameny k ostření