Nůž japonského šéfkuchaře Masahiro Mv-h Gyuto 24 cm MBS-26 60 Hrc

Masahiro MV-H 14912 Gyuto 24 cm – japonský nůž MBS-26 60 HRC od společnosti SekiPlnohodnotné gyuto z řady Masahiro MV-H – japonský ekvivalent evropského nože šéfkuchaře, ale s tenčí, lehčí čepelí. Klasická délka 240 mm pro profesionála nebo pokročilého člena domácnosti, který si poradí s velkou deskou a nebojí se techniky úderu kostkami prstů o pracovní desku.Klinga z mono-oceli MBS-26 (Hitachi Metals) s přídavkem molybdenu a vanadu, kalená na 60 HRC. Výška 49 mm, tloušťka hřbetu 2,45 mm, celková délka 380 mm, hmotnost 270 g. Rukojeť z černého POM, full-tang, welded bolster. Výroba v Seki, prefektura Gifu – Masahiro Hamono tam působí od roku 1932.💪 Silné stránky MV-H 14912✅ 240 mm je délka profesionální kuchyně – jedním pohybem projdete celou velkou cibuli, meloun, pórek nebo kilogramovou svíčkovou. Zkratka znamená více opakování✅ Gyuto profile (japonský chef) – tenčí a lehčí čepel než u evropského chefu, méně únavy po hodině krájení, lepší přesnost u julienne a brunoise✅ Ocel MBS-26 60 HRC – třístupňové vytvrzování (kalení, sub-nula, popouštění) poskytuje tvrdost 60 HRC s odolností proti vylamování jako u japonské ocel✅ Asymetrický výbrus 80/20 – broušená hrana 80% zprava a 20% zleva, ostřejší než evropská 50/50, ideální pro praváky✅ 2,45 mm klín na hřbetě – tenčí než u evropských nožů (obvykle 2,8-3,2 mm), klín na krájení je menší, méně drcení rajčat✅ POM full-tang rukojeť – acetalový copolymer, hygienická, neabsorbuje pachy, odolává horké vodě a gastronomické myčce nádobí✅ Vyrobeno v Seki, Japonsko – prefektura Gifu, srdce japonského nožířství od 13. století, s tradicí kovárny samurajských mečů👤 Pro koho je MV-H 14912 vhodnýKuchař v restauraci. Linka je hotová, deset kotlet k panierování, kilo cibule na ragú, svazek času na polévku – 240 mm gyuto s MBS-26 drží ostrost po celou dobu směny a POM s welded bolsterem prochází gastronomickou myčkou nádobí.Domácí nadšenec asijské kuchyně. Stir-fry vyžaduje gyuto nebo santoku – tenká čepel rozřezává zeleninu na fazole papričky a čas na tempo, při kterém se evropský 20 cm chef prostě unaví. 24 cm představuje délku vaření pro 4-6 osoby.Našenec v krájení masa. Nedělní pečeně, brisket, schab v kuse – tenká čepel gyuto krájí přes maso jako sliz, netrhá vlákna. Po grilování 24 cm stačí na rozmělnění 2 kg krkovice.🔧 KonstrukceKlinga z MBS-26 – oceli Hitachi Metals s přídavkem molybdenu (odolnost proti korozi) a vanadu (retence ostrosti). Honyaki v názvu série znamená „celá čepel z jedné oceli“ – bez damaškového obložení, jednoduchá a předvídatelná při ostření na vodních kamenech. Tvrdost 60 HRC poskytuje delší retenci než evropská 1.4116 (56-58 HRC), aniž by došlo k vniknutí do oblasti křehkých prémiových ocelí typu SG2 nebo R2 (62-64 HRC). Welded bolster odděluje čepel od rukojeti – chrání prsty, zpevňuje konstrukci, usnadňuje mytí. Rukojeť POM (acetal copolymer) na třech nitích, full-tang – trn prochází celou délkou rukojeti.⚖ Gyuto vs evropský chef knifeGyuto je japonská adaptace evropského šéfkuchařského nože ze 70. let. Ale geometrie šla jiným směrem. Klinga je tenčí (2,45 mm vs. 2,8-3,2 mm v evropském), lehčí (270 g v 24 cm gyuto vs. 280-320 g v 20 cm evropském chef), tvrdší ocel (60 HRC vs. 56-58 HRC). Výsledek: Gyuto krájí s menším odporem, déle si zachovává ostrost, ale vyžaduje jemnější zacházení – tvrdé kosti nebo mražené potraviny nechte na sekáčku. Břicho čepele je méně zaoblené než u evropského chefu, takže pohyb kolébky je kratší a dominuje push cut (řezání dopředu).📋 SpecifikaceVýrobce: Masahiro Hamono, Seki, Japonsko (od roku 1932)Série: MV-H (Molybdenum-Vanadium, Honyaki)Kód výrobce: 14912Č.: 4978857149127Typ: gyuto (japonský nůž)Délka čepele: 240 mm (24 cm)Celková délka: 380 mmVýška čepele (pata): 49 mmTloušťka hřbetu: 2,45 mmHmotnost: 270 gOcel čepele: MBS-26 (Mo-V monosteel, Hitachi Metals)Tvrdost: 60 HRCBroušení: oboustranné asymetrické 80/20Rukojeť: POM (acetalový copolymer), tři nýty, full-tangBolster: ano (vynikající)Země výroby: Japonsko (Seki)