Nůž Deba Satake Magoroku Saku 12 cm jednostranný výbrus, ryby

Nůž Deba Satake Magoroku Saku 12 cm pro filetování ryb Když ryba přímo od vody narazí na prkno, evropský nůž začne trhat kůži a lámat kost místo toho, aby čistě odděloval maso. Pro tento úkol používají japonští kuchaři již po generace nůž deba - krátký, s jednostranným broušením, který sám vede čepel podél páteře ryby. Satake Magoroku Saku Deba mají 12 cm a čepele z kalené oceli o 56-58 HRC, přičemž váží pouhých 62 g. Vyrábí ho Satake v japonském městě Seki, kovář s mnohaletou tradicí vykování čepelí.📌 Stručně řečeno Jednostranný pravostranný výbrus na čepeli 12 cm – klasická japonská deba pro ryby a drůbež Ocel molybden-vanadiová 56-58 HRC, hmotnost pouze 62 g Pro rybáře, domácí kuchaře a milovníky japonské kuchyně 💪 Silné stránky 🔹 Jednostranný pravostranný výbrus – zkosená strana vede čepel podél páteře a kosti, takže čepel sama „vstoupí“ do ryby místo toho, aby ji trhala 🔹 Mlátkovaný (tsuchime) povrch čepele – nerovnoměrná textura omezuje přilnutí kousků kůže a masa k oceli 🔹 Pouze 62 g hmotnosti – lehký a obratný nůž pro přesné pohyby při kousání a odhlazování 🔹 Kompaktní 12 cm ostří – rozměr přizpůsobený středně velkým rybám bez zbytečné délky ztěžující manévrování 🔹 Ocel 56-58 HRC – dostatečně tvrdá, aby dlouho držela ostrost a zároveň se snadno naostřuje v domácích podmínkách 🔹 Rukojeť z magnóliového dřeva s černým plastovým kroužkem – lehká, odolná proti vlhkosti, klasický japonský wa-obchod 🔹 Značka ze Seki – Satake působí od roku 1947 v japonském městě kovářů a kombinuje tradiční jednostranný výbrus s sériovou výrobou, takže Deba z řady Magoroku Saku stojí méně než ručně kované nože ze stejného regionu 🎯 Pro koho Rybář a amatér vlastního rybolovu. Patroší a filetuje lísky, pstruhy nebo okouni přímo od vody – jednostranný výbrus deba vede klín podél páteře bez trhání masa. Domácí kuchař připravující drůbež. Kompaktní čepel 12 cm odděluje kuřecí klouby a odděluje maso od kostí bez dosahování sekáčku. Milovník japonské kuchyně. Chce mít v bloku nůž v souladu s tradiční japonskou metodou zpracování ryb a ne další univerzální nůž. 🔪 Konstrukce Klinga o délce 12 cm a tloušťce 1,8 mm je vyrobena z molybdenovo-vanadiové oceli kalené na 56-58 HRC, jednostranně broušené na pravé straně – klasický systém pro nůž. Kladivo (tsuchime) omezuje přilnutí kousků ryby k oceli během filetování. Oválnou rukojeť z magnóliového dřeva uzavírá černý plastový kroužek, který chrání spojení s trnem před vlhkostí. Celková hmotnost je 62 g při délce 23,7 cm.🛡 Péče, ostření, skladování Jednostranný výbrus vyžaduje jinou techniku ostření než evropský nůž: kámen vedete převážně po zkosené (pravé) straně a plochou stranu se dotýkáte kamenem pouze bodově, abyste odstranili otřep. I přes nerezovou ocel myjte nůž ručně a ihned utřete do sucha – vyhněte se myčce nádobí, protože vysoká teplota a čisticí prostředky urychlují matování čepele a oslabují spojení rukojeti s trnem.⚖ Srovnání v řadě Magoroku Saku Kromě tohoto kompaktního 12 cm nože Deby z řady Magoroku Saku je k dispozici větší verze 15,5 cm – lepší pro velké ryby jako losos nebo velká příčesek – a zcela odlišný profil, nůž 21 cm, určený pro každodenní univerzální krájení zeleniny a masa. Výběr závisí na tom, zda hlavním úkolem je filetování ryb (deba) nebo každodenní práce v kuchyni (nůž).❓ Nejčastější dotazy Je tento nůž vhodný pro leváky? Brousek je jednostranný a pravostranný, takže se ostří nejlépe řídí pravou rukou – pro leváky je potřeba samostatná verze s obráceným broušením. Je možné jím rozřezat kosti drůbeže? Výrobce nedoporučuje údery a sekání kostí – není to sekáček. Nůž slouží k odhlazování, filetování a oddělování kloubů, nikoli k prořezávání tvrdé kosti. Jak ho umýt a skladovat? Ručně, bez myčky, ihned otřete do sucha. Nejlépe v bloku nebo na magnetické podložce, aby klinga neklepala o jiné nože a nepoškodila jednostrannou fázi. Je 12 cm dostačující pro větší ryby, například lososa? Pro filetování ryb střední velikosti (pstruh, líska, okoun) ano – u velkých ryb se lépe hodí delší verze Deba 15,5 cm ze stejné řady.📋 Specifikace Výrobce: Satake Řada: Magoroku Saku Model: Deba 12 cm Kód výrobce: 806-152 Č.: 4956617806152 Délka čepele: 12 cm Celková délka: 23,7 cm Šířka čepele: 3,3 cm Tloušťka čepele: 1,8 mm Hmotnost: