Nůž Deba Samura Okinawa 17 cm jednostranný výbrus AUS-8 palisandr

Samura Okinawa SO-0129B – průměr 17 cm s tloušťkou 4,5 mm a jednostranným broušením Když potřebujete oddělit filé od páteře ryby, tenký nůž se ohýbá a sestupuje z linie kostí. Deba má 4,5 mm tloušťky u kořene, takže provádí řezání pevně a prochází drobnými kostmi bez deformace. Čepel 17 cm z oceli AUS-8 o tvrdosti 58-59 HRC, jednostranný výbrus v japonské tradici. Povrchová úprava stonewash a rukojeť z palisandru.📌 Stručně řečeno Čepel 17 cm, tloušťka 4,5 mm, šířka 52 mm Jednostranné broušení, ocel AUS-8, tvrdost 58-59 HRC Rukojeť z palisandru, povrchová úprava stonewash 🐟 Silné stránky 🔹 Tloušťka 4,5 mm – masivní průřez se při tlaku na páteř ryby neprohýbá, takže řezání jde tam, kam ho vedete, a ne do strany 🔹 Jednostranný brus – sestup pouze na jedné straně poskytuje ostří s mnohem menším úhlem než u oboustranných nožů, což se promítá do tenčího, čistšího plátku 🔹 Šířka 52 mm – vysoká hlava poskytuje prostor pro dlaňové kostky při práci na prkně a umožňuje přemístění odděleného filé na jeho boku 🔹 Povrchová úprava stonewash – matný, nepravidelný povrch maskuje škrábance, které se při práci s rybou a prknem objevují rychle 🔹 Rukojeť z palisandru – tvrdé, husté dřevo s výrazným žilkováním, těžší a odolnější vůči vlhkosti než měkké druhy 🔹 Tvrdost 58-59 HRC – při jednostranném broušení je okraj tenký, takže dodatečná tvrdost reálně prodlužuje dobu mezi ostřeními 🎯 Pro koho Filetující ryby doma. Kupujete celé ryby místo hotových filetů a sami je rozdělujete. Deba je nůž vytvořený přesně pro tento úkol. Rybář opracovávající vlastní rybolov. Pevná čepel si poradí s hlavou i páteří, kde se běžný nůž vzdává. Učící se japonské kuchyně. Deba je jedním ze tří základních nožů této tradice a prvním krokem k pochopení toho, jak funguje jednostranný výbrus. 🔧 Konstrukce Hlava je vyrobena Z NEREZOVÉ oceli AUS-8 kalené na 58-59 HRC, o délce 17 cm, šířce 52 mm a tloušťce 4,5 mm u kořene. Čepel byla broušena jednostranně, v souladu s tradicí japonských nožů. Sestup byl proveden na jedné straně, druhá zůstává plochá. Povrch byl dokončen metodou stonewash, která mu dodává matnou, tmavou texturu. Rukojeť v průřezu podobném oválu je vyrobena z palisandru a umístěna na černém kroužku. Celková délka je 32,6 cm.🛡 Péče, ostření a skladování Nůž s jednostranným broušením se brousí jinak než běžný. Základní práci provádíte na straně s sestupem, položíte je naplocho na kámen a na ploché straně pouze odstraníte otřep několika jemnými pohyby. Nesnažte se vyvést fázi na obou stranách, protože zničíte geometrii, která rozhoduje o fungování tohoto nože. Kámen 1000 obnovuje okraj a 3000 ho vyhlazuje. Ocel AUS-8 je nerezová, ale rybí šťáva a sliz obsahují sůl a kyseliny, takže hlavu opláchněte a ihned po práci otřete do sucha. Rukojeti z palisandru nenamáčejte ani nemyjte v myčce nádobí: dřevo bobtná a po zaschnutí praská podél žilek. Jednou za několik měsíců je vhodné ji natřít trochou minerálního oleje. Uchovávejte nůž v krytu nebo na liště, protože tenký jednostranný okraj se při otloukání snadno rozdrtí.❓ Nejčastější dotazy Co znamená jednostranný výbrus? Sestup k okraji byl proveden pouze na jedné straně čepele, druhá strana je plochá. To poskytuje mnohem ostřejší hranu než oboustranné broušení, ale nůž provádí řezání jinak a vyžaduje zvyk. Je možné řezat kosti ryb pomocí deby? Ano, to je její určení – drobné kosti a páteř ryby. Neslouží však k výrobě kostí savců ani k mraženému masu. Je to dobrý nůž pro každodenní krájení zeleniny? Není nejlepší. Silná čepel 4,5 mm a jednostranný výbrus zajišťují, že při strouhání nůž sklouzne do strany. K zeleniny je lepší nakiri nebo gyuto. Jak ostřit nůž s jednostranným broušením? Hlavně na straně s sestupem a položením celé plochy na kámen. Na ploché straně pouze sundáte otřep. Nevyvádějte fázi na obou stranách. 📋 Specifikace Výrobce: Samura Řada: Okinawa Stonewash Kód výrobce: SO-0129B Č.: 5905489704577 Typ: deba, nůž na ryby Délka čepele: 17 cm Celková délka: 32,6 cm Šířka čepele: 52 mm Tloušťka hlavy: 4,5 mm Broušení: jednostranné Ocel: AUS-8 Tvrdost: 58-59 HRC Povrchová úprava: stonewash Rukojeť: palisandr Mytí: ruční