nůž deba Kasumi Tora K-36850 165 mm Daido 1K6 58HRC magnolie Japonsko

Kasumi Tora K-36850 - nůž deba 165 mm, Daido 1K6, 58-59 HRC, jednostranný, 150 g, SekiJaponský nůž deba Kasumi Tora K-36850 z oceli Daido 1K6 (molybden-vanadiová, nerezová). Čepel: 165 mm, tloušťka: 2 mm, tvrdost: 58-59 HRC. Hmotnost: 150 g. Celková délka: 285 mm.Broušení: jednostranné (pravoruké) – tradiční geometrie japonského nože deba. Rukojeť: dřevo magnolie s černou epoxidovou povrchovou úpravou. Povrchová úprava čepele: saténová. Výrobce: Sumikama Cutlery, Seki, Japonsko – vyrobeno v Japonsku.⭐ Silné stránky✅ Deba 2 mm – geometrie pro ryby, není určena k plátkování –obyčejné nože (chef),gyuto) mají ostří 1-1,5 mm – příliš tenké a příliš ohebné pro práci u ryb;deba Kasumi Tora má tloušťku 2 mm:čepel vstupuje přes kostru ryby bez ohýbání; silný hřbet čepele přenáší tlak při odříznutí hlavy kapra nebo candáta -jedno rozhodnutí bez pilování; po seříznutí hlavy se stejná čepel filetuje:vstupuje naplocho podél páteře, sundává svíčkovou✅ Daido 1K6 58-59 HRC – japonská nerezová ocel ostřejší než 56 HRC evropská –Daido 1K6 je japonská ocel ocel o 58-59 HRCo 2-3 stupně HRC tvrdší než standardní evropské oceli (X50CrMoV15 = 56-58 HRC); efekt:Hrana je ostřejší než továrna a udržuje ostrost po více filetovacích sezeních; molybden a vanad zlepšují odolnost proti korozi -nůž nereaguje s rybím džusem a slanou vodou; je nerezový:není třeba po mytí olejovat jako u uhlíkových ocelí✅ Jednostranný brus – kuchyňský standard japonské přesnosti u ryb –Evropské nože mají dvoustranný (symmetrický) výbrus:okraj je uprostřed čepele, nůž může jít oběma směry;Kasumi Tora má jednostranný výbrus:okraj leží na jedné ploché straně čepele; efekt při filetování: plochá strana se vede po kosti/páteři jako po kolejnici -ryba „neutíká“ do strany,filé je rovný od konce do konce;vyžaduje chvilku zvyku, ale poskytuje výrazně čistší filé než symmetrický✅ Ručka magnolie s epoxy -japonská tradice s vylepšenou povrchovou úpravou – magnolie (ho wood) je tradičním materiálem japonských kuchyňských ruček:lehká, teplá, bezpečná; Kasumi Tora přidala černou epoxidovou vrstvu -rukojeť je utěsněna proti vlhkosti a rybím šťávám;magnolie bez povrchové úpravy absorbuje vodu a po několika měsících praská; epoxy Kasumi:dřevo neabsorbuje zápach ryby a je snadněji čistitelné; řada „Tora“ (tygr) má charakteristický černý vzor –estetický akcent japonského řemesla👤 Pro koho – 3 konkrétní situaceDomácí kuchař samostatně filetuje celé ryby: kapry, candáty, lososy. Štědrovečerní kapr, candát z jezera, celý losos z supermarketu – všechny vyžadují nejprve odříznutí hlavy a ploutví (deba tlustý hřbet 2 mm), poté filetování podél kosti (plochá strana deba jako vodítko). Kasumi Tora 165 mm: dostatečná velikost pro kapry do 3-4 kg a candáty do 2 kg. Daido 1K6 58-59 HRC: ostří řeže místo trhání, filé vychází bez úlomků.Šéfkuchař rybí restaurace nebo sushi baru hledající japonský deba za realistickou cenu. Profesionální nabídka od Seki obvykle stojí několik set zlotých (Masamoto, Misono, Fujiwara). Kasumi Tora K-36850: Seki, Japonsko, Sumikama Cutlery, Daido 1K6 – stejné geografické a technologické souřadnice jako dražší značky, s nižšími výdaji na nůž, který se hodí pro každodenní použití. Jednostranný výbrus: jednou naučený – filetuje rychleji než symetrický.Sběratel japonských kuchyňských nožů, kompletující sadu profilů. Japonská kolekce obvykle začíná u gyuto/chef, pak u santoku a nakiri. Deba je samostatný profil: masivní, jednostranný, určený pro ryby. Kasumi Tora série je esteticky konzistentní (černé dřevo, satén, vzor „tygr“) – deba K-36850 vizuálně ladí s ostatními noži řady Tora. Vyrobeno v Japonsku (Seki): geografický certifikát pro sběratele.📋 SpecifikaceVýrobce: Kasumi (Sumikama Cutlery), Seki City, Gifu, JaponskoSérie: ToraKód výrobce: K-36850Č.: 4950586368505Typ: nůž deba (japonský nůž na ryby)Délka čepele: 165 mm (16,5 cm)Tloušťka čepele: 2,0 mmCelková délka: 285 mmHmotnost: 150 gOcel: Daido 1K6 (molybdenovo-vanadiová nerezová ocel)Tvrdost: 58-59 HRCBroušení: jednostranné (single bevel), pravákPovrchová úprava čepele: saténováRukojeť: dřevo magnólie s černou epoxidovou vrstvouVýroba: Japonsko (vyrobeno v Japonsku), Seki City