Tojiro Zen FD-571D – 15,5 cm, VG-10, dubová rukojeť, jednostranný výbrus pro praváky
Tojiro Zen FD-571D je tradiční japonská deba – nůž s jednostranným broušením pro rozebírání ryb, filetování a řezání drůbeže. Asymetrická geometrie vede čepel dokonale podél rybí kosti a zanechává filé bez ztrát – efekt není možné dosáhnout běžným nožem s oboustranným broušením. Určeno pouze pro praváky.
Jádro VG-10 (60 HRC) je v 3-vrstvé konstrukci typu san-mai. Rukojeť je vyrobena z dubu s polypropylenovou ferrulou. Čepel 155 mm, hmotnost 145 g. Výrobce: Tojiro (Fujitora Metal Industries), Japonsko.💪 Silné stránky FD-571D
✅ Jednostranný brus deba – asymetrická geometrie okrajů směřující výhradně na pravou stranu; vede čepel podél rybí kosti bez ztráty masa a snižuje přilnutí tkáně k ploché levé straně čepele
✅ VG-10, 60 HRC – nerezová ocel kobaltová VG-10 (cca. 15% Cr, 1,5% Co); tvrdost 60 HRC zajišťuje dlouho držící hranu při řezání ryb a filetování
✅ 3vrstvá konstrukce san-mai – tvrdé jádro VG-10 chráněné na obou stranách 13-chromovým obložením, které tlumí nárazy při řezání menšími rybími kostmi a snižuje křehkost jádra
✅ Rukojeť z dubu – přírodní dubové dřevo dobře absorbuje vlhkost z rukou a poskytuje lepší úchop než plast; estetické a tradiční v japonském stylu
✅ Ostří 155 mm, hmotnost 145 g – klasické velikosti pro ryby střední a velké velikosti; dostatečná hmotnost pro provádění řezání menšími hřbetními kostmi bez použití síly
✅ Tojiro (Fujitora), Japonsko – jeden z uznávaných japonských výrobců kulinářských nožů v poměru kvality a ceny; řada Zen je nabídkou pro kuchaře, kteří hledají tradiční japonské profily
🎯 Pro koho
Kuchaři připravující ryby v japonském stylu. Filetování lososa, tuňáka, karasia – jednostranný brus deby umožňuje oddělit filé od kostí jedním plynulým pohybem, stejně jako se to dělá v japonské kuchyni. 155 mm je velikost pro střední a velké ryby.
Milovníci japonského vaření. Pokud už máte gyuto a santoku, deba doplňuje sadu o specializovaný profil – nenahradíte ji nožem šéfkuchaře při práci s rybami se šupinami a kostmi.
Restaurace a gastronomie. Profesionální příprava ryb vyžaduje speciální nůž. FD-571D s jádrem VG-10 vydrží intenzivní používání bez nutnosti každodenního ostření.
⚠ Důležité před nákupem
Deba Tojiro Zen FD-571D má jednostranný brus určený pro praváky. Leváci potřebují speciální verzi pro leváky (left-hand), kterou tento model v této variantě nenabízí. Použití jednostranného nože levákem ho nezničí, ale řezání bude mnohem méně přesné.⚙ Konstrukce
Čepel v 3-vrstvé konstrukci: jádro z japonské oceli VG-10 o tvrdosti 60 HRC (±1) oboustranně potažené 13-chromovou ocelí. Jednostranné broušení – okraj je zaměřen výhradně na pravou stranu, levá strana čepele má mírně konkávní výbrus. Délka čepele: 155 mm. Celková délka: 295 mm. Hmotnost: 145 g. Rukojeť ze dřeva dub s polypropylenovou ferrulou utěsňující spoj s čepelí. Typ: deba – tradiční japonský nůž pro ryby a drůbež.📋 Specifikace
Značka: Tojiro
Model: Zen FD-571D - deba
Kód výrobce: FD-571D
Č.: 4960375175719
Typ nože: deba (japonský, kuchyňský)
Délka čepele: 155 mm
Celková délka: 295 mm
Hmotnost: 145 g
Ocel: VG-10 (jádro) + 13-chromová (obklady), 3-vrstvá san-mai
Tvrdost: 60 HRC (±1)
Broušení: jednostranné, pro praváky
Rukojeť: dubové dřevo + polypropylenová ferrula
Země výroby: Japonsko
