Bunmei 1907/150 – japonský nůž s ostřím 15 cm
Nůž šéfa je příliš velký na loupání jablka a malý nůž na zeleniny si neporadí s celou paprikou. Mezi těmito dvěma velikostmi sedí nůž a právě on nejčastěji leží na prkně.
Čepel 15,1 cm je vyrobena z molybdenovo-vanadiové oceli tvrzené na 56-57 HRC, s tloušťkou pouhých 2 mm a hmotností 99 gramů. Rukojeť z magnólie v tradičním japonském průřezu písmene D. Výroba v Japonsku.📌 Stručně řečeno
Japonský nůž, oboustranný symetrický výbrus
Čepel 15,1 cm, tloušťka 2 mm, tvrdost 56-57 HRC
Pro někoho, kdo chce jeden nůž, až 80 procent každodenní práce
💪 Silné stránky
🔹 Tloušťka 2 mm – čepel vstupuje do rajčat a cibule bez drcení, protože nemusí roztlačovat dužinu do stran
🔹 56-57 HRC je vědomý kompromis – měkčí než japonské prémiové oceli, zato okraj odpouští chyby a rychle se vrací do formy na brousku
🔹 Oboustranný, symetrický brus – funguje stejně v pravé i levé ruce, na rozdíl od tradičních japonských jednostranných nožů
🔹 Hmotnost 99 g – nůž vede rukou, ne setrvačnost; při hodině sekání je to reálný rozdíl pro zápěstí
🔹 Rukojeť v průřezu D – ruka sama najde správné otočení čepele, aniž by se dívala
🔹 Ocel je nerezová – nevyžaduje otírání do sucha po každém kontaktu s kyselým džusem, na rozdíl od japonských uhlíkových ocelí
🎯 Pro koho
Vaří každý den po práci. Máte čtyřicet minut na oběd. Jedním nožem oloupete brambory, nakrájíte kuřecí prsa a nakrájíte zelí, protože není čas na výměnu nástrojů a mytí tří prkének.
Osoba vstupující do japonských nože. Chcete zkontrolovat, zda tenká čepel a lehké vyvážení skutečně dělají rozdíl, než utratíte více peněz za ocel, která nesnáší kontakt s tvrdou.
Levý kuchař. Symetrický výbrus znamená, že nůž při krájení neuniká do strany – problém, který obvykle diskvalifikuje tradiční japonské jednostranné čepele.🔧 Konstrukce
Klinga o délce 15,1 cm, šířce 2,5 cm a tloušťce 2 mm s oboustranným symetrickým broušením. Univerzální profil s výrazným špicí pro přesné práce a jemným břichem, který umožňuje krájení posuvným pohybem. Celková délka nože je 27,9 cm, hmotnost 99 g. Rukojeť je vyrobena z magnólie, která se tradičně používá v japonském nožírnictví, má průřez podobný písmenu D a má černý kroužek oddělující dřevo od čepele.🛡 Péče, ostření, skladování
Tvrdost 56-57 HRC znamená, že okraj zvednete několika tahy na kameni o gradaci 1000 a dokončíte ho na 3000. Ocel se uvolňuje snadněji než japonské čepele 61 HRC, takže s ní nemusíte bojovat celé hodiny.
Dřevěná rukojeť nemá ráda namáčení – myjte nůž ručně a ihned otřete, místo abyste ho nechali ve dřezu. Uchovávejte v bloku, na magnetické liště nebo v pochvě; volně v zásuvce se okraj rychle vyštípne o další příbory.❓ Nejčastější dotazy
Čím se liší nůž od nože šéfkuchaře? Velikostí a určením. Univerzální nůž o velikosti 15 cm je obratnější při drobné práci – loupání, filetování malých ryb, krájení bylinek – a nůž šéfa o délce 20 cm se hodí pro velké partie zeleniny.
Je vhodný do myčky nádobí? Ne. Dřevěná rukojeť po několika cyklech bobtná a praská a čisticí prostředky ničí okraje. Myjte ručně.
Je to nůž pouze pro praváky? Ne, broušení je symetrické a oboustranné – funguje stejně i v obou rukou.
Jak často je potřeba ho brousit? Při každodenním domácím vaření obvykle stačí kámen každých několik týdnů a mezi ostřeními několik tahů na keramické oceli.📋 Specifikace
Výrobce: Bunmei
Kód výrobce: 1907/150
Č.: 4943691001535
Typ: nůž
Délka čepele: 15,1 cm
Celková délka: 27,9 cm
Šířka čepele: 2,5 cm
Tloušťka čepele: 2,0 mm
Ocel: nerezová molybden-vanadiová ocel
Tvrdost: 56-57 HRC
Broušení: oboustranné symetrické
Rukojeť: dřevo magnólie, průřez písmene D
Hmotnost: 99 g
Země výroby: Japonsko
