Nůž bunka Takeshi Saji Btq R-2 Black 17 cm damast ocel prášková

Takeshi Saji BTQ R-2 Black – bunka 17 cm s jádrem z práškované oceli Bunka je profil, ve kterém japonská domácí kuchyně uzavřela tři úkoly: sekání zeleniny, krájení masa a precizní práci špičkou. Šikovně zkosený tvar umožňuje přístup k detailům, které nemají zaoblené santoku. Jádro z práškové oceli R-2 o tvrdosti 62-63 HRC je uzavřeno v vícevrstvém damaškovém plášti. Čepel má 17 cm, rukojeť je v tyrkysovém provedení s kovovým čepem. Provedení: Takeshi Saji, Japonsko.📌 Stručně řečeno Jádro z práškové oceli R-2 (SG2), tvrdost 62-63 HRC, damaškový plášť Čepel 17 cm, oboustranný výbrus, celková délka 30,3 cm Pro někoho, kdo vaří na úrovni vyžadující okraj, který vydrží celé týdny 💪 Silné stránky 🔹 Ocel prášková R-2 – slitina vyráběná práškovou metalurgií s velmi jemným a rovnoměrným rozložením karbidů; umožňuje dosáhnout tenčí a trvanlivější hrany, než je ocel 🔹 Tvrdost 62-63 HRC – úroveň, na které se okraj drží mnohonásobně déle než u evropského nože o 56-57 HRC; rozdíl je pociťován po prvním týdnu 🔹 Damašský kabát na jádru – měkké vrstvy obklopující tvrdé jádro přebírají napětí a chrání křehkou ocel před prasknutím při otřesu 🔹 Bunkův profil – rovný okraj pro sekání dolů jako v santoku, ale zakončený šikmo seříznutým štukem, kterým nařezáváte, rozdělujete a pracujete na úzkých místech 🔹 Oboustranný brus – nůž pracuje stejně v pravé i levé ruce, na rozdíl od tradičních japonských jednostranných čepelí 🔹 Šířka čepele 5,1 cm – vysoká čepel poskytuje prostor mezi kostkami prstů a prknem a umožňuje shrábnout nakrájenou zeleninu bokem čepele 🔹 Provedení Takeshiho Sajiho – kovář z Echizenu, který provozuje dílnu podepisující nože vlastním jménem; každý kus má individuální kresbu damastu, takže dva nože z této série nevypadají úplně stejně 🎯 Pro koho Kuchař vyžadující od nože trvalou hranu. Při 62-63 HRC ostříte zřídka a mezi ostřeními nůž řeže stejně první a třicátý den. Osoba, která již má základní sadu a chce jeden nůž vyšší třídy. Bunka pokrývá většinu úkolů na prkně, takže je smysluplnou volbou, když si koupíte jeden nůž místo celé řady. Sběratel japonských nožů. Práškové jádro, ručně kovaný damast a tyrkysová rukojeť jsou sadou, která vyniká v bloku i bez vytahování nože z krytu.🔧 Konstrukce Jádro z práškové oceli R-2 (označované také jako SG2) o tvrdosti 62-63 HRC, uzavřené v vícevrstvém plášti Z NEREZOVÉ oceli s damaškovým vzorem, viditelným po celé výšce čepele. Profil bunky: rovná řezná hrana, vysoký klín a šikmo zkosený tvar. Délka čepele 17 cm, šířka 5,1 cm, celková délka 30,3 cm, délka rukojeti 12 cm. Oboustranné broušení. Rukojeť v tyrkysovém provedení s žilkováním, upevněná na nýtech, oddělená od čepele kovovým bolcem. Provedení: dílna Takeshiho Sajiho, Japonsko. 🛡 Péče, ostření, skladování Jedná se o nůž, který vyžaduje jinou disciplínu než evropská klinga. Ocel o tvrdosti 62-63 HRC je tvrdá, ale i křehká: nepoužívejte ji na kosti, mražené potraviny ani tvrdé skořápky, neotáčejte se čepelí v řezu a nesbírejte nakrájenou zeleniny okrajem po prkně – k tomu slouží hřbet. Řezejte pouze na dřevěné nebo plastové desce; sklo a kámen vylomí okraj při prvním kontaktu. Myjte pouze ručně a okamžitě otřete do sucha. Ostření provádějte na vodních kamenech: 1000 pro vyrovnání okrajů a 3000-6000 pro dokončení. Ocel se brousí pomaleji než měkké evropské nohy, takže je vhodné mít kámen s dobrou agresivitou místo toho, abyste bojovali tlakem. Uchovávejte nůž v krytu, na magnetické liště nebo v bloku – nikdy volně v zásuvce. ❓ Nejčastější dotazy Co je prášková ocel R-2? Jedná se o slitinu vyrobenou práškovou metalurgií, při které jsou karbidy jemnější a rovnoměrně rozloženy než u klasicky tavené oceli. Efekt: vyšší tvrdost při zachování odolnosti okrajů proti vylamování. R-2 a SG2 jsou označení stejného materiálu. Čím se liší bunk od Santoku? Špičkou. Oba mají rovnou hranu pro sekání dolů, ale santoku končí zaoblením a bunka šikmým řezem, který poskytuje ostré, užitečné kusy. Je nůž obouruční? Ano. Brousek je oboustranný, takže nůž pracuje stejně v pravé i levé ruce. Proč je kresba damastu na každém exempláři jiná? Vrstvy pláště jsou kované a ručně broušené a vzor se projeví až po leptání. Dva nože ze stejné série nikdy nemají identický obrázek. 📋 Specifikace Provedení: Takeshi Saji, Japonsko Model: BTQ R-2 Black, bunka Kód výrobce: HB-41906 Č.: 5905489706045 Typ: nůž Délka čepele: 17 cm Šířka čepele: 5,1 cm Celková délka: 30,3