Japonský nůž Tojiro Shirogami#2 Nůž Unagisaki 100
Japonský nůž Tojiro Shirogami#2 Nůž Unagisaki 100Nože Tojiro Yasuki Shirogami jsou vyrobeny z uhlíkové oceli Shirogami #2 (White Steel #2), která je ceněna pro svou výjimečnou ostrost a snadné ostření. Jedná se o tradiční japonské nástroje vytvořené pro přesné řezy a klasický styl japonské kuchyně. Bílá reaktivní ocel je odrůda Yasuki-Hagane, která se kdysi používala k výrobě samurajských mečů. Říkáme, že ocel je reaktivní, protože mění barvu při kontaktu s kyselými potravinami. Není nerezová, a proto vyžaduje náležitou péči a údržbu.Unagisaki (jap. 鰻裂き包丁 – unagisaki bōchō) je tradiční japonský nůž sloužící k filetování úhoře (unagi). Jedná se o specializovaný nůž používaný především v japonské kuchyni k přípravě úhoře na pokrmy jako je kabayaki (grilovaný úhoř). Jednostranně naostřený umožňuje přesné řezání ryby a oddělení páteře.Čepele nožů Yasuki Shirogami jsou vyrobeny v konstrukci san-mai s velmi tvrdým jádrem z oceli Shirogami #2 kalené na tvrdost více než 60º na Rockwellově stupnici. Tvrdé jádro je kované měkkým železem, které ho chrání před poškozením a usnadňuje opětovné naostření. Jednostranné broušení čepele kataba je charakteristické pro tradiční japonské formy nožů – Yanagiba, Deba a Usuba.Celek doplňuje tradiční japonská rukojeť vyrobená z magnólie o průřezu ve tvaru písmene. Spojení čepele s rukojetí je chráněno plastovou sponou. Držák i broušení čepele jsou přizpůsobeny pro praváky. Délka čepele: 100 mm Celková délka: 213 mm Šířka čepele: 24 mm Tloušťka čepele: 3,5 mm Hmotnost: cca 96 g Ocel Shirogami HRC 60 (+/-1) Není nerezový Zaostřeno: jednostranně Uchyt: magnolie Kování: plast Ruční mytí Vyrobeno v Japonsku[2809233]
