Japonský nůž Santoku Kiya Damascus Suminagashi

Japonský nůž Santoku - Kiya Damascus SuminagashiTento vynikající nůž byl vyroben ručně pomocí tradičních technik kováři z Takefu. Takefu je region Japonska s vícegenerační kovářskou tradicí a nože tam vyráběné jsou ceněny po celém Japonsku. Jádro nože vykované z vysoce uhlíkové extrémně tvrdé oceli Takefu V2 je obklopeno deseti vrstvami měkčí oceli. Tyto vrstvy chrání jádro a dodávají čepeli pružnost a navíc vytvářejí složitý a zároveň krásný damaškový vzor v blízkosti okrajů. Ocel Takefu V2 je relativně jednoduchá slitina se stopovými množstvími chromu podobná oceli Shirogami #2 (White Paper Steel). Ačkoliv není tak čistá jako slitina Hitachi, umožňuje dosáhnout vysokého stupně tvrdosti. V procesu tepelného zpracování vzniká tmavá povrchová úprava čepele. Tento povlak chrání nůž před rezivěním, protože tradičně nože nejsou nerezové a navíc dodávají čepeli originální rustikální vzhled.Japonský nůž Santoku je univerzálním nožem, je to nůž japonského šéfkuchaře. Tvarově připomíná západní nože nebo japonské Gyuto, ale je tenčí, kratší a má menší zakřivení čepele. Čepel vyčnívá hodně pod rukojeť a ponechává prostor pro prsty, což usnadňuje krájení a sekání. Santoku jsou velmi dobře vyvážené a jejich univerzálnost z nich dělá stále populárnější formu nože.Tradiční japonská rukojeť ze santalového dřeva s osmibokým průřezem zajišťuje, že se s ní v kombinaci s oboustranným broušením čepele stejně dobře pracuje pro praváky i leváky.Délka čepele: 170 mmCelková délka: 310 mmŠířka čepele: 48 mmHmotnost: 125 gOcel Takefu V2HRC 61 (+/-1)Počet vrstev: 11Není nerezovýZaostřeno: oboustranněUchyt: santalové dřevoKování: dřevoRuční mytíUhlíková ocel použitá k výrobě nože umožňuje dlouhé udržování ostrosti nože, ale může rezavět. Vyžaduje tedy dodržování příslušných pravidel používání a údržby:Vždy myjte nůž ručně a důkladně ho osušte.Během vaření otřete čepel, zejména po krájení kyselých produktů.Po práci natřete suchý nůž tenkou vrstvou kaméliového nebo jojobového oleje. Pokud používáte nůž, můžete často použít běžný jedlý olej. Pro delší skladování nebo přepravu můžete použít minerální olej, ale nezapomeňte, že před použitím je třeba nůž důkladně umýt.Pro skladování je dobré použít antikorozní papír.Neskladujte mokrý nůž.Ne střih na tvrdém povrchu, např. z kamene nebo skla.K ostření používejte speciální vodní kameny.Vyrobeno v Japonsku[2203130]