Japonský nůž Kiritsuke/Santoku 180 Kanetsugu Zuiun SPG2

Japonský nůž Kiritsuke/Santoku 180 Kanetsugu Zuiun SPG2Japonský nůž Kiritsuke/Santoku 180 mm ze série ZUIUNJádro nožů Kanetsugu Zuiun je vyrobeno z vysoce výkonné oceli SPG2 na bázi práškové metalurgie. Mimořádně ceněná japonskými výrobci nožů ocel, vyráběná společností Takefu v Japonsku. Ocel je slitina železa s uhlíkem, chromem, molybdenem a vanadem. Chemické složení čistého sálu SPG2 je: C-1,3%, Cr-15%, Mo-3% a V-2%. Je kalena na 63º na Rockwellově stupnici pomocí procesu Sub-Zero – vhodné ochlazení čepele na teplotu -70º C nebo nižší. I přes vysoký obsah uhlíku je ocel nerezová a její řezný výkon je lepší než u oceli VG-10. Ocel není levná, je tedy určena především pro zkušené uživatele, kteří věnují pozornost kvalitě oceli. Jádro je laminováno 62 vrstvami měkčí nerezové oceli a zajišťuje čepeli výjimečnou odolnost a pevnost. Taková damašková čepel upoutá pozornost unikátním mazerunkem připomínajícím vrásky na povrchu pouštních dun, který má navíc praktické použití – zabraňuje přilepení řezaného materiálu k čepeli. Speciální konvexní profil čepele Hamaguri-ba zajišťuje výjimečnou řeznou výkonnost.Japonský nůž Santoku je univerzálním nožem, je to nůž japonského šéfkuchaře. Tvarově připomíná západní nože nebo japonské Gyuto, ale je tenčí, kratší a má menší zakřivení čepele. Čepel vyčnívá hodně pod rukojeť a ponechává prostor pro prsty, což usnadňuje krájení a sekání. Santoku jsou velmi dobře vyvážené a jejich univerzálnost z nich dělá stále populárnější formu nože. Jeho název znamená „tři ctnosti“, protože se skvěle hodí při krájení masa, ryb nebo zeleniny. Ostrá špička je typická pro Kiritsukeho a dodává mu elegantní a agresivní vzhled. Špička čepele Kiritsuke je ve srovnání s jinými japonskými kuchyňskými noži špičatější. Díky tomu je nůž univerzálnější a umožňuje přesné řezání a složité techniky krájení.Sedmihranný držák v japonském stylu je vyroben z Pakkawoodu, lisovaného dřeva lepeného pod vysokým tlakem epoxidovou pryskyřicí. Pakkawood je voděodolný a zcela bez zápachu, neoxiduje a nezměkne, prakticky nevyžaduje žádnou údržbu. Nože Kanetsugu Zuiun jsou dokonale vyvážené, což zajišťuje pohodlí při práci a zabraňuje únavě rukou. Délka čepele: 180 mm Celková délka: 330 mm Délka rukojeti: 135 mm Hmotnost: 150 g Ocel SPG2 HRC 63(+/-1) Počet vrstev: 63 Nerez Zaostřeno: oboustranně Uchyt: Pakkawood Skuvka: Pakkawood Ruční mytí Vyrobeno v Japonsku[2252883]