Japonský nůž Deba Hideo Kitaoka Shirogami Satin 120Kompletně ručně vyrobený nůž je dílem japonského mistra kovářství Hideo Kitaoka. Kitaoka se specializuje na výrobu tradičních jednostranně broušených čepelí z vysoce uhlíkové oceli Yasuki hagane.Ocel Shirogami není nerezová a je velmi reaktivní, proto je třeba dodržovat vhodná pravidla údržby a nechtít nůž vystavovat zabarvení, vyhnout se krájení kyselých produktů.Japonský nůž Deba byl vytvořen pro krájení a filetování ryb. Silné a silné ostří usnadňuje stříhání rybích hlav a řezání kostí. Přední část nože se dokonale odděluje od masa a získává tak ideální filé. Nůž je také dobrou volbou pro jiné maso. Není však třeba se příliš řídit jeho tloušťkou. Není vhodný pro řezání větších kostí a jeho použití jako sekáčku může skončit poškozením čepele.Čepel nože je vyrobena z 11 vrstev damastu kovaných na jádru z oceli Shirogami (White Paper Steel). Extrémně čistá ocel, kalená na stupnici Rockwella až 63° bez známek křehkosti, poskytuje nebývalou ostrost a dlouhé držení okrajů. Vícevrstvá konstrukce zajišťuje pružnost čepele a usnadňuje její opětovné naostření. Krásný damaškový vzor 11 vrstev doplňuje ručně leptané okraje v hřbetní části čepele. Nůž je vybaven tradiční japonskou rukojetí o průřezu ve tvaru písmene vyrobenou ze santalového dřeva a zakončenou skobou z buvolského rohu.Délka čepele: 120 mmCelková délka: 260 mmŠířka čepele: 48 mmTloušťka čepele: 5,5 mmHmotnost: 195 gOcel Shirogami Damast 12 vrstevHRC 63 (+/-1)Počet vrstev: 11Není nerezovýZaostřeno: jednostranněUchyt: santalové dřevoKůvka: buvolí rohRuční mytíVyrobeno v Japonsku[2301218]
