Wüsthof Gourmet Nůž pro vykosťování 14 cm X50CrMoV15 Solingen

Wüsthof Gourmet nůž pro vykosťování 14 cm - X50CrMoV15, 56 HRC, SolingenKdyž vám záleží na čisté práci s masem a drůbežím masem – Wüsthof Gourmet nůž pro vykosťování 14 cm je nůž s pružným ostřím z oceli X50CrMoV15 (chrom-molybden-vanadiové), tvrdost 56 HRC. Čepel 140 mm, celková délka 271 mm, hmotnost 90 g. Držák POM, 3 hliníkové nýty.Wüsthof vyrábí nože od roku 1814 v Solingenu (Německo) – „městě nožů“, které je považováno za centrum evropského nožířství. Série Gourmet je lisovaná (odstraněná) linka: lehčí než řada Classic a kovaná, bez bolsteru, s laserem řezaným ostřím. Úhel ostření PEtec: 14° na stranu.📌 Stručně řečeno14 cm/90 g, flexibilní ostří – přesné vyřezávání drůbeže, žeber, jehněčí nohyX50CrMoV15, 56 HRC, bez bolsteru – lehčí řada Gourmet než ClassicWüsthof (Solingen, od 1814) – PEtec 14° na stranu, POM držák 3 nýty🔪 Silné stránky🔹 Elastická čepel 14 cm – přesné vykosťování bez ztrát – pružná čepel nože pro vykosťování se ohýbá podél kosti a vede řezání blízko povrchu bez odtrhávání masa; 14 cm je optimální formát pro kuře, žebra, jehněčí kýtu a svíčkovou; méně odpadu při vykosťování = efektivnější krájení suroviny.🔹 X50CrMoV15, 56 HRC – evropský standard pro kuchyňské nože vyšší třídy – X50CrMoV15 (15% Cr,Mo + V) je ocel odolná vůči korozi,vhodná pro každodenní kontakt s masem;56 HRC poskytuje dobrou rovnováhu tvrdosti a odolnosti proti nárazům (důležité při práci u kloubů); úhel ostření PEtec 14° na stranu = čepel vychází z továrny ostřeji než standardní 20°;snadné každodenní ostření brouskem nebo kamenem.🔹 Nedostatek bolsteru – plná délka čepele k dispozici pro ostření – bolster (třmen) u kovaných nožů blokuje ostření prvních ~2 cm čepele u okraje rukojeti; Wüsthof Gourmet bez bolsteru: celou délku čepele od paty po okraj; po letech používání nůž ostříte rovnoměrně po celé délce.🔹 Wüsthof (Solingen,od 1814) — 200 let kuchyňských nožů z jednoho města — Solingen,„město nožů“ je centrem evropského nožířství;Wüsthof vyrábí tam nože od roku 1814;série Gourmet je rozpočtová řada Wüsthof (zmeškaná vs. forged Classic),ale kvalita a ocel X50CrMoV15 jsou totožné s vyššími řadami značky.🎯 Pro kohoDomácí a gastronomický kuchař, který vykosťuje drůbež, zvěřinu a maso. Kuře: oddělení kýty od krku, prsa od hrudníku – elastické 14 cm vstupuje do kloubů; vepřová žebra: řezání u žebra bez ztráty masa; jehněčí noha: vedení čepele podél stehenní kosti k čistému filé.Hledáte lehkou kuchyňskou nožku pro přesnou práci s malými porcemi. 90 g je výrazně méně než kovaný Wüsthof Classic 4603 (nůž pro vykosťování, cca. 130-140 g); řada Gourmet bez bolsteru = nižší hmotnost a lepší vyvážení pro práci u kostí; pro práci, kde je důležitá přesnost a kontrola, nikoli řezná síla.Kupující si první nože Wüsthof za rozumnou cenu. Gourmet je entry point značky Wüsthof: stejná ocel X50CrMoV15, stejný Solingen, stejná kvalita ostření PEtec – za nižší cenu než řada Classic nebo Ikon; pokud se osvědčíte při práci s vykosťovacím nožem, víte, co můžete očekávat od celé řady Wüsthof.🛡 Péče a ostřeníX50CrMoV15 při 56 HRC je srozumitelný při každodenní péči. Ostření: kámen #1000 pro obnovu okrajů, #2000-3000 pro dokončení; úhel 14° na stranu (PEtec) nebo 15-17° pro každodenní použití; keramický nebo diamantový brousek pro udržení ostrosti mezi kameny. Mytí: ruční, ihned po práci s masem; myčka způsobuje matování oceli a poškození POM rukojeti při opakovaném použití. Kyselina citrónová a ocet mohou při dlouhém kontaktu odbarvit X50CrMoV15 – po marinování je opláchněte.Skladování: magnetický pásek nebo blok – ne v zásuvce volně (čepele se třepou o jiné příbory). Před vykosťováním: zkontrolujte ostrost na listu papíru – tupé ostří vyžaduje sílu a klouže po kosti, což je nebezpečné. Deska: dřevo nebo plast (PP/PE) – nikdy skleněná ani kamenná.❓ Nejčastější dotazyČím se Gourmet liší od Wüsthof Classic? Gourmet = lisované (prošlé, laserové), bez bolsteru, lehčí; Classic = kované (forged), bolster, těžší, dražší. Ocel X50CrMoV15 a výrobce (Solingen) jsou v obou liniích identické.Je nůž vhodný pro sekání kostí? Ne – flexibilní čepel 14 cm je určena pro přesné vyřezávání (řezání u kosti); k sekání kostí potřebujete sekáček (cleaver) nebo nůž s tlustou, neelastickou čepelí. Úder nožem pro vykosťování o tvrdou kost poškodí okraj.Jak nabrousit nůž pro vykosťování? Stejně jako chef: kámen #1000 → #3000 → keramická brousicí deska; úhel 14-17° na stranu. Elastické ostří vyžaduje jemnost při vedení po kameni – bez stlačování.Je držák POM odolný vůči myčce nádobí? POM (polyoxymethylen) snáší omezený počet cyklů myčky, ale při pravidelném mytí alkalické čisticí