Tamahagane San Brown SN-1118 japonský nůž na chléb 23 cm VG-5 sanmai

Tamahagane SAN Brown SN-1118 – japonský nůž na chléb 23 cm, VG-5, 3 vrstvyJaponský nůž na pečivo z řady Tamahagane SAN Brown – konstrukce sanmai (3vrstvá): jádro VG-5 je pokryto dvěma vrstvami nerezové oceli SUS410. Tvrdost jádra 61 HRC ±1, ostří 23 cm s zoubkovanou hranou.Celková délka 36 cm, váha 167 g, šířka čepele 3,1 cm, tloušťka 1,9 mm. Rukojeť je vyrobena z hnědého pakkawoodu (dřevo laminované pryskyřicí). Zoubkovaná hrana řeže chléb, bagetu, chaloupku bez drcení i čerstvé kůrky.💪 Silné stránky✅ Sanmai 3 vrstvy – jádro VG-5 (1% C, 14-15% Cr, kobalt) v obložení SUS410; tvrdé uvnitř, měkčí na vnější straně pro ochranu před vylamováním✅ HRC 61 ±1 – tvrdé japonské ostří; trvalé zadržování zoubků, dlouhé řezání před tím, než začnete brousit✅ Ostří 23 cm – dlouhý pracovní pás; jeden pohyb přes celou bagetu nebo bochník chleba 25 cm✅ Zoubkovaná hrana – řeže přes tvrdou slupku bez protlačování bochníku; měkce bere i čerstvý chléb✅ Tloušťka čepele 1,9 mm – klasický japonský kompromis: není tak tenký jako gyuto (1,6 mm), ale stačí silně na zoubky✅ Hmotnost 167 g – čepel lehká na 23 cm; neunavuje rameno při krájení dlouhých bochníků✅ Hnědá rukojeť – laminované dřevo, odolné vůči vlhkosti, teplé v ruce; estetika z vyšší kategorie🎯 Pro koho – 3 situaceDomácí amatérský pekař. Pečete žitný chléb, bagety, briošky o víkendu. Bez dobrého nože na pečivo vypadá i ten nejlepší bochník jako rozdrcený – Tamahagane SN-1118 zanechává plátky stejné tloušťky, bez drobků vedle.Nadšenec s křupavou snídaní. Bageta přímo z pekárny, ciabatta z obchodu, kraka žitná z řemeslné pekárny. Tvrdá kůže = neutrálním nožem kloužete po povrchu a drtíte drť. Zuby SN-1118 vstupují do okraje jedním pohybem.Majitel japonské sady nožů. Máte japonský chef, santoku, párování – chybí vám nůž na chleba. Zoubkování vyžaduje samostatnou čepel, není možné hladkým chefem řezat kůžičku. SN-1118 zavírá nejsou součástí balení.🔧 Konstrukce a ocelKlinga v konstrukci sanmai (3-vrstvá): uvnitř jádro z oceli VG-5 – japonská vysoce uhlíková nerezová ocel s přídavkem kobaltu a vanadu, obložení z SUS410 – levnější nerezová ocel s nižší tvrdostí. Tvrdost jádra 61 HRC ±1 – prémiová japonská třída. Konstrukce Sanmai poskytuje to, co se nazývá „odpouštějící ostří“ – tvrdé jádro drží okraj, měkké obložení absorbuje nárazy a vibrace. Zoubkovaná hrana (serrated) – zoubky s určitým úhlem a rozestupem; nelze je brousit klasickým kamenem 1000 grit, vyžaduje speciální kuželovitý pilník pro každý zoubek. Rukojeť z hnědého pakkawoodu upevněná na plném trnu, tři ocelové nýty (klasické uspořádání).⚖ Tamahagane SAN Brown vs SAN BlackTamahagane vydává stejnou konstrukci nože ve dvou barevných provedeních rukojeti. SAN Brown (tento model): hnědé pakkawoodské dřevo, teplý vzhled, klasická estetika. SAN Black (kód SNH-1118): černé pakkawoodové dřevo, moderní vzhled, lépe se hodí do minimalistické kuchyně. Konstrukce čepele a ocel jsou totožné – volba je čistě estetická.📋 SpecifikaceVýrobce: Tamahagane (Japonsko)Řada: SAN Brown VG-5Typ nože: nůž na chléb / pečivoKód výrobce: SN-1118Č.: 4906496706197Konstrukce: sanmai (3 vrstvy)Ocel jádra: VG-5Ocel obložení: SUS410Tvrdost: 61 HRC ±1Délka čepele: 23 cm (230 mm)Celková délka: 36 cm (360 mm)Šířka čepele: 3,1 cmTloušťka čepele: 1,9 mmOkraj: zoubkovaný (serrated)Hmotnost: cca. 167 gRukojeť: hnědé pakkawoodÚdržba: ruční mytí; není vhodné do myčky nádobí