Šéfkuchařský nůž Fissman Kensei Musashi 20 cm Damascus VG-10

Fissman Kensei Musashi – šéfkuchařský nůž 20 cm Damascus VG-10Pokud hledáte japonský styl nože bez japonské ceny – Kensei Musashi od Fissman je nůž šéfkuchaře 20 cm s jádrem VG-10 obloženým 67 vrstvami damascenské oceli. Profil gyuto, černá obložení z pakkawoodu, rukojeť s elegantním bolsterem. Tvrdost jádra je cca. 62 HRC.Fissman (Ryga, Lotwa) se specializuje na nože japonského stylu určené pro evropský trh. Kensei je jejich prémiová řada: VG-10 core + Damascus, optimální pro domácí kuchaře, kteří hledají pravou japonskou ocel bez utrácení jmění za japonské značky.📌 Ve zkratceJádro VG-10 (tvrdost 62 HRC) v obložení 67 vrstev oceli DamascusNůž šéfkuchaře 20 cm, profil gyuto – pro většinu prací v kuchyniPro domácího kuchaře, který chce japonskou ocel bez japonské ceny💪 Silné stránky🔹 Jádro VG-10: japonská nerezová ocel (1% C, 1.5% Co, 1% Mo) – tvrdost 62 HRC, ostřejší okraj než evropské oceli 56-58 HRC🔹 67 vrstev Damascus: estetický vzor na boku čepele, tvrdší „sendvič“ kolem měkkého jádra jej mechanicky chrání🔹 20 cm čepel Gyuto: optimální délka pro krájení zeleniny, masa a ryb – ne příliš krátká, ne příliš dlouhá pro domácí pracovní desku🔹 Obklad z Pakkawoodu: stabilizované impregnované dřevo z živice – odolné vůči vlhkosti, nepraská při změnách teploty🔹 62 HRC tvrdost jádra: nůž potřebuje ostření méně často než evropské z oceli 56-58 HRC, ale vyžaduje kámen (ne rotační ostřič)🎯 Pro kohoDomácí kuchař aspirující na japonské nože. Koupila jste si někdy evropský nůž a chyběla vám po ostřejším okraji? VG-10 v Kensei Musashi dává výraznou rozdílnost – okraj je jemnější, krájení je jednodušší s menším tlakem.Někdo, kdo respektuje estetiku kuchyně. Vzor Damascus na čepeli je jedním z lépe vypadajících nožů – na desce vypadá jako kuchařský nástroj, ne jako typický kuchyňský nůž.Darováno jako dárek. Nůž s ostřím Damascus a jádrem VG-10 je dárek, který kuchař ocení. Esteticky zabalený, prakticky použitelný po mnoho let.🔧 KonstrukceJádro z oceli VG-10 (Takefu Special Steel, Japonsko) o tvrdosti 62 HRC, obložené 67 vrstvami damascenského bimetalu (ocel Damast AUS-6/AUS-2 nebo rovnovážně). Profil gyuto (japonský chefs knife): ploští čepele jsou mírně zploštělé, okraj je jemně zakřivený. Obkladová rukojeťе z pakkawoodu – impregnovaného dřeva stabilizovaného na živici. EAN 5905489703778, kód výrobce 2567.🛡 Ošetřování, ostření, skladováníOstření: vodní kámen 1000-2000 grit a vyšší – NE elektrický brousek s keramickými kotoučiRychlost ostření: cca. 15 stupňů na stranu (japonský styl – méně než evropské 20-22 stupně)Mytí: ruční, bez myčky – čepel VG-10 může být rezavá při použití agresivních čisticích prostředků v myčce nádobíSkladování: na magnetické liště nebo v korkovém pouzdro – ne v zásuvce volně❓ Nejčastější dotazyP: Může nůž z VG-10 rezavět?VG-10 je nerezová ocel (více než 15% Cr), ale při delším kontaktu s kyselinami (citronová šťáva, cibule) se bez oplachování může objevit povrchový sediment. Po nakrájení kyselých produktů opláchněte.P: Jak ostřít nůž z VG-10?Vodní kámen 1000-2000 grit, kat. cca. 15 stupňů. Tvrdost 62 HRC vyžaduje delší práci na kameni než ty měkčí a trvale evropské. Elektrická ostřička s keramickými kotouči může poškodit okraje.P: Co je to Pakkawood?Impregnované dřevo, syntetické živice pod tlakem. Neabsorbuje vodu, nepraská při změnách vlhkosti a je odolný vůči mastnotě. Vzhledově připomíná přírodní dřevo, ale je trvanlivější.P: Jaký je rozdíl mezi evropským gyuto a chef knife?Gyuto má o něco menší poloměr zakřivení okrajů a je lehčí. Evropský chef knife více balancuje a je širší u bolsteru. Pro domácí vaření jsou oba univerzální.📋 SpecifikaceZnačka: FissmanŘádek: KenseiModel: MusashiKód výrobce: 2567Č.: 5905489703778Délka čepele: 20 cmProfil: gyuto (japonský chef)Ocel jádra: VG-10 (Takefu Special Steel)Tvrdost: 62 HRCObal: 67 vrstev oceli DamascusRéohrádka: pakkawood (stabilizované dřevo)Myčka: ne (pouze ruční mytí)