Masahiro Chopper BWH 14093 – těžký řeznický sekáček 18,5 cm, 780 g, pro sekání masa s rybníky a kostmi drůbežeProfesionální řeznický sekáček 185 mm od japonské značky Masahiro z řady BWH. Těžká, silná čepel o výšce 123 mm a tloušťce 4 mm, vyrobená z oceli MBS-26 (molybdenum-vanadium stainless), navržená pro dělení masa s drobnými kostmi: drůbež, králík, kousky vepřového masa s rybníky.Tvrdost 58-59 HRC, váha 780 g – setrvačnost čepele dělá většinu práce, vy jen vedete čepel. Výroba v japonském hlavním městě nožířství, Seki. Klinga s černou antireflexní vrstvou, rukojeť z laminovaného dřeva.Silné stránkyKlinga o tloušťce 4 mm – mnohem silnější než typický chef knife (2,5-3 mm) nebo japonský nakiri (1,8 mm). Přenáší sílu nárazu bez vibrací a bez rizika vylamování okrajůOcel MBS-26 nerezová, 58-59 HRC – molybden plus vanad plus 13-14% chrom; odolnost proti korozi bez kompromisů při retenci ostření. Odpouštějící, snadno nabrousitelná v domácích podmínkáchVýška čepele 123 mm – slouží také jako „deska“ pro přenášení nasekané zeleniny z prkénka do hrnce; klasický čínský úchop boční stranou čepeleHmotnost 780 g – řeznický sekáček není nástrojem pro sekání bylinek; hmotnost je cílem, není vadou. Setrvačnost provádí klín přes kuřecí kloub jedním pohybemLaminované dřevo na rukojeti – odolné vůči vlhkosti, pevné upevnění, dobrý úchop pod těžkou čepelí; nepraská při nárazu jako běžné dřevoVýroba v Seki – japonské hlavní město nožířství; Masahiro je společnost se zavedeným postavením v řeznickém segmentuPro kohoDomácí kuchař, který si sám rozděluje kuře. Klinga o tloušťce 4 mm prochází přes klouby křídel, stehen a trupu bez vylamování. Celé kuře je plné až 8 porcí během několika sekund.Myslivec a osoba sdílející vlastní zvěř. Srnka, divočák, husa, kachna – sekáček odděluje klouby, žebrové kosti, poloviny jatečně upravených těl. Vyžaduje silnou, masivní desku (nebo řeznický kmen), protože síla úderu je značná.Restaurátoři a majitelé malých masáren. Každodenní dělení půlek inkoustu, klínu šunky, kousku krkovice s jezírkem. Klinga 780 g umožňuje ušetřit zápěstí a rameno – méně opakování pohybu, více síly z gravitace.KonstrukceKlinga z japonské nerezové oceli MBS-26 (molybdenum-vanadium): chrom 13-14 %, molybden 0,3 %, vanad 0,15 %, mangan 0,6 %, křemík 0,6 %, nikl 0,3 %. Tvrdost 58-59 HRC – dostatečná pro řeznický sekáček, kde příliš tvrdá ocel hrozí vylomením při nárazu o kost. Tloušťka čepele 4 mm, výška 123 mm, délka čepele 185 mm. Klinga s černým antireflexním povrchem. Rukojeť z laminovaného dřeva (kompozitní překližka) – pevná, odolná vůči vlhkosti, dobře se drží v ruce pod hmotností čepele. Plný tang ukrytý v rukojeti.Porovnání s jinými sekáčky Masahiro BWHMasahiro 14091 (chopper 150 mm) – menší bratr: kratší čepel, lehčí. Vhodné pro drobnou drůbež (slepice, koroptve) nebo do menší kuchyně.Masahiro 14092 (chopper 160 mm) – střední velikost; stejný profil a ocel. Pro lidi, kterým se zdá 185 mm příliš mnoho, ale chtějí skutečný sekáček.Masahiro 14093 (tento model, 185 mm) – největší z řady BWH, plná síla čepele 780 g. Pro osoby sdílející velkou zvěř nebo potřebující profesionální nástroj.SpecifikaceVýrobce: Masahiro, Seki, JaponskoŘada: BWH (řeznický chopper)Kód výrobce: 14093Č.: 4978857012445Typ nože: řeznický sekáček / chopperDélka čepele: 185 mmCelková délka: 330 mmVýška čepele: 123 mmTloušťka čepele: 4,0 mmHmotnost: 780 gOcel: MBS-26 (molybdenum-vanadium bez obsahu), chrom 13-14 %, molybden 0,3 %, vanad 0,15 %Tvrdost: 58-59 HRCPovrchová úprava čepele: černá, antireflexníRukojeť: laminované dřevo (kompozitní překližka)Použití: dělení masa s klouby, sekání kostí drůbeže a drobné zvěře, oddělování půlek jatečně upravených tělÚdržba: ruční mytí, suché otírání po použití (zejména po kyselých výrobcích)
