Nůž Yanagiba Samura Okinawa SO-0111B – ostří 270 mm pro sushi a sashimi
Pokud vám záleží na přesném, jednom řezu přes filé z lososa nebo tuňáka bez trhání vláken, sáhnete po nůž postaveném přesně pro tento úkol. Yanagiba Samura Okinawa je tradiční japonský nůž s ostřím 270 mm, jednostranně broušeným pro řezání sashimi plátků a sushi rolek jedním nepřetržitým pohybem.
Čepel z oceli AUS-8 kalené na 58-59 HRC má černou povrchovou úpravu stonewash a celkovou délku 420 mm. Rukojeť z růžového dřeva s černým knoflíkem vyrovnává dlouhé, úzké ostří, takže vedení řezu zůstává stabilní po celé délce.📌 Stručně řečeno
270 mm ostří Yanagiba z oceli AUS-8, tvrdost 58-59 HRC
Jednostranný výbrus (pro praváky) – jedno plynulé řezání bez trhání vláken ryby
Pro fanoušky sushi/sashimi doma i v japonské kuchyni
💪 Silné stránky nože Samura Okinawa
🔹 270 mm ostří – dostatečně dlouhé na to, aby bylo možné jedním pohybem proříznout filé z lososa nebo tuňáka bez pilování
🔹 Jednostranný výbrus – klasická konstrukce yanagiby (pro praváky) řeže tenčí, hladší plátky než nůž broušený symetricky
🔹 Ocel AUS-8, 58-59 HRC – tvrdost přesně pro snadné naostření doma, bez speciálního vybavení pro práškovou ocel
🔹 Rukojeť z růžového dřeva – tradiční japonský profil wa, lehká a dobře vyvážená při dlouhém, úzkém ostří
🔹 Černá povrchová úprava stonewash – dodatečná ochrana před korozí při kontaktu s rybou a citrusy
🎯 Pro koho
Domácí fanoušek sushi a sashimi. Krájíte filé z lososa na tenké plátky do rolek nebo sashimi – dlouhé ostří umožňuje jedno plynulé řezání místo řezání krátkým nožem.
Kuchař připravující ryby a mořské plody. Yanagiba se osvědčuje při filetování a porcování ryb v domácí kuchyni a v malé japonské gastronomii.
Sběratel japonských kuchyňských nožů. Klasický tvar yanagiby s dřevěnou rukojetí doplňuje sadu vedle santoku nebo nakiri.
🔧 Konstrukce
Čepel vyrobená z jednoho kusu oceli AUS-8, kalené na 58-59 HRC, má štíhlou, úzkou postavu typickou pro yanagibu - bez břicha, které mají nože chef nebo santoku. Brousek je jednostranný (nůž pro praváky), což u tohoto typu nože poskytuje tenčí hranu a menší odpor při protahování rybí tkání než při oboustranném broušení. Rukojeť z růžového dřeva s černým knoflíkem je umístěna na úzkém trnu v souladu s tradiční konstrukcí rukojeti wa.🛡 Péče, ostření, skladování
Ocel AUS-8 se snadno naostřuje na vodní kámen – při jednostranném broušení Yanagiby brousíte především stranu s broušením a zachováte tak původní úhel. Nůž myjte ručně a po použití ihned osušte – kontakt s rybou a citrusy ve vlhkosti podporuje korozi, přestože černá vrstva stonewash poskytuje dodatečnou ochranu. Rukojeť z růžového dřeva nemá ráda myčku nádobí ani dlouhé namáčení. Pro skladování se hodí blok, magnetická lišta nebo pochva na čepel – dlouhé, úzké ostří lze snadno poškodit v zásuvce společně s ostatními noži.❓ Nejčastější dotazy
Pro koho je jednostranný výbrus určen? Tento model má broušení pro praváky – okraj je broušen převážně na jedné straně čepele podle tradiční konstrukce yanagiby.
Je tento nůž vhodný pro zeleniny a maso? Yanagiba je navržena pro řezání měkkých produktů jako je ryba a sashimi – dlouhé, úzké ostří není určeno pro sekání nebo krájení tvrdé zeleniny ani pro řezání kostí.
Je nutné ho často brousit? Ocel AUS-8 při 58-59 HRC drží hranu středně dlouho a lze ji snadno nabrousit na vodní kámen bez speciálního vybavení.
Je nůž vhodný do myčky nádobí? Ne – rukojeť z růžového dřeva a tenké ostří se myje ručně a okamžitě vysuší.📋 Specifikace
Výrobce: Samura
Model: Okinawa Yanagiba SO-0111B
Kód výrobce: SO-0111B
Č.: 5905489704584
Typ nože: Yanagiba (jednostranný výbrus, pro sushi/sashimi)
Délka čepele: 270 mm
Celková délka: 420 mm
Ocel: AUS-8
Tvrdost: 58-59 HRC
Povrchová úprava čepele: černá povrchová úprava stonewash
Rukojeť: růžové dřevo (palisandr) s černým knoflíkem
Země výroby: Čína
