Nůž Yanagiba Samura Okinawa SO-0111B 270 mm pro sushi sashimi

💪 Silné stránky nože Samura Okinawa

• 🔹 270 mm ostří – dostatečně dlouhé na to, aby bylo možné jedním pohybem proříznout filé z lososa nebo tuňáka bez pilování
• 🔹 Jednostranný výbrus – klasická konstrukce yanagiby (pro praváky) řeže tenčí, hladší plátky než nůž broušený symetricky
• 🔹 Ocel AUS-8, 58-59 HRC – tvrdost přesně pro snadné naostření doma, bez speciálního vybavení pro práškovou ocel
• 🔹 Rukojeť z růžového dřeva – tradiční japonský profil wa, lehká a dobře vyvážená při dlouhém, úzkém ostří
• 🔹 Černá povrchová úprava stonewash – dodatečná ochrana před korozí při kontaktu s rybou a citrusy

🎯 Pro koho

Domácí fanoušek sushi a sashimi. Krájíte filé z lososa na tenké plátky do rolek nebo sashimi – dlouhé ostří umožňuje jedno plynulé řezání místo řezání krátkým nožem.

Kuchař připravující ryby a mořské plody. Yanagiba se osvědčuje při filetování a porcování ryb v domácí kuchyni a v malé japonské gastronomii.

Sběratel japonských kuchyňských nožů. Klasický tvar yanagiby s dřevěnou rukojetí doplňuje sadu vedle santoku nebo nakiri.

🔧 Konstrukce

Čepel vyrobená z jednoho kusu oceli AUS-8, kalené na 58-59 HRC, má štíhlou, úzkou postavu typickou pro yanagibu - bez břicha, které mají nože chef nebo santoku. Brousek je jednostranný (nůž pro praváky), což u tohoto typu nože poskytuje tenčí hranu a menší odpor při protahování rybí tkání než při oboustranném broušení. Rukojeť z růžového dřeva s černým knoflíkem je umístěna na úzkém trnu v souladu s tradiční konstrukcí rukojeti wa.🛡 Péče, ostření, skladování

Ocel AUS-8 se snadno naostřuje na vodní kámen – při jednostranném broušení Yanagiby brousíte především stranu s broušením a zachováte tak původní úhel. Nůž myjte ručně a po použití ihned osušte – kontakt s rybou a citrusy ve vlhkosti podporuje korozi, přestože černá vrstva stonewash poskytuje dodatečnou ochranu. Rukojeť z růžového dřeva nemá ráda myčku nádobí ani dlouhé namáčení. Pro skladování se hodí blok, magnetická lišta nebo pochva na čepel – dlouhé, úzké ostří lze snadno poškodit v zásuvce společně s ostatními noži.❓ Nejčastější dotazy

Pro koho je jednostranný výbrus určen? Tento model má broušení pro praváky – okraj je broušen převážně na jedné straně čepele podle tradiční konstrukce yanagiby.

Je tento nůž vhodný pro zeleniny a maso? Yanagiba je navržena pro řezání měkkých produktů jako je ryba a sashimi – dlouhé, úzké ostří není určeno pro sekání nebo krájení tvrdé zeleniny ani pro řezání kostí.

Je nutné ho často brousit? Ocel AUS-8 při 58-59 HRC drží hranu středně dlouho a lze ji snadno nabrousit na vodní kámen bez speciálního vybavení.

Je nůž vhodný do myčky nádobí? Ne – rukojeť z růžového dřeva a tenké ostří se myje ručně a okamžitě vysuší.📋 Specifikace

Č.: 5905489704584